焦糖奶油霜

原　料

:奶油焦糖醬150克、黃油100克、蛋黃2個、朗姆酒10

克。

讓蛋糕裝飾、夾心更具風味。

1、奶油焦糖醬倒入小鍋里，小火加熱直到沸騰（必須使用奶油焦糖醬，不能用焦糖醬）。

2、加熱奶油焦糖醬的同時，用打蛋器打發蛋黃，使蛋黃變得膨鬆鬆軟，體積變大顏色變淺。

3、奶油焦糖醬煮沸後，一邊攪打蛋黃，一邊將奶油焦糖醬慢慢的倒入蛋黃里。

4、倒入完畢以後，繼續用打蛋器低速攪打片刻，攪打到混合物的溫度冷卻到與室溫大致相當（此時可以將打蛋盆坐在一盆冷水裡幫助降溫）。

5、黃油軟化以後，先將1/3的黃油放入第4步的混合物里，用打蛋器攪打至完全混合。

6、然後加入剩下的黃油，繼續用打蛋器攪打，直到變得膨鬆輕盈的奶油霜狀。最後加入朗姆酒，攪打均勻就可以了。做好的奶油霜可立即使用。

1、奶油焦糖醬煮沸倒入蛋黃里的時候，不要倒得太急太快，以免將蛋黃燙成顆粒狀。倒完的混合物攪打到室溫才能使用，若溫度太高，與黃油混合後會很稀。

2、做好的奶油霜若不立即使用，可以放入冰櫃密封保存1-2個星期。使用時要先拿出來回溫，並用打蛋器重新打發至膨鬆後使用。

3、朗姆酒可以使奶油霜更具風味並減輕奶油霜的油膩感。如果沒有朗姆酒，可用白蘭地代替。

4、焦糖奶油霜在很多場合下可以代替基礎奶油霜，也可以代替法式奶油霜，製作出具有淡淡焦糖風味的糕點。當然，也得視具體情況而定，以搭配出更和諧的口感。