柴魚

柴魚

是冷水性魚類(主產於寒帶海域)鱈魚的乾燥製品,由於長得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。它有健脾胃、益陰血之功。廣東人常用來煲湯煲粥

基本介紹

  • 中文名:柴魚
  • 英文名:Bonito stick
  • 主要食材:鱈魚,香料
  • 分類:醃類
  • 口味:鹹鮮
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分布

廣東地區

是冷水性魚類(主產於寒帶海域)鱈魚的乾燥製品,由於曬乾時長得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。它有健脾胃益陰血之功。
柴魚

日本

又稱鰹節木魚,是鮪魚科鰹魚的煙燻製品。將鰹魚去除頭尾、魚骨,僅采腹部後方的肌肉。取得魚肉
後先要蒸熟,千萬不可用煮的,否則養分盡釋湯汁中,且肉質糜爛不利製作;魚肉熟透後,再以柴薪文火炭烤10餘日,待水分蒸乾後,即成為外貌黝黑、堅硬如木的魚塊,食用時再以機器或刨刀削成薄片,就是一般所見的柴魚片了,整個過程要持續8個月以上。因其堅硬如木,故又稱“木魚”。口味最佳的柴魚被稱之為“枯節”,只保留了魚本身的15%的水分,所以變的非常堅硬,硬度在木材與金屬之間。
鰹節鰹節

營養價值

1、柴魚乾含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素,尤其是維生素D及鈣元素,是人體骨骼正常生長發育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
2、柴魚乾中含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
3、柴魚乾的胰腺含有較多的胰島素,有比較好的降低血糖作用,用於治療糖尿病。

食用功效

1、化痰止咳:柴魚乾對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利於局部炎症治癒,並能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
2、清熱祛火:柴魚乾味苦,能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒,尤為適宜容易上火的人士食用。
3、利尿消腫:經常食用柴魚乾,能清除體內毒素和多餘的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。
4、通乳生乳:柴魚乾有補氣血、生乳的作用,對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。

選購

要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細緻、完整而不細碎者,最好能將柴魚片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼,若香氣撲鼻,不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以炸彈魚製作的柴魚片,其切片細小,有著一股腥臭味,風味自然不如鮪魚柴魚片。此外,亦可直接購買乾燥後的柴魚塊,回家後以刨刀削片,但須注意的是,完整的柴魚塊若能保持乾燥,可存入10年不壞,一旦刨開,完全不添加防腐劑的柴魚,就需加以冷藏,方能保持鮮美。

營養分析

柴魚有健脾胃、益陰血,在中醫上被認為有補髓養精、明目增乳之功效。

烹飪

柴魚貴妃粥
原料:材料:米3兩(約120克),柴魚1兩(約40克),細粒花生仁2兩(約80克),貴妃骨(有肉豬扇骨)1斤(約600克),腐竹1/2兩(約20克),蔥粒2湯匙,沖菜2片,切片油條適量。
: 醃米料:油、鹽各1/2茶匙。 調味料:胡椒粉、麻油、熟油各少許,鹽適量。
製作:
1、米用清水浸片刻,去水,加入醃米料拌勻,待米發漲並呈乳白色時,用壓碎。
2、柴魚用清水浸透,瀝乾,起白鑊烘至微香。
3、貴妃骨斬件,氽水洗淨,花生用煮水浸1小時以上,去水,再用煮水浸火局半小時,沖菜洗淨,切細,腐竹抹淨,剪碎。
4、清水15杯注入鍋內,先放入腐竹、花生,柴魚和貴妃骨同煲1小時以上,添加適量煮水,才下米用大火煲20分鐘,然後改慢火煲成粥。
5、最後下沖菜和調味料攪勻,上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。

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