乾燜鴨

乾燜鴨是以水鴨為主料的傳統菜品，核心技法為乾燜烹飪。主料通常選用整隻水鴨或鴨肉塊，經典配方搭配八角、桂皮、香葉等香料，部分做法加入啤酒作為風味基底。典型製作流程包含醃製、煎制、香料爆香及燜煮收汁等步驟，通過火候控制實現外焦里嫩口感，成品呈現乾香濃郁、鹹鮮適口的特徵。

該菜品衍生出多種地域變體，如筍乾燜鴨常配嫩筍乾、辣椒乾，經細火慢燜使鴨肉吸收筍香，形成鮮香不膩的特色，適合家庭聚餐場景。佐餐時可直接配啤酒食用。部分改良做法引入壓力鍋加速烹製，並添加花椒、乾辣椒提升風味層次。

基本介紹

• 中文名：乾燜鴨
• 主要食材：水鴨，八角、桂皮、香葉、四物少許

用料

材料	用量
水鴨	1隻
八角、桂皮、香葉、四物少許	適量
姜、蔥	適量
麻油、精鹽、冰糖、料酒	適量

做法

1. 水鴨洗淨搽乾水份，以適量精鹽塗抺鴨身及鴨肚腔，置冰櫃冷藏一晩入味。
2. 鍋熱燒香麻油，投入姜蔥、四物、八角、桂皮、香葉爆香，將鴨放入鍋內翻煎至表面略金黃。
3. 加入料酒、冰糖、清水或高湯加至半鴨身，煮開轉小火。
4. 期間要將鴨翻身燜煮至湯乾出油略煎至表面金黃。
5. 出鍋咯
6. 香噴噴的乾燜鴨。