基本介紹
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由來
蕭縣麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是漢族民族風味的食品之一。其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是淮海地區的重要名吃。
特點
蕭縣麵皮為蕭縣名小吃。吃法主要有卷、調兩種。蕭縣麵皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點，在蕭縣大街小巷均可看見它的身影。現流行於我國尤其是淮北地區，有現吃、網購、外賣等多種渠道供您購買品嘗。蕭縣各家的麵皮口味是都不一樣的，口感也有不同。文匯樓的麵皮皮薄，顏色晶瑩透亮，入口細膩，量卻很少，估計也是最受大家喜愛的一家了吧。
蕭縣麵皮另一層含義代表浪漫式的愛情，很多人打心底希望自己能擁有一份浪漫的愛情，就像此種麵皮的特點：顏色晶瑩透亮，很容易被他的外表所吸引。入口細膩伴隨著浪漫的溫馨。凡是去蕭縣的人，都少不了吃上一張麵皮，只要吃上一次，就讓你徹徹底底的迷上蕭縣麵皮。
做法
蕭縣麵皮和傳統的陝西涼皮不同，具有自己的特色，在外地很有知名度但不同與機器製作的那種，純手工的做法如下：
洗面
麵粉放在盆里，然後加水，用筷子一個方向攪拌。慢慢加水，將乾麵粉逐漸和成稀軟麵團。慢慢的將麵團攪制光滑，餳起來。然後每隔大約半小時重複攪動麵團一次，這樣的做法是為了給面上筋。一般餳1.5至2個小時即可，往麵團的盆里加水，開始洗面。兩遍之後，便可以初步看出麵筋來。洗去的面水用另外的盆盛著，不要丟掉，一直換水洗面，一直洗到水變清即可。洗出的麵筋。麵筋在做麵皮的時候放在鍋里蒸熟切塊即可。
蒸製
洗出的面水。面水洗出後放在那裡，不久澱粉會沉澱下去，這時，把盆里的清水控出，留下面的澱粉糊做麵皮的籮。經過試用，這個籮選的還不錯。做麵皮的時候，直接用勺子舀上些澱粉糊即可，喜歡厚的多舀一勺，喜歡薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好後把籮放在鍋里蒸即可，麵皮蒸好後，拿出籮時，先放在冷水裡激一下，這樣容易把麵皮揭開來。
調料
麵皮吃起來，辣椒油很關鍵，先把油用花椒大茴燒熱爆香。準備一個小鍋，放上辣椒粉和白芝麻。撈出花椒大茴，把熱油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。黃瓜切絲，蒸熟的麵筋切塊。將做好的麵皮切條，放入大碗裡，加入黃瓜絲、麵筋，放入食鹽和味素，再將辣椒油倒入拌勻，即可食用。
調製
材料
蕭縣麵皮的輔料很有講究，一般只放黃瓜絲、有的商家加入榨菜，綠豆芽，花生米等材料。調料有鹽、醋、味素、辣椒油，調麵皮時放多少調料完全依照各人的口味來定。調好的涼皮皮子白里透亮、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看，是很不錯的消暑食品呢。
卷
蕭縣麵皮以前是沒有調製的，大多是卷著吃，主要在集市中叫賣，一個中年阿姨，推著一個腳踏車，車後拖著一個圓盤，麵皮的做法都是在盤中進行，攤開麵皮撒上鹽、滴兩地香油、放上麵筋、黃瓜。全程動作不過10秒鐘，動作嫻熟，絕對讓你看的目瞪口呆，幾乎每一個從蕭縣走出去的人都吃過蕭縣麵皮，往往功成名就得蕭縣人回家時大魚大肉不吃，先來一個蕭縣麵皮，回憶自己的青春年華。
調
隨著社會的發展，蕭縣麵皮技藝也在進步，出現了調的吃法，主要是選用手工做的薄麵皮，切成大塊狀，配上麵筋、黃瓜、滴上幾滴香油、辣椒、甜醋自己放，特色主要體現在是否是手工麵皮和秘制的辣椒油上，誰家的好不好吃，第一口便能知曉。
傳說
據說，麵皮是曹操發明的，赤壁之戰前夕，曹操從北方帶的糧食囤積在一起，不巧遭了雨水，為了不讓軍中廚子被治罪，他把這些泡了水的小麥磨成粉後，洗成麵筋，做了麵皮，不僅幫士兵們改善了生活，洗麵筋的水還可以用來煮粥，一舉兩得，兩全其美。
