紅豆餡

紅豆餡

紅豆餡就是把紅豆弄碎做成泥狀的。有解酒、解毒、降血壓、降血脂、抗癌、預防結石、健美減肥的功效,胃炎者應少食。

基本介紹

  • 中文名:紅豆餡
  • 材料:紅豆300公克 細砂糖150公克 
  • 要點:紅豆洗淨,浸泡一天。
  • 2:1:是水和紅豆的比例
材料,製作方法,特點,製作流程,生產標準,

材料

紅豆300公克 細砂糖150公克 麥芽糖30公克 鹽少許

製作方法

1、紅豆洗淨,浸泡一天。
紅豆餡
2、鍋內放清水,水和紅豆的比例為2:1,大火一煮沸後關火,不要掀鍋蓋,直接燜4-5小時。(我一般是早上煮開後就關火,然後一直到中午)
3、再開水煮,等一煮開後,再關火燜4小時。(從中午燜到晚上)
4、再次打開後就好了,這樣煮出來的紅豆比較完整,非常適合做蜜紅豆吃,如果做蜜紅豆,這樣就做好了,直接放蜂蜜或白糖就可以吃了。
5、如果做紅豆餡,可以用勺子攪拌一下,放入白糖攪拌均勻,用土豆泥壓子或搗蒜槌稍微搗一下即可。

特點

最常見的紅小豆加工食品是豆沙,豆餡以及甘納豆。
首先,豆沙和豆餡這兩種食品的特點是什麼?豆沙和豆餡有什麼區別?
豆沙是去掉豆子皮的,好的豆沙口感很沙,通常吃豆沙用不著去嚼,在口中很快會溶化,咽下去的時候喉嚨感覺很滑爽。相反,不好的豆沙,吃起來發黏,不爽口,粘喉嚨。
作為豆餡,在食用時就是要享受同時有豆皮和豆粒的口感。好的豆餡,皮很軟,吃起來不覺得有粗糙感。此外,因為豆子的風味多在豆皮的內側,如果在享受豆皮的風味,可以選擇豆餡。
本來要享受豆皮和豆粒的口感的,但由於煮豆等存在技術問題,要么皮太硬,要么沒有豆粒存在,這樣的豆餡不是好的豆餡。理解了豆沙和豆餡的本來特點,在挑選豆沙、豆餡時就會有基本的判斷方法。
從微觀的角度,無論是豆沙還是豆餡,在澱粉外會形成蛋白質膜,這樣的“粒子”一個個組合起來就形成了豆沙和豆餡。在顯微鏡下可以觀察到,好的豆沙、豆餡都會有一個個完善的“粒子”。相反,澱粉衝破蛋白質膜,跑到外面的不是好的豆沙、豆餡,這樣的豆沙、豆餡發黏,不好吃。
豆沙、豆餡品質好壞要從色、香、舌頭的觸覺來評判,要做出好品質、品質都一樣的產品,豆沙工廠要一天天去摸索和總結,需要幾十年的努力。

製作流程

1、豆沙
選豆-洗豆-計量-煮豆-磨碎-去皮取沙-沉澱脫水-攪拌(加入糖液)-充填-殺菌-冷卻-金屬檢測-裝箱
2、豆餡
選豆-洗豆-計量-煮豆-攪拌(加入糖液)-充填-殺菌-冷卻-金屬檢測-裝箱

生產標準

1、京日紅豆餡:配料-白砂糖、紅小豆、飲用軟化水、鹽
產品標準號:Q/SY JJR002
目前該產品可在-食材網-中查看相關詳細的技術參數信息。
2、產品質量標準
感官標準:
A:外觀:表面乾淨無其他雜質.
B:組織:組織細膩,無粗糙現象.
C:色澤:紅棕色,色澤鮮亮.
D:滋氣味:具有本品應有的滋氣味,無異味.
理化指標:
A:淨含量:允許公差±3%(平均值不低於淨含量).
B:蔗糖:≥35%
C:水分:≤35%
衛生指標:
A:細菌總數≤100
B:大腸菌群數≤6
C:致病菌 0
D:鉛≤2,0毫克/公斤
E:錫≤200毫克/公斤
F:銅≤10毫克/公斤

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