成功柴魚

台東成功鎮漁港位於黑潮、親潮兩股寒暖流必經之海域，因而水產資源豐富，為東部地區漁獲量最大漁港，每年4到9月是漁獲期，盛產龍蝦、九孔、旗魚、鰹魚及鮪魚。

基本介紹

• 中文名：成功柴魚
• 主要原料：鰹魚，鮪魚
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：健脾胃，益陰血

成功柴魚

成功柴魚的由來

製成美食的成功柴魚

成功柴魚的製作

柴魚是由新鮮的鮪魚所製成的，柴魚的製作過程是先將鮪魚去頭尾、除骨，取其腹部後方的肌肉，取得鮪魚肉後第一個步驟便是先將魚肉蒸熟，保留住其養份，並防止肉質腐爛，魚肉熟透後，再以柴薪文火炭烤10餘日，等水分蒸發後，即成為外貌黝黑、堅硬如石的柴魚塊，食用時再以機器或刨刀削成薄片，就是一般所見的柴魚片了。

打成條的成功柴魚

選購柴魚

要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細緻、完整而不細碎者，最好能將柴魚片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼，若香氣撲鼻，不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以炸彈魚製作的柴魚片，其切片細小，有著一股腥臭味，風味自然不如鮪魚柴魚片。此外，亦可直接購買乾燥後的柴魚塊，回家後以刨刀削片，但須注意的是，完整的柴魚塊若能保持乾燥，可存入10年不壞，一旦刨開，完全不添加防腐劑的柴魚，就需加以冷藏，方能保持鮮美。　 因為製作手續繁複、曠日費時，故目前成功鎮上僅剩大慶柴魚仍堅持傳統方法製作，20餘年來，大慶柴魚皆為自製自銷，已建立起良好信譽，另外，店內還有加入香料及芝麻後再炒香的柴魚酥，亦是極受歡迎的零食。

營養分析

柴魚有健脾胃、益陰血，在中醫上被認為有補髓養精、明目增乳之功效。