桂皮(植物)

桂皮(植物)

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桂皮,學名:柴桂 ,又稱:香桂,為樟科樟屬植物天竺桂陰香、細葉香桂川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜,約有十餘種,均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種,其中主要有桂樹鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調味,是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮;在西方的《聖經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前,桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生薑齊名。桂皮,廣東民間叫“陰香”屬樟科肉桂之一種。中國廣東、福建、浙江、四川等省均產。用作芳香調味品,此外還可提取桂皮油,為食品工業之重要香料,亦入藥。桂皮,又稱香桂,是最早被人類使用的香料之一。

基本介紹

形態特徵,生長環境,分布範圍,主要價值,品種分類,主要成分,營養含量,化學成份,鑑別方法,植物文化,

形態特徵

喬木,高達20米,胸徑20厘米;樹皮灰褐色,有芳香氣。枝條圓柱形,茶褐色,無毛,幼枝炙少具稜角,初時略被灰白微柔毛,後毛被漸脫落。葉互生或在幼枝上部者有時近對生,卵圓形、長圓形或披針形,長7.5-15厘米,寬(2-5)3-5.5厘米,先端長漸尖,基部銳尖或寬楔形,薄革質,上面綠色,光亮,下面綠白色,晦暗,兩面無毛,離基三出脈,中脈直貫葉端,側脈自葉基5-10毫米處生出,斜向上弧曲,在葉端之下消失,與側脈在上面稍凸起,下面卻十分凸起,橫脈波狀,細脈網狀,均在兩面多少明顯;葉柄長0.5-1.3厘米,腹面略具溝槽,無毛。圓錐花序腋生及頂生,長5-10厘米,多花,分枝,分枝末端為3-5花的聚傘花序,總梗長1-4厘米,與各級序軸疏被灰白細小微柔毛。
花白綠色,長達6毫米;花梗長4-6毫米,纖細,被灰白細小微柔毛。花被外面疏被內面密被灰白短柔毛,花被筒倒錐形,短小,長不及2毫米,花被裂片倒卵狀長圓形,長約4毫米,寬約1.5毫米,先端鈍。能育雄蕊9,花絲被灰白柔毛,第一、二輪雄蕊長3.8毫米,花葯卵狀長圓形,長1.3毫米,藥室4,內向,花絲細長,長達2.5毫米,無腺體,第三輪雄蕊長4毫米,花葯長圓形,長1.5毫米,藥室4,外向,花絲長約2.5毫米,下部1/3處有一對具細柄的卵狀心形的腺體。退化雄蕊3,位於最內輪,被柔毛,長1.7毫米,先端三角狀箭頭形,具長柄。子房卵球形,長1.2毫米,被柔毛,花柱細長,長3.6毫米,柱頭小,不明顯。成熟果未見。花期4-5月左右。
1、天竺桂常綠喬木。桂皮又稱香桂,為樟科植物天竺桂、陰香細葉香桂川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜,約有十餘種,均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種,其中主要有桂樹鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。
高可17m。樹皮赭黑色,有香氣。單葉互生,近枝梢處互動對生;略革質;長橢圓形或橢圓形,長9-12cm,寬3-5cm,先端鈍,基部銳形,全緣,上面深綠色,有光澤,下面稍淡;具離基3出脈,中央主脈於上部再分出1-2對側脈;葉柄平滑。花5-6朵,呈傘形花序,生於新枝的葉腋;花小,基部筒狀,花被6裂,2輪,廣橢圓形或橢圓形,內輪3片較長;發育雄蕊9枚,3輪排列,外2輪花葯內向,花絲基部無腺體,第3輪花葯外向,花絲基部具2腺體,最內面尚有1輪退化雄蕊;雌蕊1,子房上位,花柱細小。漿果球形,暗紫色,基部有宿存萼筒,全緣。花期6月。果熟期12月。
桂皮
2、陰香。常綠喬木,高達20m。小枝赤褐色,無毛。葉近於對生或散生,革質,卵形或長橢圓形,長6-10cm,寬2-4cm,先端短漸尖,基部楔形至近圓形,全緣;上面綠色,有光澤,下麵粉綠色,兩面均無毛,具離基3出脈,脈腋內無隆起的腺體;葉柄長8-12mm。圓錐花序頂生或腋生;花小,綠白色,花被6,基部略合生,長4-5mm,兩面均被柔毛;能育雄蕊9,排成3輪,外面2輪花葯內向,第3輪花葯外向,花葯均為卵形,4室,瓣裂,花絲短,最內尚有1輪退化雄蕊;雌蕊1,子房上位,1室,1胚珠,花柱細,柱頭小。漿果核果狀,卵形,長不及1cm,直徑約5mm,基部具肥厚杯狀的宿存花被,其先端具6截形短裂片。花期3-4月。果期4-10月。
3、細葉香桂,常綠高大喬木。樹皮灰色,小枝密生絹狀毛。葉在新枝對生,在老枝互生,革質,卵狀橢圓形至披針形,長4-14cm,寬1-6cm,先端長漸尖,基部楔形,全緣,上面綠色,有光澤,下面密生絹狀短柔毛,具離基3出脈,在背面顯著隆起。圓錐花序腋生;總花梗和花梗密生白色短柔毛;花淡黃色,花被6裂,基部筒狀;雄蕊、雌蕊與前種相似。漿果橢圓形,基部具宿存萼筒,全緣。花期5-6月。果期6-12月。
4、川桂,常綠高大喬木。枝紫灰褐色,光滑。單葉互生或近對生;革質,卵形至長卵形,長8-15cm,寬3-5cm,先端漸尖而頂點鈍,基部楔狀或鈍形,全緣,上面綠色,無毛,下面微被白粉,幼時有白色絹狀毛,後漸脫落;具離基3出脈,在下面不隆起。花小,白色,成圓錐花序或傘形花序;總花梗細長,長1-6cm,光滑或微被毛,小花梗絲狀,先端漸粗,具細毛;花被6裂,內外皆疏生絹狀細毛;雄蕊與雌蕊均與前種相似。漿果基部具截形之宿存萼筒,全緣。花期5-6月。果期7-10月。

