糖糕

糖糕是一種以麵粉、白糖、紅糖為材料製作的特色傳統小吃，以現炸現吃最能體現其香甜可口，酥脆誘人的特點。剛出鍋的糖糕呈橢圓體，形狀立整。放置後容易變軟變塌，表皮不再鬆脆，吃起來又有一番風味。

基本介紹

• 中文名：糖糕
• 主要原料：麵粉，白糖，紅糖
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉，糖
• 適宜人群：所有人
• 儲藏方法：即食

簡介

開封何師傅糖糕

創新吃法：將糖糕夾在燒餅中，均為新鮮出爐最好，內里酥脆又有絲絲香甜，外面又能品嘗燒餅的芝麻鹹香，享受非常。

糖糕也可不包糖，有新手做這個糖糕，怕捏不好，遇熱油易爆開，傷著人；直接把白糖或紅糖參到面里，用開水來燙麵，邊倒水邊攪和，看似差不多就可以，不要太稀，也不要太硬；再和下面， 一會，開鍋放油，把和好的面分成若干份，拍成小餅，丟入有鍋里，如果油是初次炸東西，可能炸出來的東西顏色會發白些，不是太好看，吃著還是可以的！

做法

方法一

原料：麵粉、沸水、糖、油。

步驟：1、麵粉放在調理盤中，一邊用筷子攪拌，一邊淋入滾燙的沸水，邊和面邊加少許油和成軟硬適中的麵團，分成小劑；

2、取1小劑麵團捏開，放入適量白糖，包攏，沾少許油，在手心拍扁，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可。

方法二

1.麵粉放在大的容器里，牛奶在鍋上煮開（要是不用牛奶就用開水）。

何師傅糖糕胡辣湯培訓

2.均勻的澆在面上，邊澆邊攪拌。一袋牛奶一飯碗面，是正好的。

3. 用手沾油，把面揉透，成團，用保鮮膜蓋上，靜置一小時。

4. 面很黏，拿的時候，要用手沾一下油，面分成六個等份，一個在手上拍平捏個窩窩，放半湯匙白糖。

5. 包上，封口要用手像包包子一樣捏緊，不要露糖了。

6. 七成油，中火炸金黃即可。

白糖糕

主料：糯米粉140克

輔料：酵母、粉半茶匙

調料：色拉油少許、食鹽1/8茶匙、水300毫升、白糖110克

步驟：

1.粘米粉加水150毫升用手動打蛋器拌至沒有粉粒;另外150毫升的水加入白糖、鹽一起煮溶，稍微放涼後倒入粘米粉漿里混合，拌勻

何師傅菜角

2.酵母粉加水1大匙

3.拌均勻後加入做法1.中混合，蓋上保鮮膜，發酵2小時，直至表面出現細小的氣泡;

4.取一個大的不鏽鋼碟，首先將不鏽鋼碟蒸熱，再在碟里抹一層油，將發酵好的粉漿倒入，不要太厚，1厘米左右就可以(我做的，還是太厚)，然後放入已煮開水的蒸鍋里，蒸25分鐘，即可取出

5.放涼後，切塊。(切記：一定要放涼後，再切塊，我的就是沒有放涼就馬上切開，所以很不工整)

糖糕的典故

一絕巷緊靠淮河碼頭。因淮源人沒有忘記王拐子門前那塊“清宮御點”牌匾，楞是把酥皮糖糕當做一絕。

就像天津衛的狗不理包子云南的過橋米線一樣，一絕巷的酥皮糖糕也是有歷史典故的。若不，縣誌辦的人也不會左三番右五次地來找王拐子，非要他在地方美食這一章節里，把酥皮糖糕的來龍去脈說個仔細不可。王拐子今年六十有八，是酥皮糖糕的正宗傳人。他做人也同他製作糖糕一樣，斤是斤兩是兩，從不含糊。他清楚，雖說這“清宮御點”的牌匾掛在了自家門前，可王家並沒有資格獨享專利。

光緒年間老佛爺慈禧路經這裡時，為她做糖糕的是兩個人而不是一個人。他們都早已作古，一個是王家的先人，另一個便是對門街坊仇俊發。為爭這塊匾額，兩家人明爭暗鬥了幾輩子。自從王拐子被爹打跛了腿，仇家人帶著痴戀上王拐子的獨生女兒遠走他鄉，這“清宮御點”牌匾才算穩穩噹噹地掛在了王家的門口。如今，掛著它招攬一下生意倒還可以，真要是白紙黑字地入書立志，王拐子自覺問心有愧。

王拐子如果不說，這酥皮糖糕的故事怕真的就要失傳了。晚清時節，這巷子口原本有兩家糖糕鋪子，做出的糖糕各有特色，難分伯仲。剛好那一年老佛爺巡遊四方，船泊碼頭，她一時心血來潮要品嘗一下民間小吃，王仇兩家便遵旨把糖糕奉上龍船。那天老佛爺玩得高興，胃口大開，把仇家的糖糕一口氣吃了三個，連聲稱好，端上王家的糖糕時，不知為何她只咬了一口便放下了。自此，王仇兩家糖糕孰高孰低算是被老佛爺的金口玉牙一咬定了音，“清宮御點”

注意事項

很簡單的一道小點，誰都會做，沒啥技術含量，只要記得，燙麵的水一定是剛剛沸騰的滾水，然後用筷子不停的攪拌麵團，趁熱乎揉好面糖的份量隨自己的口味，可多可少。最要記得的是，一定要趁熱吃，像油條之類的，一冷就不復酥脆的口感！

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