蕭縣米線，是具有蕭縣地方文化特色的小吃，讓不少身在外地的蕭縣人魂牽夢繞。無論是學校門口，還是醫院門口、各大街小巷幾乎都有這種燙麵館。現主要流行於宿州、淮北、徐州、蘇州、常州、合肥等地區。
蕭縣米線做法分為，煮-加-澆三步，每一步都應嚴格控制，精心製作。否則米線的口味差矣，做不出一碗正宗的蕭縣米線。
蕭縣米線特點在於湯料，蕭縣米線選用豬骨頭慢火燉成高湯，材料主要有香菜、肉末、甜榨菜、蒜苔、蔥末。佐料主要放醋、秘制辣椒油。
基本介紹
- 中文名：蕭縣米線
- 英文名：Xiaoxian rice noodle
- 主要食材：香菜、肉末、甜榨菜、蒜苔、蔥末
- 分類：蕭縣菜
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特點
蕭縣米線與雲南過橋米線不同，區別主要特點在於湯料上，蕭縣米線選用豬骨頭慢火燉成高湯，材料主要有香菜、肉末、甜榨菜、蒜苔、蔥末。佐料主要放醋、秘制辣椒油。米線在鍋里煮的時間有嚴格控制，米線做成之後講究勁道、軟、香。
做法
蕭縣米線做法分為，煮-加-澆。煮：煮米線，這裡要嚴格控制放進鍋里的時間，時間長了容易爛了，時間短米線容易硬。
加：將燙制好的米線放進碗裡之後，先加進肉醬，然後按次序加入甜榨菜、蒜苔、蔥末、香菜、秘制辣椒油。
澆：最後一勺大骨頭高湯澆上去。蕭縣米線就製作成了。
材料
肉醬
熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆乾，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆乾盛出來備用了。肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點肥點的肉餡）鍋中倒油，放入豆瓣醬，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出豆瓣醬，辣片，肉丁中的水分。炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。（或者鍋中的油看起來比之前清亮，也就可以了。）倒入最開始炒好的豆乾，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。最好加入少許甜麵醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。放入容器中至涼，移入冰櫃冷藏室，可放置半年不壞。
肉醬
肉醬高湯
將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血特色豬骨湯集合沫、雜質，都要抹掉清洗。將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中(我這裡用的是沙鍋)，加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足。用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，小火燉,然後倒入米酒適量50K左右。
