基本介紹
做法
1.預熱烤箱到175攝氏度。將烤箱專用的蠟紙鋪在一個直徑23厘米的圓形蛋糕烤盤裡。
2.將奶油芝士和牛奶放入一個小平底鍋里，在中偏小的火上加熱。煮的過程中隨時攪拌一下，直到奶油芝士融化後從火上移開，擱一旁備用。
3.在一個中碗裡，放入蛋黃和一半量的白糖，用力攪打（也可用電動攪拌機），直到蛋黃白糖混勻，發泡。把蛋黃白糖加到奶油芝士混合液里。將麵粉和玉米澱粉用麵粉篩篩過，然後放入蛋黃奶油芝士混合物里，攪拌至徹底混合，呈糊狀。
4.將蛋清和塔塔粉放入一個乾淨的碗裡，用乾淨的打蛋器攪打，直到形成大量的白色泡沫。然後一邊攪打，一邊逐步將剩餘的白糖一點點加進，打至泡沫都穩固不塌陷。將蛋白泡沫輕輕攪入以上混合糊里。然後將混好的糊倒入準備好的蛋糕盤裡。把圓烤盤放在一個有邊的大烤盤裡。
5.加水到大烤盤裡，水深至烤盤的一半。讓圓烤盤浸在水裡。把大烤盤和圓烤盤一同放進預熱的烤箱，烤20分鐘。然後將烤箱溫度調低至150攝氏度。繼續烘烤至少15分鐘。將蛋糕盤從烤箱裡拿出，冷卻後才能取出蛋糕。
6.待蛋糕冷卻後，用小刀在蛋糕外緣與圓烤盤間劃一圈，然後將蛋糕反轉倒在一個平板上，撕掉底部的蠟紙，再將蛋糕反轉倒在一個大盤子上，使蛋糕的表面再回到上方。
