糖醋魚

糖醋魚

糖醋魚的做法簡單,是菜譜里的常見菜,糖醋魚口味屬於糖醋味,做法屬燒菜類,但怎么做糖醋魚最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節調整。

做糖醋魚主要的食材有草魚青椒洋蔥江米酒大蔥醬油白砂糖香油、粉(玉米)、 植物油

基本介紹

菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,做法八,做法九,營養價值,食用指南,營養功效,營養成分,

菜品特色

鮮嫩無比、酸甜可口 ,外焦里嫩。
糖醋魚
肉質鮮美,且無 腥味,可以開胃。
色澤金黃, 甜鹹適口。
此菜造型優美, 形象逼真,外焦里嫩,甜酸適口,佐酒下飯,風味皆佳。

做法

做法一

製作食材
糖醋魚糖醋魚
類別:家 常菜補虛養身食譜 明目食譜 肝調養食譜 高血壓食譜
主料:草魚1000克
輔料:青椒3 0克 洋蔥(白皮)100克
調料:江米酒20克 大蔥10克 8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 2克 香油2克 澱粉(玉米)10克 植物油20克
製作流程
<1> 洋蔥去 皮、洗淨,切丁;大蒜去皮,均切末。
鍋中倒入1大匙油燒熱,加蒜末、洋蔥丁爆香,加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
胡蘿蔔去皮洗淨,切絲;蔥洗淨、切絲;薑片洗淨,切絲;青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙 ,撈起瀝乾。
平魚去鱗及內臟 洗淨,魚身兩面各劃數刀,撒上薑絲,移入蒸鍋蒸熟。
糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上,撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
製作提示
糖醋魚的淋汁若有吃 剩時,可撈除菜渣,過濾後冷藏保存,還可以再利用。

做法二

製作流程
(1)魚去磷,鰭,腮,內 髒洗淨,魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5厘米,使魚肉翻起. 取出放入盤內。待用.
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.
(3)鍋留底油燒熱, 加入,末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,,料酒,,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。

做法三

製作流程
1、草魚去掉魚頭、鱗 片和內臟,清洗乾淨,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入乾澱粉,攪打成蛋糊。
糖醋魚
2、鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動 幾下,再調入濕澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。
4、將調好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

做法四

製作食材
主料:鯛魚一條 (或鯉魚、草魚)、薑片和薑末(多量)、
蔥、香菜、尖椒
輔料:料酒、豆瓣醬、少許甜麵醬、糖、醋、雞精
製作流程
1在處理好的魚 身切開幾條刀口,再抹上少許鹽和料酒和薑片、蔥,醃漬片刻
2把醃出來的汁水倒掉,蘸乾水分;再在魚身上均勻的灑一層薄薄的乾澱粉
3中小火慢慢 把魚煎至兩面微黃,小心的盛出
4姜蔥下鍋爆香,加入尖椒粒、豆瓣醬、甜麵醬略炒,
5 倒入適量 清水,根據自己口味加入糖和醋,少許雞精
6 放入煎好的魚,煮至收汁,上盤後放香菜

