紅豆沙肉粽

紅豆沙肉粽

沙縣粽子的包法有很多,餡料也事各式各樣的,最常見的是豆沙餡。把豆沙和瘦肉一起包進粽子裡,取名叫豆沙肉粽,吃著味道又鹹又甜,卻也是恰到好處。

基本介紹

  • 中文名:紅豆沙肉粽
  • 隸屬沙縣小吃
  • 原料糯米、紅豆、瘦豬肉、粽葉
  • 調味料:鹽、糖、味素、食用鹼
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紅豆沙肉粽介紹

紅豆沙肉粽紅豆沙肉粽
粽子也是沙縣小吃的代表性品種之一,每年端午節前後本地人就會自己在家包粽子。
沙縣粽子的包法有很多,餡料也事各式各樣的,最常見的是豆沙餡,其次是整粒的豆餡,還有就是瘦肉餡;但是,如今也漸漸開始流行各種水果餡的粽子了。
沙縣南霞的大多數人家都自己包粽子,而他們是把豆沙和瘦肉一起包進粽子裡,取名叫豆沙肉粽,吃著味道又鹹又甜,卻也是恰到好處。

紅豆沙肉粽食材

【原料】:糯米、紅豆、瘦豬肉、粽葉、長棕櫚葉(撕成細絲作包裝繩用)
【調味料】:鹽、糖、味素、食用鹼

紅豆沙肉粽做法

【製作】:
1、將紅豆洗淨後用水浸泡幾個小時,然後上鍋蒸熟。取出晾乾、去皮後搗成紅豆泥,最後用文火炒乾,拌入白糖就可製成紅豆沙。
2、選新鮮瘦豬肉切成1cm小塊,用調味料拌勻後醃製2小時。
3、將糯米淘洗乾淨,浸泡數小時,而後把水濾乾拌入少量的食用鹼。
4、取兩片粽葉正反面重疊,把它們折成漏斗型,放糯米一半,舀一勺豆沙,放一塊肉丁,然後再放入糯米填滿壓實,將粽葉折過來,用細絲綁緊。做好後把粽子放入大鍋中,加入剛好淹沒粽子的水量,煮上4個小時左右即熟。
以前在鄉下一般都是主婦早起浸泡糯米,吃過早飯後就全家齊上陣一起動手包粽子,等粽子包好差不多到吃午飯時間了。
吃過午飯,就把粽子放在大鍋里煮,差不多到晚飯時間就可以煮透。煮粽子的時間越長粽子就越香。但是現代家庭幾乎沒有大鍋了,而快節奏的生活也沒時間煮上半天;所以大多數人採用壓力鍋,用壓力鍋煮粽子很快就熟了,若是煮得久了反而變軟爛而沒有韌性,所以只需按平時煮飯時間雙倍即可。
剝開煮好的粽子,入口綿軟而富韌性,如果火候掌握的好,不見米粒形狀的粽子方為上品。剛取出冒著熱氣的粽子不好吃,要放在陰涼通風處晾涼了。粽子可以放入冰櫃冷藏或冷凍,能保存數日不變質。

不宜食人群

粽子清香淡雅,軟糯滑膩,口味多樣,頗受人們喜愛。然而,製作粽子的原料糯米,油性及黏性較大,過量進食容易引起消化不良,並由此產生胃酸分泌增多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀,所以不可貪食。
粽子蒸或煮熟後,能釋放出一種膠性物質,進食後會增加消化酶負荷,兼之其性溫滯氣,吃多了會加重胃腸負擔,故以下人群最好不食或少食:

心血管病患者

粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多,患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了,可增加血液黏稠度,影響血液循環,加重心臟負擔和缺血程度,誘發心絞痛和心肌梗死。

老人和兒童

粽子多用糯米製成,黏性大,老人和兒童如過量進食,極易造成消化不良。

胃病、腸道病患者

粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質,吃後會增加消化酶的負荷。

糖尿病患者

粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等,如果不加節制,就會損害胰島功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情。

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