老薑

老薑的主要品種有：青州小黃姜，青州竹根姜，尉豐生薑。山東省青州市經濟開發區大姜協會是老薑的主要購銷單位。

老薑是生薑中薑母，又稱姜娘，可以做中藥，治療風寒等。

基本介紹

• 中文學名：老薑
• 拉丁學名：Zingiber officinale Roscoe
• 別稱：生薑，乾薑，姜皮
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：單子葉植物綱
• 目：姜目
• 科：姜科
• 屬：姜屬
• 種：姜
• 分布區域：中國各省，日本，印度，瓜地馬拉，牙買加。

概述

老薑，俗稱薑母，立秋之後收穫的姜，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜。

烹調常用姜有新姜、黃姜、老薑和澆姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜，香辣氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，是姜中上品；老薑，又稱薑母即姜種，肉厚肉堅，味辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可做菜餚的配菜或醬醃，味甚鮮美。

老薑

藥品簡述

中文名：姜

拉丁名：Zingiber officinale Roscoe

別名 ：乾薑、姜皮。

科屬：姜科性味：辛，微溫。

老薑

歸經：入肺經、脾經、胃經。

功能：解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、化痰止咳，解毒，臨床上常用於治療外感風寒及胃寒嘔逆等證。

用法用量：煎服，3~9克，或搗汁服。

主產地：中國各省區廣為栽培，日本，印度，瓜地馬拉，牙買加。

食用

1、老薑一般用在火工菜中（如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法），主要是取其味，而熟後要棄去姜。 所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便於姜味外溢，浸入菜中。

2、老薑（附有姜芽），可以作菜餚的配菜或醬醃，味道鮮美；

3、不作為配料入菜

4、黑糖如薑茶：老薑可和黑糖一起沖泡，對健胃整腸、驅寒解熱、促進血液循環等有一定改善。