川式啤酒鴨

啤酒鴨是一道風味獨特的菜餚，以鴨肉和啤酒為主料，加入土豆同烹成菜。用啤酒烹調出的鴨肉軟滑細嫩，鮮香味美，土豆非常入味，湯汁還可以用來撈飯。啤酒鴨有多種做法，在烹調時加入了乾辣椒和花椒，給鴨肉增添了麻辣之味。所屬分類

川菜

基本介紹

• 中文名：川式啤酒鴨
• 主要食材：鴨肉，啤酒
• 分類：川菜
• 口味：麻辣

所屬分類

川菜

美食原料

主料：光鴨(半隻，620克)、土豆(2隻)、啤酒(1瓶)、乾辣椒(5隻)、花椒(1湯匙)、月桂葉(2片)、草果(1隻)、蔥(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)

調料：油(2湯匙)、老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉水(1/4杯)

製作方法

1 光鴨去皮，洗淨斬塊，放入沸水中焯去血水和異味，撈起瀝乾水。

2 土豆去皮切塊，浸泡在清水中備用；蔥切段，姜切片，乾辣椒切圈，香菜切末。

3 燒熱2湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，先放入薑片、蔥段、草果、月桂葉和乾辣椒，再放入鴨塊爆炒2分鐘。

4 加入1湯匙老抽和1湯匙料酒炒勻，給鴨肉上色和去腥。

5 注入1瓶啤酒，以沒過鴨塊為宜，加蓋開大火煮沸，改小火燜煮20分鐘。

6 放入土豆塊拌勻，加蓋大火煮沸，改小火續煮15分鐘，煮至湯汁濃稠。

7 加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味。

8 淋入1/4杯生粉水勾芡，灑入香菜葉，即可出鍋。

美味貼士

1、鴨子皮下脂肪較厚，因此烹調前要剝除鴨皮，以免啤酒鴨過於油膩難入口。

2、鴨肉的膻味較重，要飛水處理，還要加入料酒消除鴨肉的膻味，使鴨湯更鮮美。

3、用啤酒來煮鴨肉，鴨湯會帶有淡淡的酒香，因為烹調時啤酒會散發掉，所以吃啤酒鴨是不會醉人的。

4、鴨子有活鴨和凍鴨兩種，選購活鴨時，凡氣管較細者為嫩鴨；反之氣管較粗則是老鴨；選購凍鴨時，如鴨身較糙，有細絨毛，重三斤左右是新鴨，反之鴨身光滑，鴨皮上無小毛，重兩斤左右則是老鴨。