基本介紹
發展歷史,菜系特色,取材,特點,經典菜品,
發展歷史
春秋時孔子周遊列國時，宣傳自己的政治主張，到處碰壁，甚至弄到斷糧的處境。行至蕭縣時，他的學生討來一小塊羊肉和幾條小魚，因飢餓難忍，只好應急將羊肉和小魚同煮。出乎預料，羊肉燴魚湯，十分鮮美。傳說聖人創造“鮮”字，由‘魚”“羊”二字配合，由魚和羊合烹的“魚咬羊”又稱“鮮燉鮮”，也一直流傳。
明末清初一位神廚，江湖人稱鹵大叔。鹵大叔原姓劉，鹵藝超群。劉、鹵音相似，後人改稱為鹵大叔。大叔走南闖北品過人間百味，獨愛驢肉美味。尋覓中原蕭縣一帶，水草肥美。所產驢肉塊大紅潤、綿香誘人。遂隱居此定，潛心 研究烹製驢肉美食。大叔做菜最講究，只選用當地農家飼養的中年肥驢，這個時期的驢肉瘦而不柴，肥瘦比例完美。並以鐵鍋，木柴熬制老湯，香飄數里。熱情好客的大叔常將做好的驢肉請鄰里品嘗，眾人皆讚不絕口。後被劉氏後人廣為流傳，成為蕭縣特色美食。
清朝同治年間，蕭縣聖泉鄉袁樓村的彭玉山學有一套烹調絕技，後經人引見，進入清宮御膳房，以一道汁濃味厚的羊肉湯而受到皇宮的青睞。
1926年，蕭縣城南丁里鎮老兵，回鄉養傷，在丁里開設羊肉館。因燒得一手好羊湯而備受鄉鄰稱讚。年事漸高時把技藝傳給許氏後人打理。
1928年，汪氏從由汪振德奠基開業，以獨特的傳統配方、獨特的烹飪技藝和獨特的風味名震一時。以後傳至其長子汪繼坤，再傳至長孫汪漢榮，現已傳至其第四代重孫汪海洋。[1]
2000年夏季，安徽省蕭縣城南羊肉館館策劃了伏羊節活動，第一次打出中國蕭縣民間“伏羊文化節”的招牌。
菜系特色
取材
蕭縣菜的烹調方法上一是就地取材，以鮮制勝。蕭縣盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。歷來養羊較多，此地山川秀美，飼草豐茂。農民養羊，採用純自然放牧方式，讓羊兒自由自在地覓草尋食，每到夏日，經過一個冬春的催肥，羊兒膘肥體壯，且為綠色食品，無任何污染。
特點
蕭縣菜烹飪技巧非常嚴謹。羊的品種要選擇活的寒山羊，因為這種羊做成的湯鮮味厚且少膻氣。其次寒山羊又需選購母羊和騸羯，且以不肥不瘦、不老不嫩，以2至4顆牙為佳，現買現殺以確保味道純正。調製椒油的時間要適時，一般上午10時許開始煉油調製，注意火候，熬得不老不嫩。使之看上去胭紅中透出晶瑩，聞之香、醇、鮮辣撲鼻，食之開胃，齒頰生津。蕭縣羊肉湯由於所用羊肉講究，煮湯工藝嚴格，因而，其湯汁乳白、醇厚，鮮而不膻，肥而不膩，令人食而不厭。
