蒸螃蟹

蒸螃蟹

蒸螃蟹是一種以螃蟹作為主要材料,以薑末、鹽、味素等作為調料製作而成的美食,具有製作簡單,營養豐富,口感頗佳的特點。

螃蟹性寒,脾胃虛寒者應儘量少吃,以免引起腹痛、腹瀉,吃時可蘸薑末醋汁,以去其寒氣。另外,患有傷風、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹,否則會加劇病情。患有高血壓、冠心病、動脈硬化者,儘量少吃蟹黃,以免膽固醇增高。

基本介绍

  • 中文名:蒸螃蟹
  • 英文名:Steamed crab
  • 主要食材:螃蟹
  • 分類:蒸
  • 口味:螃蟹性寒味鹹
菜品特色,營養價值,死蟹危害,挑選方式,材料介紹,做法,

菜品特色

烹飪簡單
做法簡單,一般需要蒸20分鐘左右,不宜時間過長。 
蒸螃蟹蒸螃蟹

營養價值

螃蟹作為美味佳肴,自古以來備受人們的青睞。明代李時珍贊云:“鮮蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黃持鰲,略賞風味。”清朝李漁更稱螃蟹:“已造色、香、味三者之極,更無一物可以上之。”因此,素有“螃蟹上席百味淡”的美稱。螃蟹營養豐富,含有多種維生素,其中維生素A高於其它陸生水生動物,B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹不但為食中佳肴,作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說:“其功不獨散,而能和血也。”祖國醫學認為螃蟹性寒味鹹,蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
現代研究發現,蟹殼含有一種物質——甲殼質,甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質,它具有低毒性免疫激活性質,動物實驗已證實,該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。
秋季,菊香蟹肥,正是人們品嘗螃蟹的最好時光。螃蟹的營養十分豐富,蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍,鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。但如果吃得不當,可能會帶來健康的損害。

死蟹危害

螃蟹垂死或已死時,蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質,隨著死亡時間的延長,蟹體內積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。人吃了即會造成中毒,常見的表現有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉,嚴重者可發生脫水、抽搐、甚至休克。因此,千萬不要吃死蟹。
蒸螃蟹蒸螃蟹
吃蒸煮的蟹最安全
如果是生吃、醃吃或醉吃螃蟹,可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。吃蒸煮熟的螃蟹時要注意,在水開後至少還要再煮20分鐘,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點也是很重要的,吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質,這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。
吃蟹不是人人皆宜

挑選方式

螃蟹隨著離水時間的延長,活力會逐漸喪失,口感會逐漸變差,甚至有毒性物質產生。所以,確保蟹的鮮活十分重要。
而判斷螃蟹是否鮮活,可觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活;也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,以判斷它是否足夠健康鮮活;還可以將手指放於蟹爪間,如蟹爪有力,表示蟹夠強健;看蟹是否吐泡沫,離開水的蟹吐出泡沫,是活蟹。

材料介紹

蒸螃蟹的製作材料
螃蟹許多隻、薑末、鹽、味素、螃蟹汁
蒸螃蟹蒸螃蟹
清蒸湖蟹
原料:湖蟹、生薑。
調料:醋、白糖。

做法

蒸螃蟹
做法:
螃蟹背朝下鋪在盤子裡,把鹽、味素、薑末均勻的撒在螃蟹上面。
燒上水,先用大火蒸5分鐘,再改小火蒸10分鐘,一般蒸20分鐘左右就夠了。(因為螃蟹是吃腐爛的東西,所以要蒸15分鐘才能比較完全的殺菌)
在蒸螃蟹的時候調蘸得螃蟹汁,我一般都是用水兌過的醋,加入2、3滴海鮮醬油(普通醬油也可以)。然後擠點薑汁、蒜汁進去。
蒸螃蟹蒸螃蟹
清蒸湖蟹
做法:
1、螃蟹小心沖洗乾淨,放入大盤中,用重一些的盤子壓住,冷水上鍋蒸,水開後,轉中火蒸25分鐘左右;
2、如上圖所示,取生薑一小塊,切成片,再切成絲,最後切成極為細小的薑末;
3、取一碗,放入薑末,調入7湯匙米醋,2湯匙白糖攪勻即可。

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