生長環境

生於山坡或谷地的常綠闊葉林中或水邊,海拔1180-1930米。

分布範圍

產雲南西部。尼泊爾、不丹、印度也有。
樟科喬木植物天竺桂、陰香等的樹皮。天竺桂又稱川桂、土桂皮,分布於中國廣東、浙江、湖南、湖北、四川等地;陰香又稱山肉桂、連粘樹,分布於中南及福建、浙江、貴州、雲南等地。

主要價值

桂皮因含有揮髮油而香氣馥郁,可使肉類菜餚祛腥解膩,芳香可口,進而令人食慾大增。在日常飲食中適量添加桂皮,可能有助於預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。據英國《新科學家》雜誌報導:桂皮能夠重新激活脂肪細胞對胰島素反應能力,大大加快葡萄糖的新陳代謝。每天在飲料或流質食物里添加1/4到1匙桂皮粉,對Ⅱ型糖尿病可能起到預防作用。桂皮含苯丙烯酸類化合物,對前列腺增生有治療作用,而且能增加前列腺組織的血流量,促進局部組織血運的改善。桂皮為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等的樹皮,通常在冬季進行採收,陰乾後即可入藥。同時桂皮還有藥用功效,中醫認為,桂皮性熱,味甘辛、氣芳香、無毒,具有暖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能。主治腹冷胸滿、嘔吐噎膈、風濕痹痛、跌損瘀滯、血痢腸風等疾病。
優質黃桂皮優質黃桂皮
受潮發霉的桂皮不可食用。用量不宜太多,香味過重反而會影響菜餚本身的味道。桂皮香氣濃郁,含有可以致癌的黃樟素,所以食用量越少越好,且不宜長期食用。桂皮性熱,所以夏季應忌食。桂皮有活血的作用,孕婦少食。

品種分類

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹的皮,質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色,質量最好,可切碎做炒菜調味品;厚肉桂皮粗糙,味厚,皮色呈紫紅,燉肉用最佳;薄肉桂外皮微細,肉紋細、味薄、香味少,表皮發灰色,里皮紅黃色,用途與厚肉桂相同。

主要成分

營養含量

營養素
含量
營養素
含量
碳水化合物(克)
71.50
脂肪(克)
2.70
硫胺素(毫克)
0.01
硒(微克)
0.80
錳(毫克)
10.81
鈣(毫克)
88.00
銅(毫克)
0.63
蛋白質(克)
11,70
鐵(毫克)
0.40
核黃素(毫克)
0.10
維生素 E(毫克)
7.90
鋅(毫克)
0.23
鉀(毫克)
167.00
磷(毫克)
1.00
鈉(毫克)
0.60
纖維素(克)
39.60

化學成份

天竺桂的樹皮含揮髮油約1%,中含水芹烯、丁香油酚、甲基丁香油酚。葉含揮髮油約1%,中含黃樟醚約60%,丁香油酚約3%,1,8-按葉素等。
細葉香桂的樹皮含揮髮油約1%,鞣質12.8%。葉含揮髮油約1%。種子含脂肪油40%。

鑑別方法

顯微鑑別
1.天竺桂皮層細胞稍小,排列不整齊,壁普厚,類方形,內含小方晶;中柱鞘部位石細胞2-10成群稀疏散在,不連成環,石細胞長圓形或類圓形,直徑28-40μm,壁多數較薄,厚約6-8(-12)μm。韌皮部石細胞少,有分泌細胞及含棕色內含物細胞散在;射線細胞含小方晶及砂晶。
桂皮桂皮
2.陰香參見陰香皮條。(3)川桂皮層細胞較小,方形或類三角形,排列整齊,壁增厚或內壁增厚,有紋孔,含棕色內含物及草酸鈣小方晶;有石細胞群散在,石細胞類圓形者,直徑20-40μm,橢圓形者長24-72μm,寬20-30μm,壁厚6-10(-14)μm。中柱鞘部位石細胞少。韌皮部石細胞類圓形。射線細胞含草酸鈣方晶,直徑4-6μm,長方形結晶,寬4-12μm,長達28μm。化學鑑別薄層層析:取該品粉末0.5g,加乙醇10ml,密塞,時時振搖,冷浸20分鐘,濾過,濾液作為供試液。另取桂皮醛加乙醇製成每毫升含1μl的對照品溶液,吸取供試液10-15μl,對照液2μl,分別點於同一矽膠G薄層板上,以石油醚(60-90℃)-醋酸乙酯(85:15)展開,取出晾乾,噴0.1%2,4-二硝基苯肼試液。供試液色譜在與對照液色譜的相應位置上,顯相同顏色的斑點。

植物文化

中國肉桂之鄉:擁有中國肉桂之鄉稱號的地方:廣東省高要市,廣東省羅定市,廣東鬱南縣,廣西梧州市藤縣,廣西防城港市等縣市。

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