焦糖醬

焦糖醬

焦糖醬是一種甜的調味品,主要原料有細砂糖、牛奶、糖等。製作焦糖醬,是利用了糖的焦化性質。糖在高溫的時候會發生焦化反映,產生金黃到棕色的顏色,也產生具有特殊風味的物質。

基本介紹

  • 中文名:焦糖醬
  • 外文名:Caramel sauce
  • 冷水:25克
  • 細砂糖:125克
  • 開水:90克
原料,製作方法,小提示,

原料

普通焦糖醬:細砂糖125克,冷水25克,開水90克。
牛奶焦糖醬的原料:白糖200克 冷水60克 牛奶160克 鹽2克。
奶油焦糖醬細砂糖125克,冷水25克,動物性淡奶油125克。

製作方法

普通焦糖醬製作過程
1、鍋里放入細砂糖後,倒入25克冷水。
2、將鍋用小火加熱。隨著熱度上升,糖會漸漸溶解,並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。
3、漸漸地,泡沫越來越多。此時,耐心等候。
4、加熱一段時間後,糖的顏色開始改變,出現黃色了。
焦糖醬
5、這個時候,可以輕輕搖晃小鍋,讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱,直到糖的顏色越來越深。
6、接下來,最關鍵的時刻到了。注意糖的顏色,當變成焦紅色(深琥珀色)的時候,立刻關火,並倒入剛燒開的水或者煮沸騰的淡奶油。倒入以後,糖漿會激烈地沸騰,此時要小心。
7、用木勺將糖醬充分攪拌均勻,並把鍋坐在冷水盆里,繼續攪拌,使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得“平靜”並且均勻的時候,就可以放在一邊,等待它完全冷卻了。
8、剛煮好的熱糖漿看上去比較稀,冷卻以後,就會變成濃稠的焦糖醬了。將焦糖醬裝入玻璃瓶里,放在冰櫃保存,隨用隨取。
奶油焦糖醬製作過程
1.不粘鍋里放入白糖和水;
2.先開大火,煮開後開中火,觀察糖的顏色變化;
3.當鍋里出現大量泡泡的時候,改中小火;
4.糖的顏色變成琥珀色的時候可以攪拌一下讓糖的顏色更加均勻;
5.當糖的顏色繼續褐變,深琥珀色出現時,馬上關火,倒入煮沸的淡奶油(或者是開水和煮沸的牛奶),用鏟子攪拌均勻,可以再加一點鹽,讓其完全冷卻;
6.裝入玻璃瓶,放入冰櫃冷藏即可。

小提示

1、家庭煮焦糖醬的時候,一般量都不大,因此最好用小火加熱,使糖緩慢的焦化。糖焦化到合適的程度就那么幾秒鐘,如果火太大,一不小心就會焦化過度而產生糊味。
2、糖煮到合適顏色的時候,要果斷的關火,並立刻倒入煮開的水或淡奶油。不能倒入涼水和涼淡奶油,一是倒入後可能飛濺出來燙傷人,二是糖遇到涼水會凝固硬化,無法混合均勻。
3、焦糖醬日常的用處非常廣泛,不但能用在烘焙里,煮咖啡、奶茶的時候,加入焦糖醬也非常美味,吃麵包等可以塗抹焦糖醬,建議家裡“儲備”一瓶,會給平時的生活添加一份甜蜜的滋味,而且,作為日常“儲備”的話,更推薦奶油焦糖醬
4、焦糖醬在剛熬好的時候是很稀的狀態,只有在冷卻後才會變得濃稠,但因為熬焦糖醬的時間、溫度,及加入的熱水/熱奶油溫度不一致,有時候冷卻後的焦糖醬表現出的濃稠度和我們想要的不一致。如果焦糖醬冷卻後還比較稀,可以重新煮沸並用小火煮一兩分鐘,讓水分適當的揮發掉一些。如果焦糖醬冷卻後太過濃稠,可以兌入少量開水,混合均勻,讓焦糖醬稀釋一些。

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