朱古力芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕是一道食物，主要材料是奶油乳酪、細砂糖、蛋黃、優酪乳油、玉米粉、朱古力、蛋白、朱古力蛋糕片等，口味偏甜，是一種糕點。

基本介紹

• 中文名：朱古力芝士蛋糕
• 主要食材：奶油乳酪，蛋黃，玉米粉，朱古力，蛋白，朱古力蛋糕片
• 口味：甜
• 配料：優酪乳油 細砂糖等

材料

奶油乳酪350克、細砂糖50克、蛋黃3個、優酪乳油50克、玉米粉15克、朱古力80克、蛋白3個、細砂糖70克、朱古力蛋糕片1片

做法

1、蛋糕模內摸黃油，鋪上剪裁好的烤紙，鋪上朱古力蛋糕片備用。

2、奶油乳酪室溫軟化，加50克砂糖拌至光滑無顆粒。

3、分次加入蛋黃拌勻，再依次加入優酪乳、玉米粉拌勻。此時預熱烤箱160°C。

4、蛋白加70克細砂糖打至濕性發泡後，與乳酪糊均勻拌和。

5、朱古力溶化後，取一部分蛋糕糊與其拌勻後再倒入剩餘的蛋糕糊里攪拌均勻。

6、蛋糕糊倒入模具，入爐隔水烘烤約70分鐘。

做法二

用料1(餅乾底)

消化餅乾	100克
黃油	50克

用料2(蛋糕體)

奶油乳酪	250克
雞蛋	2個
細砂糖	50克
動物性淡奶油	60毫升
香草精	1/4小勺

用料3(朱古力表層)

黑朱古力	70克
動物性淡奶油	60克
黃油	10克

朱古力乳酪蛋糕的做法

1. 準備好材料。奶油乳酪最好提前放到室溫下軟化
2. 首先製作蛋糕底（消化餅乾100克，黃油50克），取一個保鮮袋，把消化餅乾放進保鮮袋裡
3. 紮緊保鮮袋口，用擀麵杖把消化餅乾壓成碎末狀
4. 消化餅乾壓成碎末後，盛出備用
5. 把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態
6. 把消化餅乾碎末倒進黃油里
7. 用手把消化餅乾碎末和黃油抓勻
8. 把抓勻的消化餅乾碎末倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後，把蛋糕模放進冰櫃冷藏備用
9. 接下來可以製作蛋糕體（奶油乳酪250克，雞蛋2個，細砂糖50克，動物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺）了。撕開奶油乳酪的包裝，把奶油乳酪放進一個大碗裡
10. 取一鍋，倒入熱水，把盛奶油乳酪的大碗放進鍋里，隔水加熱至奶油乳酪徹底軟化。在碗裡加入細砂糖，用電動打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至順滑狀
11. 將兩個雞蛋一個一個的打入乳酪糊里，並用電動打蛋器攪打均勻。先將第一個雞蛋和乳酪糊攪拌均勻後，再加另一個
12. 此時可以把碗從熱水裡拿出來了。在乳酪糊里倒入動物性淡奶油和香草精（沒有香草精可不放），攪拌均勻即成乳酪蛋糕糊
13. 把攪拌好的乳酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里
14. 準備一個烤盤。把蛋糕模放在烤盤裡（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙），並在烤盤裡注入清水。清水要沒過蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱預熱到160度，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱，中層，上下火烤1個小時
15. 烤好的乳酪蛋糕取出以後，先不脫模，連同蛋糕模一起冷卻到室溫
16. 在等待乳酪蛋糕冷卻的時候，可以製作朱古力表層。把黑朱古力和黃油切小塊，放入大碗裡
17. 倒入60克動物性淡奶油
18. 把碗隔水加熱，並不斷攪拌，直到黃油和朱古力完全融化
19. 趁朱古力混合液溫熱（必須是溫熱，不能太燙）的時候，把朱古力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上
20. 靜置一會兒，待朱古力混合液變得平整後，將蛋糕模放入冰櫃，冷藏4個小時以上。脫模的時候，用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈，就可以輕鬆脫模了

小貼士

1、消化餅乾要儘量壓得碎一些，效果才會好。
2、製作乳酪蛋糕的奶油乳酪，又叫奶油乾酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。這種乳酪清爽細膩，質地柔軟，是製作乳酪蛋糕的不二選擇，一定不要買錯了。
3、烤芝士蛋糕採用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用錫紙包好，防止烤的時候水進入蛋糕內部。
4、切芝士蛋糕的時候，先把刀在火上稍微烤熱一下，或者在開水裡浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭乾淨並重新烤熱一下，再切下一刀。
5、推薦最好用活底模來製作芝士蛋糕，因為芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脫模將會非常的困難。