做法五

製作食材
水發冬菇...25 克 番茄醬....50克
青豆.....10克 蔥末.....10克
胡蘿蔔....60 克 薑末......10克
土豆....200克 蒜末.....10克
青椒.....50克 精鹽.....10克
冬筍.....25克 白糖.....50克
鮮蘑.....10克 味素.....5克
豆腐乾.... 1塊 醋......50克
油皮.....2張 香油.....10克
鳳梨.....1塊 花生油...1000克
製作流程
1.土豆去皮、洗淨、煮熟,碾成細泥,加入精鹽 5克拌勻。胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁,用沸水氽透撈出。胡蘿蔔 、冬菇、冬筍各留出 15克待用。
2.炒鍋洗淨置火上,加入花生油 50克燒熱,下入蔥、姜、蒜末各 5克,煸炒出香味後,即將焯過水的胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續煸炒,再加入精鹽 2克和味素,炒成餡料待用。
糖醋魚
3.油皮用濕毛巾燜軟,鋪在案子上,將邊緣修整齊,抹上蛋糊,將土豆泥放在上面修成魚形,魚肚內加入炒好的餡料,上面封上 土豆泥,塗上蛋糊後用油皮包好。再用豆腐乾剪成魚尾形狀拼在魚身後部,“素魚”即製成。
4.取鍋一隻,加 入糖醋、番茄醬、味素、精鹽、青椒、鳳梨炒勻待用。
5.鍋上火加入油燒至五成熱,將“素魚”放入鍋內,炸至金黃色時撈出控盡油,裝入盤內。6.原鍋留底油,下入蔥、姜、蒜末煸炒,待出香味後,倒入兌好的糖醋炒熟,待湯汁濃稠時下入冬菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、青椒丁,翻炒均勻,淋上香油,澆在“魚”體上即成。
製作關鍵
1.使用油皮時用 濕毛巾燜軟,否則油皮遇空氣後極易破碎,無法將“魚體”包住。
2.土豆泥應過細籮,以提高“素魚”的口感。
3.炸“魚”時,在鍋內翻動,動作要輕,不要將油皮弄碎,影響成菜造型。

做法六

(糖醋魚塊)
主料:鯉魚
調料:醋、白糖、蔥末、 薑末、醬油、精鹽、濕澱粉、肉清湯
做法:
1、將魚去鱗,取出內臟,挖去兩腮,洗淨。每隔約1.3厘米距離,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然後提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口內稍醃,再在魚的周身刀口處,均勻的塗上一層濕澱粉糊。
2、將花生油 倒入勺內,在旺火上燒至七成熟時,手提魚尾放入油內,其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底,炸2分鐘,再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平,用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘,待魚全部成金黃色時,取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油,燒至六成熟是,放入蔥、姜、蒜末,烹上醋、醬油,在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁,用炒勺舀 出,迅速澆到魚上面即成。
特點:濟南傳統風味,香酥酸甜
提示:炸魚時 需掌握油的溫度,涼則不上色,過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。

做法七

美食原料:
主料:鯉魚(一尾)、老薑(3片)、蒜(3瓣)、香蔥(4根)、紅辣椒(3根)
醃料:紹酒(3湯匙 )、鹽(1/2湯匙)、海鮮醬油(2湯匙)
調料:白醋(1/2瓷碗)、糖(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
製作方法:
1 刮乾淨鯉魚 的鱗片,洗淨拭乾水分後,用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海鮮醬油抹遍魚身,醃製10分鐘。
2 把姜、蒜剁成末,紅辣椒去籽後切絲備用。
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3 將半碗油燒至七成熱,把姜、蒜倒入其內爆香。
4 手提魚尾, 先下魚頭稍煎,再慢慢將魚身滑入油中,將鯉魚的兩面煎制呈金黃色,並倒入兩碗水稍燜煮。
5 往鍋內倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調味,期間不斷把湯汁澆在魚身上,使魚肉更加入味。
6 待湯汁被魚吸收得差不多時,撒上蔥絲和紅辣椒絲,即可裝碗食用。
美味貼士:
1、鯉魚有雌雄之 別,購買時最好選購雄性鯉魚,因為它的肉質較為肥美,魚肉較多;而雌鯉魚有魚卵,比較香。
2、清洗鯉魚時,一定要徹底清除鰓片,以防魚頭夾砂;另外要將魚腹里的一層黑衣清理乾淨,免得產生腥味。
3、煎魚前,先用生 姜把鍋擦一遍,可以防止魚皮粘鍋;另外煎魚時儘量少翻動魚身,以免魚肉被弄碎。
4、白醋、紹酒以及薑片都有去除魚腥之效,不過薑絲不宜太早下鍋,因為魚體中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用,可先煮一會,待蛋白質凝固後再放姜,效果更佳。
5、在製作糖醋 魚時,應先放糖後放鹽,否則食鹽的脫水作用會使蛋白質凝固難將糖味吃透,造成外甜里淡。

