基本介紹
- 中文名：消化餅乾
- 外文名：Digestive biscuit
- 主要原料：小麥麵粉，糖，植物油，全麥穀物，膨脹劑，鹽
- 是否含防腐劑：是
- 主要食用功效：有助於消化
- 適宜人群：所有人
- 儲藏方法：乾燥，陰涼
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歷史發展
消化餅乾在1876年就已經在英國面世了，是一種起源自英國的微甜餅乾，有關食譜更可以在1894年出版的“新通用烹飪書”（New Universal Cookery Book ）找到。
初期的消化餅乾都添加碳酸氫鈉，由於以前人們都普遍認為碳酸氫鈉有助於消化（因其抑酸性質），消化餅乾因得其名。目前消化餅乾主要出產公司麥威他已經發表了免責聲明表示“消化餅乾不含任何可以幫助消化的成分”。
成分特點
典型的消化餅乾主要由糙棕色小麥麵粉，糖，植物油，全麥穀物，膨脹劑（主要是碳酸氫鈉，酒石酸及蘋果酸）和鹽製成。其他添加物也包括乾乳清，燕麥，脫脂奶和/或乳劑。由於異於一般的製作方式，對堅果類或大豆（黃豆）過敏者不適此類餅乾。 美國以外的地區，如紐西蘭和英國，製成的消化餅乾都會用天然白糖取代味道較甜的高果糖玉米糖漿。也因為如此，某些消化餅乾的糖分會高過一般的餅乾。
製作方法
配料
普通麵粉（中低筋均可）65克，全麥麵粉75克，黃油65克，全蛋液25克，紅糖30克，麥芽糖10克，泡打粉1/2小勺（2.5ML）(參考分量：24塊)
製作過程
1、麵粉、泡打粉混合後過篩。全麥麵粉有麩皮，將篩出的麩皮重新倒回麵粉里混合。
2、黃油軟化後，加入紅糖、麥芽糖，用打蛋器打發至蓬鬆。
3、分兩次倒入全蛋液，加一次後用打蛋器充分攪打後再加下一次。
4、打至如圖所示的濃稠細膩狀。
5、將麵粉倒入打發好的黃油里。
6、用橡皮刮刀翻拌均勻。
7、拌成柔軟的麵團。放入冰櫃冷藏1個小時左右，使麵團具有合適的軟硬度。
8、冷藏好的麵團，夾在兩張油紙中間，用擀麵杖擀開成0.3CM厚的片。
9、用直徑5CM的圓切模切出圓形。
10、將切好的餅乾擺在烤盤上，在餅乾上用叉子叉一些小孔。剩餘的邊角料可以重新揉成團擀開，並再次用切模切出圓形，直至用完。將擺好的餅乾麵團靜置20分鐘。靜置的時候預熱烤箱，上下火180℃，烤12分鐘左右，當顏色變深時就可以出爐了。
TIPS
1、使用帶有麩皮的全麥麵粉製作這款餅乾，才會有消化餅乾特有的粗粗的口感。想讓餅乾更營養健康並且不介意口感粗糙的童鞋，可以將麵粉全部換成全麥麵粉。
2、麥芽糖可以改善餅乾的風味和外觀。如果沒有，可以用金黃糖漿代替。要是也沒有，省略亦可(不推薦)。
3、除了用圓形切模，還可以根據自己喜好，用各種形狀的餅乾模，切出豐富多彩的餅乾造型。
影響
消化餅乾在英國相當普遍。英國每年的消化餅乾銷量額高達3千5百萬英鎊。換句話說，在英國，每年有7千1百萬包消化餅乾售出或者是英國人每一秒食用了52塊消化餅乾。 消化餅乾也是許多西式糕點的主要成分，例如起司蛋糕。
