基本介紹
- 中文名：紫菜蛋花湯
- 英文名：Seaweed and Egg Soup
- 主要食材：紫菜，雞蛋，蝦米，蔥花，香油，味素，精鹽
- 分類：川菜
- 口味：鹹鮮味
- 類型：速食湯
製作方法,做法一,做法二,做法三,營養價值,營養成分,注意事項,宜食人群,忌食人群,
製作方法
做法一
食材準備
輔料：精鹽、味素、蔥花、香油
製作步驟
第一步：將紫菜洗淨撕碎放入碗中，加入三分之二的蝦米。
第二步：在鍋中放入適量的水燒開，然後淋入拌勻的雞蛋液。
第三步：等雞蛋花浮起時，加鹽、味素然後將湯倒入紫菜碗中、淋2 ，3滴香油即可。
注意事項
1、紫菜是海產食品，容易返潮變質，應將其裝入黑色食品袋置於低溫乾燥處，或放入冰櫃中，可保持其味道和營養。
做法二
食材準備
雞蛋一枚，紫菜15克，食鹽適量，雞精少許，香油2滴，香蔥少許，胡椒粉少許
製作步驟
1. 雞蛋打入碗中，攪拌至起泡沫，備用；
2. 鍋內倒水燒開，放入紫菜，攪拌至散開，稍煮片刻；
3.蛋液順著筷子倒入，加入調料即可。
做法三
| 配料 | 用量 |
|---|---|
紫菜 | 10g |
雞蛋 | 1個 |
油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
肉末 | 30g |
薑片 | 2片 |
（1）準備的材料
（2）薑片拍碎加入肉末中，再加入少許糖、鹽、油醃製肉末。雞蛋打散成雞蛋液、泡發好的紫菜
（3）鍋里下少許油煸炒肉末至變色
（4）加入適量的水煮開
（5）水開後下紫菜
（6）下適量的鹽
（7）最後加入蛋液，邊倒邊攪拌均勻
（8）攪拌均勻即可關火
營養價值
紫菜屬中葉狀藻體可食的種群，其蛋白質、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿蔔素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營養寶庫”的美稱。
紫菜蛋花湯
紫菜蛋花湯（1）蛋白質和胺基酸 紫菜的生命活性物質，對於植物生命活動非常重要。食用紫菜一般蛋白質含量24%－28%，遠遠高於一般的蔬菜，且人體所必需的胺基酸含量多。紫菜蛋白質的組成胺基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性胺基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特徵。
（2）脂肪 與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數，約為20%；肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%；對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。
紫菜蛋花湯
紫菜蛋花湯（3）維生素 紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以乾物計，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。 維生素B12有活躍腦神經，預防衰老和記憶力衰退，改善憂鬱症之功效。
（4）無機質 由於海水蘊含極為豐富的無機成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質的功能，因些紫菜中的無機質含量極為豐富。
紫菜性味甘鹹寒，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。用於甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、腳氣、高血壓等。
1、營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途；
2、富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；
3、紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量；
4、紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
營養成分
每100g乾紫菜含蛋白質24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、鈣330毫克、磷440毫克、鐵32毫克、胡蘿蔔素1.23毫克、核黃素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、異白氨酸1.4g
紫菜蛋花湯
紫菜蛋花湯注意事項
宜食人群
1、產婦食用後可滋補身體，加快體質恢復的速度，對老年人也相當的適合。
2、甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生的患者更宜食用；
忌食人群
1.胃腸消化功能不好的人應少量食用。
2.腹痛便溏的人不宜食用。
