酒燜鴨塊

酒燜鴨塊是一道以鴨腿5個為主料的傳統菜品，以花雕酒為調味核心，具有色澤金黃、肉質酥爛、酒香濃郁的特點。主料選用鴨腿5個，搭配蔥、姜及白糖、醬油等輔料，經焯水、炒糖色後加入酒液及清水文火燜煮而成，成品湯汁濃稠，蔥香與酒香交融，是經典家常菜餚。

其烹飪工藝融合三重去腥技法：以花雕酒、醋及丁香去除腥味，並通過花雕酒替代清水燜煮實現酒香滲透。部分做法還會加入梅乾菜增香，或採用辣味調味，烹飪時長約40分鐘，難度適中，適合家庭製作。

基本介紹

• 中文名：酒燜鴨塊
• 口味：色澤金黃，肉質酥爛，蔥香酒郁
• 主要食材：鴨肉
• 輔料：姜10克，白糖3克，紅葡萄酒3克

原料

淨嫩鴨肉500克，蔥50克，姜10克，白糖3克，紅葡萄酒3克，醬油25克，精鹽3克，植物油25克。

做法

1.先將鴨肉洗淨，剁成4厘米長、2厘米寬的長條塊，姜塊用刀拍松，蔥切成3厘米長的段；

2.鍋置爐上，加入油，白糖炒至微黃色下鴨塊，炒至鴨肉緊縮，加入姜塊、葡萄酒、100克水，燒開；

3.撇去浮沫，改用文火約燜40分鐘，掀開鍋蓋，加入蔥段，炒勻即可。

功效特點

此菜特點，色澤金黃，肉質酥爛，蔥香酒郁。