沙茶燜鴨塊

沙茶燜鴨塊

沙茶燜鴨塊是一道以鴨肉和香菇為主料製成的閩南風味菜品。其中的沙茶即"沙爹",一種產於我國南方的特殊醬料。沙茶燜鴨塊具有很高的營養價值,富含多種營養元素,製作工藝要求較高,是一道健脾開胃,調理防癌的優良南國美味。

基本介紹

  • 中文名:沙茶燜鴨塊
  • 主要食材:鴨子
  • 分類:閩南菜
  • 口味:鮮辣爽口
菜餚簡介,菜餚製作,製作材料,製作工藝,歷史文化,營養成分,

菜餚簡介

沙茶是外來語,即“沙爹”,是一種用花生仁、椰子肉、辣椒、川椒丁香蝦米、乾扁魚、陳皮、茵香等30 多種原料和中藥材加工製作而成的醬料。用其作為燒肉、燒鴨塊的調料,別具南國風味。
沙茶燜鴨塊沙茶燜鴨塊
菜譜名稱沙茶燜鴨塊
所屬菜系閩南菜
菜譜功效健脾開胃調理營養不良調理防癌抗癌調理

菜餚製作

製作材料

主料:鴨(1500克)
輔料:香菇(鮮)(30克)
調料:沙茶醬(125克) 醬油(10克) 料酒(20克) 澱粉(蠶豆)(15克) 味素(4克) 雞油(10克) 花生油(100克)

製作工藝

1. 將鴨宰殺,去毛,去內臟,洗淨,用黃酒、醬油和成的汁塗勻,醃15 分鐘; 2. 鍋置旺火上,下熟豬油燒至七成熱時,將醃好的整鴨下鍋翻炸10 分鐘,倒進漏勺瀝油; 3. 然後將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下,再將鴨身剖成兩半,分別切成3.6 厘米長、2.4 厘米寬的塊; 4. 馬鈴薯(土豆)去皮洗淨,用刀修削成整桔子瓣狀體12 粒; 5. 將土豆塊下熱油鍋中炸3分鐘撈起,再上籠屜用旺火蒸10 分鐘至熟取出; 6. 炒鍋放在微火上燒熱,先將沙茶辣醬、醬油、黃酒下鍋推勻,隨加入骨湯750毫升、味素、鴨塊及鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜1.5 小時,最後放入去蒂洗淨的香菇再燜10 分鐘起鍋; 7. 將鍋中各料撈出,鴨塊疊放盤中,將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌按鴨型拼擺,香菇鋪在鴨塊上,桔狀馬鈴薯飾配鴨的兩側; 8. 鍋置旺火上,鍋內的沙茶燜汁用濕澱粉調稀勾芡,燒沸後澆在鴨塊上,淋上熟雞油即成。
工藝提示
1. 馬鈴薯用刀精心修削成桔子狀的帶瓣形體,要求大小一致;
2. 因有原料過油過程,需準備花生油1000克;
3. 燜的時間以鴨肉熟爛為準。菜品口感
口味:香辣
軟嫩香辣,鮮潤可口。食譜營養
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。食譜相剋
鴨:鴨肉忌與兔肉楊梅核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

歷史文化

1. “沙茶”始源於印尼,傳入中國後,將其特殊的辣味作為一種調味品套用流傳至今,閩南及台灣俗稱“沙茶辣”。其色澤金黃、味香辣而濃郁,系採用花生油、椰絲川椒、米辣椒、蝦米、乾扁魚、白芝麻、生蔥、大蒜、白糖等30 多種原料,經過磨碎或炸酥研末,然後加油、鹽熬煮而成的。質鮮而稠,亦稱“沙茶辣醬”或“沙茶醬”;
2. 此菜為廈門名菜,並且廈門以烹製沙茶名點佳肴而馳名海內外。此菜色澤褐黃,飾配雅致大方,方法以炸、燜為主,故肉質軟嫩芳香,沙茶美味滲透其中,汁稠而鮮潤,風味獨特。

營養成分

·熱量 (4573.07千卡);
·蛋白質 (235.46克);
·脂肪 (395.51克);
·碳水化合物 (18.44克);
·膳食纖維 (1.08克);
·維生素A (780.00微克);
·硫胺素 (1.21毫克);
·核黃素 (3.34毫克);
·尼克酸 (63.78毫克);
·維生素C (0.30毫克);
·維生素E(46.11毫克);
·鈣 (121.40毫克);
·磷 (1885.81毫克);
·鈉 (1997.75毫克);
·鎂 (232.38毫克);
·鐵 (37.26毫克);
·鋅 (20.76毫克);
·硒 (184.78微克);
·銅 (3.35毫克);
·錳 (1.45毫克);
·鉀 (2907.36毫克);
·葉酸 (3.00微克);
·膽固醇 (1410.00毫克);

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們