雞絲麵(白雞絲)

雞絲麵

白雞絲一般指本詞條

雞絲麵,是一種簡單而美味的特色麵食,製作原料主要有雞蛋面雞脯肉雪裡紅等,色香味,麵筋味美,適用於虛損羸瘦,病後體弱乏力等。

基本介紹

  • 中文名:雞絲麵
  • 主要食材:雞肉,麵粉
  • 分類:家常菜
  • 口味:微辣
  • 起源:安徽蕭縣
原料,製法,營養價值,由來,

原料

面線300克,湯頭1200毫升,鹽1/2茶匙,蔥(切粒)2根,油蔥酥2大匙,胡椒粉1/2茶匙。

製法

1、面線泡軟再剪成段備用。
2、將湯頭煮開,加鹽、蔥粒與剪成段的面線再煮開即可加入油蔥酥調味。
3、盛碗食用時再撒上胡椒粉
細麵條200克,菜心3顆,鵪鶉蛋2個,青椒1個,雞胸肉1小快,雪菜少許,姜一小片。鹽少許,雞湯適量,芹菜葉少許,橄欖油,醬油少許。青椒去籽切絲,雞胸肉切絲,用少許生粉和鹽醃一下,雪菜和姜切絲。燒熱平底鍋,加入橄欖油,爆香薑絲放入雞絲滑熟盛起備用,再放入雪菜絲和青椒絲炒至半熟,放鹽和雞精加雞絲快火兜勻,盛起備用。
炒菜之前取另一鍋燒開水,先放入洗乾淨的鵪鶉蛋,再把麵條和菜心放入煮熟,撈起放入碗內,鋪上剛炒好的雞絲,鵪鶉蛋剝殼也放入碗內,灑上芹菜葉,淋少許醬油,倒上熱乎乎的雞湯就可以啦!

營養價值

雞絲麵除了面,還有輔料雞絲,雞是指雉科動物家雞的肉。雞絲即雞肉,含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少,其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇,組氨酸。
用於虛損羸瘦,病後體弱乏力;脾胃虛弱,食少反胃,腹瀉;氣血不足,頭暈心悸,或產後乳汁缺乏;腎虛所致的小便頻數,遺精,耳鳴耳聾,月經不調;脾虛水腫;瘡瘍久不癒合等。

由來

清末民初,丁西鑾、丁西保、丁西繁弟兄仨是蕭縣享有盛名的廚師,其技藝以老大丁西鑾最佳。他們家住縣城南邊許堂,在縣城開了一家餐館,生意十分紅火。就在此時,蕭縣出了一位范司令,官階晉至中將。范司令名樂田,號藍溪,本來也家道貧寒,粗識文字。18歲時,聽說袁世凱在天津小站練兵,投奔受訓。袁世凱見范年壯力強,相貌非凡,提到身邊當勤務員。一日三餐,侍候左右。袁官升京城,把范報送到保定陸軍學堂學習。學習期滿,回北京任袁的副官。袁世凱任大總統時,提升范為總統府幕僚兼護衛司令,官階初為少將,後升任中將。此時,范權勢顯赫,各省督軍及大小官員晉見袁,都須經過范準許或上報後始能放行。就在這時,袁想找些名廚製作美味佳肴。范遂想起了家鄉老友丁西鑾。丁西鑾應召赴京。據清宮遺老回憶,袁世凱的膳食標準,超過溥儀皇帝。袁世凱當了83天洪憲皇帝,丁西鑾也在御膳房躬逢其盛,學會了各類御膳的烹調方法。但是時間不長,袁世凱垮台,范司令也退居北京安福胡同閒住。名廚丁西鑾回到蕭縣,在著名的餐館——合升館掌勺。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們