柴魚片

柴魚片

柴魚片,鰹魚乾刨成薄片,因象木柴所以叫柴魚片,常用於日本料理,煮湯或撒在菜上面,在做許多日式料理的時候比如,在做豬排蓋澆飯的時候會用柴魚片熬制的湯作為湯底,加在飯中,使飯的味道更加鮮美可口!也可以加點醬油包飯糰

基本介紹

  • 中文名:柴魚片
  • 主要食材:鰹魚乾
  • 分類:日本料理
  • 口味:鮮美可口
  • 日本語:鰹節 かつおぶし
介紹,採購技巧,相關菜譜,南義厚皮披薩麵皮,柴魚片炒山苦瓜,日式風味可麗餅,

介紹

柴魚是將鰹魚採取魚腹部後方的肌肉加工製造而成。市面上常見的柴魚製作方法,通常是先將魚煮熟,再烤乾之後,使其含水量約為15%以下,在持續保持乾燥的前提下,靜放於陰涼處,等發霉(柴魚的木質化其實是特定菌種的菌絲的集合),最後再刨成木屑般的魚乾片。在某些漫畫中,甚至稱柴魚為魚的木乃伊
柴魚片柴魚片

採購技巧

選購柴魚要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細緻、完整而不細碎者,最好能將柴魚片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼,若香氣撲鼻,不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以魚製作的柴魚片,其切片細小,有著一股腥臭味,風味自然不如鮪魚柴魚片。
此外,亦可直接購買乾燥後的柴魚塊,回家後以刨刀削片,但須注意的是,完整的柴魚塊若能保持乾燥,可存入10年不壞,一旦刨開,完全不添加防腐劑的柴魚,就需加以冷藏,方能保持鮮美。

相關菜譜

南義厚皮披薩麵皮

材料: 南義厚皮披薩麵皮1張,章魚50公克,洋蔥20公克,洋菇15公克,照燒醬1又1/2大匙,起司絲適量,起司粉適量,柴魚片2大匙,熟白芝麻1/2小匙,美乃滋適量,海苔絲適量
柴魚片柴魚片
做法:1.將麵皮放入抹油的烤盤中,移入預熱210℃的烤箱中烘烤約7分鐘,至顏色呈金黃色後取出。2.將章魚洗淨、切丁,洋蔥去皮、洋菇洗淨、切碎,備用。 3.將烤盤刷上一層薄油,放入作法1餅皮,並均勻抹上照燒醬。 4.作法3上均勻撒上起司絲,再均勻鋪上作法2材料,最後再撒上適量起司絲與起司粉。 5.將作法4移入預熱200℃的烤箱中,烘烤約6分鐘,至起司表面呈金黃色後取出。 6.作法5烤好的披薩,趁熱撒上柴魚片、熟白芝麻,均勻淋上美乃滋,最後再撒上海苔絲即可。

柴魚片炒山苦瓜

營養:熱量154卡 鈉含量:3065毫克 主要營養素:維生素C、維生素B群、葉酸、維生素E
材料::山苦瓜200公克,柴魚片15公克,蒜頭2顆,橄欖油1茶匙,鹽1/2茶匙,糖1/4茶匙
做法:1.山苦瓜洗淨切片;蒜頭切片。 2.煮一鍋水,將山苦瓜氽燙去苦味瀝乾備用。3.取一不沾鍋放油後,爆香蒜片。 4.放入山苦瓜及調味料炒勻,盛盤後撒上柴魚片即可。

日式風味可麗餅

材料:脆皮可麗餅皮1片,高麗菜絲30公克,起司絲15公克,火腿片3片,日式麻糬片50公克,櫻花蝦5公克,柴魚片適量,海苔粉適量,美乃滋適量,黃芥末醬適量
柴魚片柴魚片
做法:1.待可麗餅皮呈八分熟狀態時,在餅皮上平均放入起司絲。2.放上火腿片。3.鋪上麻糬。4.然後放櫻花蝦。 5.撒上玉米粒。 6.待餅皮邊緣略呈捲起,即可摺疊成形。 7.加入海苔粉和柴魚片。 8.淋上美乃滋和黃芥末醬,即可食用。

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