蘑菇湯

蘑菇湯

蘑菇湯主要以蘑菇為主料,配以肉類,如雞肉牛肉;蔬菜,如青菜、雞毛菜等煮成的湯食。也可加入適量澱粉熬成蘑菇濃湯

基本介紹

  • 中文名:蘑菇湯
  • 主要食材:蘑菇,肉類
  • 分類:西餐
  • 口味:鮮甜
  • 輔料:蔥、姜、洋蔥圈、雞蛋
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風味特點

雞皮,是整雞中最為細膩、潤滑的部分,尤以黃雞色調雅致,口味鮮美。用它與蘑菇制湯,葷中有素,清香味鮮,滑潤爽口,淡爽宜人。

烹飪方法

雞蛋蘑菇湯

因為蘑菇本身就是起鮮的,所以無需太多作料,步驟如下:
1、蘑菇洗淨、切片
2、雞蛋打散,略加鹽
3、熱鍋少量油,下蘑菇片爆炒30秒,加入冷水
4、水開後,放入雞蛋,再開後,加鹽調味,注意:不需要加味素,已經很鮮了。試試吧:)

鵝血蘑菇湯

主 料: 鵝血200克,蘑菇100克。
做 法: 將凝固鵝血切小塊,蘑菇水發後切條塊,起鍋倒入植物油先炒蘑菇5分鐘後,倒入鵝血塊,旺火速翻炒至熟透調味即可食用。
藥用價值: 主要治療胃癌氣血痰阻型:胃脘部腫塊、堅硬、固定不移,時有疼痛,嘔吐物如赤豆汁,時或見黑便如柏油狀,形體消瘦、面色蒼白、精神疲乏,舌質帶紫帶紅,脈細澀。

排骨蘑菇湯

原料:大排骨500克,鮮蘑菇湯100克,番茄100克,紹酒15克,精鹽5克,味素3克。
蘑菇湯
做法:1、將每塊大排骨用刀背拍松,再敲斷骨髓後加料酒、鹽醃漬15分鐘。
2、器皿中加入沸水,放入大排骨,撇去浮沫,加酒,低火15分鐘,再高火8分鐘,放入味素調味並放入番茄塊,煮沸即可。

奶油番茄培根

主料:西紅柿(三個)、培根、鮮菇
輔料:麵粉、牛奶、紫菜
調料:胡椒粉、鹽、雞精、黃油
做法:
1、培根用油煎一下,切碎,西紅柿用開水燙一下,去皮後用粉碎機打成泥,鮮菇切成片;
2、炒鍋上火,加黃油、少許麵粉煸炒一下,加鮮菇、牛奶和西紅柿醬,另外加水調成適當的稀稠度,加胡椒粉、雞精、鹽調準口味濃度;
3、做好的湯倒入盤中,將紫菜切成細絲,統配跟隨一起灑在湯上即可。
特點:西式餐湯,營養豐富,開胃美觀,也可做早餐配烤麵包。

奶油蘑菇湯

材料:
*蘑菇
*新鮮奶油
*牛奶
*黃油
*胡蘿蔔、番茄
製作:
1、取一個鍋,加入2碗水,加入適量牛奶,新鮮奶油,然後開始用文火煮。
2、蘑菇切片,胡蘿蔔切絲,番茄切小塊,洋蔥切碎待用。
3、在煎鍋中放一小塊黃油,放入碎洋蔥,翻炒爆香,然後依次加入番茄和胡蘿蔔炒,如果覺得乾可以再放黃油下去,然後放鹽,待番茄皮脫落就可以倒入奶油湯中,繼續燒煮。
4、還是用黃油翻炒過蘑菇後,再放到湯里。
5、用旺火把湯煮開,然後可以勾一個薄芡,就可以了。
6、裝盤後可以適量加一些芝士條。

豆苗蘑菇湯

主料:
豆苗、口蘑、金針菇。
配料:
車厘子青豆、玉米粒、花椰菜適量
調味料:
1、料酒1大匙,醬油1大匙,小蘇打1/4茶匙,清水4大匙;
2、料酒半大匙,咖喱粉3大匙,鹽半茶匙,糖1茶匙,清水2杯。
做法:
1、水中放薑片煮,水熱後加入口蘑。
2、水開後,加入金針菇、豆苗。加一些鹽。
3、水再開後關火。(也可以放一些味素或香油)
要點:
1、放進豆苗後不要再蓋蓋子。
2、若是有現成的雞湯,可以加一些。

紅蘿蔔蘑菇湯

功效:紅蘿蔔富含維生素A和多種人體必需的胺基酸及十幾種酶,對防治高血脂、肥胖症等大有好處;蘑菇含糖,脂肪少,食用此菜可以達到較好的瘦身效果。
原料:紅蘿蔔150克、蘑菇50克、黃豆30克、花椰菜30克。
調料:色拉油5克、鹽5克、味素2克、白糖1克。
製法:1.紅蘿蔔去皮切成小塊,蘑菇切件,黃豆泡透蒸熟,花椰菜改成小顆;2.燒鍋下油,放入紅蘿蔔、蘑菇翻炒數次,煮入清湯,用中火煮;3.待紅蘿蔔塊煮爛時,下入泡透的黃豆、花椰菜,調入鹽、味素、白糖,煮透即可食用。

