啤酒燒鴨

啤酒鴨是南昌一道十分家常的燒菜。此菜鴨肉軟糯，既有鴨肉的香味又有啤酒的清香。

啤酒燒鴨來源於米酒燒鴨，米酒是江西燒菜的一大特色，燒炒都喜歡加點酒，或者全用酒燜煮，提鮮去異味增香全靠它，是十分常用的居家烹調調味料，由於米酒越來越少做，購買也沒有啤酒方便，於是就出現了用啤酒燒制的啤酒鴨了。

基本介紹

• 中文名：啤酒燒鴨
• 英文名：Braised duck with beer
• 主要食材：鴨
• 分類：贛菜，豫章菜
• 口味：鹹
• 烹飪時間：15～30分鐘
• 烹飪難度：中等

製作材料

鴨半隻（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，乾辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。

做法步驟

做法一

1、鴨剁成塊，入鍋出水後撈起瀝乾水。

2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。

3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。

4、放入香料，乾辣椒，生薑，鹽，醬油用中火煮。

5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味。

6、最後加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。

做法二

1、挑一隻小番鴨，然後回家洗淨切塊備用；

2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；

3、油燒熱後，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒；

4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）後再放少許老抽調

色，這時再放鹽、味素、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開，

再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了；

5、就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、冬粉、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩

做法三

1、鴨子洗淨切塊，冷水入鍋，加入薑片料酒開火煮以便去腥。

2、魔芋切塊泡水去腥，鴨子水開一分鐘後撈出衝去血末。

3、鍋中熱油加入薑片香料鴨肉煸炒，鴨肉油煸出後盛出。

4、鍋中余油加熱後放入蒜頭，蔥頭爆香後加入豆瓣炒出紅油，加入煸過的鴨肉繼續炒，過程中加入醬油和糖增色提香，最後倒入一瓶啤酒加蓋燜煮。

5、另起一鍋加水燒開，加入魔芋，白醋，鹽氽水後倒去水，魔芋加入鴨子中一起燒。

6、鴨子燒30分鐘後加入鹽調味，再燒20分鐘後大火收汁，加味素出鍋。

菜品特色

鴨肉緊緻有嚼勁，湯汁濃郁味道又濃厚

營養價值

低鈉鹽、低飽和脂肪酸、富含維生素D、富含鉀、富含蛋白質