蕃茄鴨煲

番茄鴨煲是一道粵菜系傳統家常菜品，以鴨肉、筍蝦、番茄為主料，配以蒜、姜、蔥等輔料烹製而成。其製作融合泡油、燜煮、勾芡等工藝，通過慢火燜燉使鴨肉充分吸收番茄酸香與筍蝦鮮味，形成鹹鮮微酸的獨特風味。

該菜品主料包括鴨半隻、筍蝦3兩及番茄1個，調味需酒、生抽、糖、鹽等，輔料含八角、生粉。製作時需將鴨塊泡油定型，筍蝦焯水處理，經爆香、燜煮、收汁後盛入煲內保溫上桌，成菜湯汁濃稠，肉質酥軟，兼具營養與開胃功效。

基本介紹

• 中文名：蕃茄鴨煲
• 分類：粵菜
• 主要食材：鴨半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，姜數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯
• 調料：酒，生抽，雞粉，糖，鹽
• 輔料：八角，生粉各適量

製作過程

1.鴨洗淨，抹乾水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；

2.筍蝦用清水洗數次，抹乾水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，揸乾水，切成適當的長短或大小；

3.下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入鴨兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡,鏟起放入煲內煮滾,放上蔥,原煲上台。