雞皮蘑菇湯

〔主料輔料〕
熟黃雞皮………200克 白醬油…………15克
四川乾蘑菇……50克 味素……………5克
紹酒……………50克 熟雞油…………25克
薑片……………1克 上湯…………500克
〔烹製方法〕
1.將熟雞皮切成4厘米長、1.7厘米寬的片,放在碗裡,加入上湯150克、紹酒25克、薑片、味素2克,上籠屜用微火蒸10分鐘取出,揀去薑片,潷下蒸汁待用,雞皮片裝入湯碗。
2.將乾蘑菇水發,去沙、蒂,洗淨後切片,放入小盆,加上湯50克、熟雞油,上籠屜用微火蒸5分鐘取出,潷下蒸汁待用,蘑菇裝在雞皮片上。
3.炒鍋置中火,倒入上湯300克及雞皮、蘑菇蒸汁,加入醬油、紹酒25克、味素3克調勻,燒沸時起鍋,澆在雞皮、蘑菇上即成。
〔工藝關鍵〕
此為湯菜,關鍵在吊好上湯,不可著芡,湯清見底,方為上品。
配料(4人份):
麵包片4片,1/2個檸檬的果皮,檸檬汁1湯匙,鹽和胡椒粉,蘑菇125克,洗好,切好。巴黎小蘑菇125克,橄欖油2咖啡匙,大蒜1瓣搗碎,帶綠莖的嫩洋蔥6個,切好,雞湯600毫升,乾白葡萄酒4湯匙,嫩小蔥末1湯匙量裝盤裝飾用。
製作:
1、 爐子加熱到攝氏180度,去掉麵包皮,麵包切丁;
2、 將麵包丁、檸檬皮、檸檬汁、2湯匙水和大量胡椒粉放在在一個大生菜盤中攪拌;
3、 糕點煎盤中塗一薄層油,將麵包丁鋪在上面,放在爐上加熱至麵包丁鬆脆並呈現金色;
4、 如果選用的蘑菇很小,保持整個備用,如果蘑菇很大,切成適當的大小;
5、 平底鍋中加熱油,然後放入洋蔥和大蒜油煎1-2分鐘;
6、 放入全部蘑菇,煎炒3-4分鐘,直至蘑菇開始上色,倒入雞湯。攪拌;
7、 繼續加溫至沸點,然後把火調小,蓋上鍋蓋,煨10分鐘;
8、 加入白葡萄酒、鹽、胡椒粉,倒入碗中,撒上小蔥末。與加檸檬汁的小塊油炸麵包一起即可食用。
一個小竅門
為了把果皮切細,可以使用在廚房用具商店裡有售的剝皮機。或者剝皮後用鋒利的小刀切成細條。如果您想把整個水果擦成絲兒,那要準備好一把刷子來收集果皮碎末。

黃油土豆蘑菇

原料:土豆一個,蘑菇2個。黃油一小塊。
做法:
1,先把土豆煮好,扒皮,用勺子碾成粉末狀。蘑菇剁碎,待用。
2,將黃油一小塊放到炒鍋里,加大火化開,將土豆泥放入熱油中翻炒!
3,在炒香的土豆泥里加水兩碗。待水開以後放蘑菇碎粒!
4,慢火燉,大火煮都可以,看自己的時間!

雞翅蘑菇湯

材料(4人份) 中藥:百合根1個 主料:雞翅8個 配料:蘑菇8個、芹菜3根、酒3大匙、鹽1.5小匙、胡椒少量 芝麻油1-2滴、水6杯 做法: 1、雞翅洗淨,去水加酒、鹽、胡椒醃漬調味。 2、入鍋中和水一起煮,沸騰後去泡沫、然後煮20分鐘。 3、芹菜莖切成4cm長的段,百合根剝去外層後洗淨。 4、把切成薄片的蘑菇和百合根、芹菜加入2中,用香油調味即可。

蘑菇豬瘦肉湯

有滋陰潤燥 健胃補脾的功效 對白細胞減少症慢性肝炎等疾患有輔助治療作用
食物功效:主治:慢性肝炎 補旰益血 潤澤皮膚
蘑菇 為黑傘科植物的子實體 中國各地均有栽培 性味甘 涼 入脾 胃經 。 含多種胺基酸維生素礦物質
等 營養非常豐富
豬瘦肉 性味甘鹼 平 入脾 胃 腎經。 功能滋陰 潤燥 治消渴贏瘦 補腎液 充胃汁 滋肝陰 潤肌膚 生精液
每次用鮮蘑菇100克 豬瘦肉100克 加水適量煮湯 用食鹽少許調味 佐膳 。

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