排骨燜芋頭

排骨燜芋頭是一道菜品，主料是豬肋排500g，芋頭300g，配料是老薑1塊（約40g），大蔥1根，調料為香葉1片等，通過煎炒、燜的做法而成。

基本介紹

• 中文名：排骨燜芋頭
• 主要食材：豬肋排，芋頭
• 工藝：煎炒、燜
• 配料：冰糖、姜塊、蔥段、乾辣椒、大蒜

材料:

豬肋排500g，芋頭300g，香蔥適量，老薑1塊（約40g），大蔥1根，大蒜粉2茶匙（10g），乾辣椒4隻，八角（大料）2枚，花椒10粒，桂皮1根，香葉1片，老抽2湯匙（30ml），料酒（或黃酒）1湯匙（15ml），冰糖1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）

做法:

將豬肋排剁成5cm長的小段，在沸水中煮2分鐘（待血沫析出），用漏勺撈出，再用熱水反覆沖洗乾淨，瀝乾水分。

芋頭削皮，切成4cm見方小塊（如果是小芋頭削皮即可）。大蔥切段。老薑洗淨拍散切小塊（不用刮皮）。

大火加熱炒鍋中的油，放入煮過的排骨煎炒2分鐘，至表面略出現焦黃色時，加入冰糖、姜塊、蔥段、乾辣椒、大蒜粉、八角（大料）、花椒、桂皮和香葉一起煸炒1分鐘。

依次沿炒鍋內沿淋入料酒（或黃酒）和老抽，炒勻後加入可以沒過排骨的沸水，轉入砂鍋中，再次沸騰後改小火慢燉1小時。

加入芋頭和鹽再燉20分鐘，離火前撒上香蔥小段即可。