韭苔雞蛋餃子是一道由韭苔、雞蛋、蝦皮、泡發木耳等做成的美食。
基本介紹
- 菜名：韭苔雞蛋餃子
- 難度：普通
- 時間：30-45分鐘
- 主料：韭苔、雞蛋、蝦皮、泡發木耳
- 輔料：普通麵粉、水、蚝油，五香粉
做法,小貼士,
做法
1.調餡：1.韭苔把花擇掉，洗淨控乾水分，根部墩齊切掉0.5CM(韭苔老的話可多切一點)，接下來儘量切的碎一下，不用剁，一刀刀儘量切碎就好。2。建議木耳用溫水浸泡開，最好別用開水會在泡發過程中造成會營養缺失，泡好後把木耳根去掉（有的木耳很乾淨無根可去），然後也能夠乾淨蒸布擠水切碎（我是先大片縱刀切絲，然後轉案板繼續切縱刀，最後整個來幾刀就差不多碎了）3蝦皮溫水浸泡，多洗幾次，同樣用蒸布擠水備用4雞蛋愛吃的多放，看我的圖，是6個大塊頭雞蛋的密度5姜切5、6片的量成碎末準備好食材開始拌，把切好的韭苔木耳蝦皮薑末一起放入容器，撒上適量五香粉用筷子攪開，然後放入蚝油（這個量要多些，因為我不主張放鹽了，放鹽會很快出水，包的時候費勁），在點點兒調味汁，和醬油（這兩個雖然是水質但絕不用擔心餡出水），來一小平勺（調味品專門餓的小勺）白糖提鮮略攪拌最後加入雞蛋和香油充分攪拌，如果覺得味道略淡，可入雞精雞粉加味，歐克餡完成了 |  |
2.和面，我沒具體稱量具體的克數，反正我家有個直徑6CM，高8CM的圓柱容器，一般都是靠感覺自己掌握，這次用了6罐多，每罐都是堆的高高的麵粉。面量還跟包餃子入餡有關，我家的餃子都是超能容餡型所以面會費的少些，吃起來餡量足口感也會好。 |  |
3.面活好後要餳面，否則擀麵不好擀，包的時候面比較死，延展性不強，容易破。把面切成幾塊拿出一塊擀制，剩下的麵團要拿保鮮膜或者濕布蓋住防面乾皮。擀皮不會的慢慢來吧，關鍵要外圍薄中間厚。包夠吃的量了么？咱們下過煮吧，冷水起鍋鍋開下餃子，不要下太多一次30多個就好，素餃子很容易破，下鍋後那鏟子從鍋底部輕輕把餃子觸碰，防止餃子粘鍋，然後每次鍋開點次涼水（一點兒就行），2次點水後略煮2分鐘出鍋。 |  |
4.這個圖不是餃子剛出鍋的圖，是快吃完了才想起來拍的，就不顯得像剛出鍋時那么飽滿了。哈哈。我的最愛是皮薄餡大，你覺得咋樣，皮薄不？吹彈可破！ |  |
小貼士
1.蚝油開瓶一定入冰櫃冷藏否則油水分離，用了蚝油的菜品一定記得加一小撮白糖，放心吃不出調味，只有鮮味提升喔
2這個不需要放蔥，因為韭苔蒜苔類和蔥蒜味道相似。只需放些姜就好，冬吃蘿蔔夏吃薑嘛，咱也要吃的同時注意養生呀
3有沒注意我沒烹油，原因就是香油味道既醇香又能起到使餡不發散的的作用，因為肉餡會有黏性方便包制，而素餡就得想盡辦法讓他像肉餡那樣有凝固性，包的時候不散容易聚合