做法八

主料:青魚、蔥、姜、蒜末 、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋
1. 青魚段洗淨後切大塊,用鹽和1勺料酒醃漬半小時;
2. 將魚塊抹乾表面水分 下油鍋炸至金黃色撈出濾油;
3. 鍋內留少許底油,放入蔥姜蒜末小火煸香;
4. 加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠;
5. 放入魚塊翻炒,使湯汁包裹魚塊,最後烹入白醋即可。

做法九

用料
鯉魚1條
  • 食鹽1/2茶匙
  • 醋2湯匙
  • 蔥1段
  • 姜2塊
  • 蒜2瓣
  • 料酒1湯匙
  • 澱粉適量
  • 番茄醬1.5小匙
  • 植物油4湯匙
  • 糖3茶匙
  • 胡椒粉適量
糖醋魚的做法
1.魚去鱗去腮去內臟洗淨
2.用刀在魚身上大約隔3厘米左右向魚頭方向斜切一刀
3.在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽,加上蔥絲薑片,醃製20分鐘
4.胡蘿蔔切小丁,蒜薹切5毫米左右的段
5.將澱粉加水調成澱粉糊,用手抹在魚身上,切開的地方也要抹到(澱粉糊不要太稀,不然掛不住糊)
6.鍋內燒熱油,7成熱的時候一手拎著魚尾巴,一手用勺子將油澆在切花刀的地方,直到魚肉外翻定型
.將魚放入鍋中,小火炸至魚熟(儘量不要翻面,防止魚折斷,可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面,如果想要成品是腹部向下擺放的,就將腹部撐開向下放入油鍋)
8.調高油溫,將魚再次放入鍋中大火炸一下,將外皮炸酥後放入盤中
9.鍋內留少許油,將蔬菜丁下入翻炒一下
10.將番茄醬放入鍋內略炒,倒入適量開水,加入糖、醋和適量鹽
11.糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠,可以稍加一些熟油使湯汁油亮
12.將糖醋汁均勻地澆在魚身上

營養價值

草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良
好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、 養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;對於身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。 青椒:青椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。
糖醋魚糖醋魚
洋蔥(白皮):洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物,無論中餐還是西餐,洋蔥使用都非常普遍,洋蔥的營養及其豐富,洋蔥具有發散風寒的作用,是因為洋 蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物,具有辛簡辣味,這種物質能抗寒,抵禦流感病毒,有較強的殺菌作用;洋蔥營養豐富,且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進食慾,促進消化,且洋蔥不含脂肪,其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物,可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症;洋蔥是唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降,經常食用對高血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用

食用指南

營養功效

草魚食療作用:
草魚味甘 、性溫、無毒,入肝、胃經;
具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;
主治虛勞 、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。青椒食療作用:辣椒味辛、性熱,入心、脾經;
糖醋魚糖醋魚
有溫中散寒,開胃消食的功效;
主治寒 滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃許寒,傷風感冒等症。
洋蔥(白皮)食療作用:
洋蔥味 甘、微辛、性溫,入肝、脾、胃、肺經;
具有潤 腸,理氣和胃,健脾進食,發散風寒,溫中通陽,消食化肉,提神健體,散瘀解毒的功效;
主治外感風 寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等症。

營養成分

能量1172.79千卡 維生素B61.02毫克蛋白質179.98克 脂肪28.4克 碳水化合物47.25克葉酸175.34微克 膳食纖維1.81克 膽固醇470毫克 維生素A23.44微克 胡蘿蔔素142微克 硫胺素0.07毫克 核黃素0.07毫克 煙酸1.57毫克 維生素C30.22毫克 維生素E26.51毫克 鈣225.25毫克 磷1610.2毫克 鉀3562.63毫克 鈉1769.62毫克 碘4.32微克 鎂303.71毫克 鐵16.34毫克 鋅 4.62毫克 硒118.45微克 銅0.22毫克 錳1.22毫克

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