豆沙餡兒

豆沙餡兒

基本介紹

  • 中文名:豆沙餡兒
  • 主要食材:大白芸豆,細砂糖
用料,做法,

用料

材料
用量
大白芸豆
250克
細砂糖
250克
大豆油或玉米油
85克
熟麵粉
20克

做法

1. 白芸豆洗淨後用清水浸泡過夜(白芸豆吸水能力很強,浸泡時候多加水)。
2. 浸泡到白芸豆完全脹發,表皮沒有褶皺。
3. 此時,可輕鬆的將白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入鍋里,放入沒過白芸豆的清水,用高壓鍋燉半個小時。
4. 燉好的白芸豆十分酥爛,達到“一碰即碎,一捏即溶”的程度。
5. 將煮好的芸豆倒入鍋里,加入細砂糖,開始翻炒。因為芸豆可以煮得十分酥爛,因此不需要像蓮蓉一般用食品料理機打碎,直接在鍋里翻炒就會變成芸豆泥了。
6. 一直用中小火翻炒,分次加入大豆油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。隨著水分的揮發,餡會越炒越稠厚。當變成十分稠厚、乾且硬的狀態時,加入熟麵粉,翻炒均勻並關火,餡就炒好了。
豆沙餡兒

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