松壑蒸蟹

清代醫家顧仲在其著作《養小錄》中記載的一則食方，主料為大閘蟹，佐以黃酒、菊葉汁等輔料清蒸而成的一道美食。

基本介紹

• 中文名：松壑蒸蟹
• 主要食材：大閘蟹，紹興黃酒等
• 分類：江浙風味
• 口味：鹹鮮味美
• 功效：清熱解毒、養筋活血

書中記載

清顧仲的《養小錄》中記載了一則“松壑蒸蟹”的食方：“活蟹入鍋，未免炮烙之慘。宜以淡酒入盆，略加水及椒鹽、白糖、姜蔥汁、菊葉汁，攪勻。入蟹，令其飲醉不動，放取入鍋。既供饕腹，尤少寓不忍於萬一雲。蟹浸多，水煮則減味。法以稻草捶軟，挽匾髻入鍋，平水面，置蟹蒸之，味足。”

做法

1、備好姜醋汁：老薑剁碎或擦成蓉，加入適量香醋、白糖、椒鹽、菊葉汁，調成姜醋汁；

2、大闡蟹用刷子將蟹殼表面刷乾淨（不用解開繩子），用紹興黃酒稍微醃製一下碼放在蒸屜上；

3、蒸鍋內放入水，蒸盤上鋪上紫蘇葉、老薑片，水燒開後，放入螃蟹，大火蒸15－20分鐘；趁熱蘸姜醋汁食用最佳。

飲食宜忌

清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有裨益。

螃蟹性寒，脾胃虛寒者忌食。患有高血壓、冠心病、動脈硬化者會引起膽固醇增高。

食方作者

顧仲，清代醫家。字中村，號浙西饕士。浙江嘉興人。素重養生，倡飲食必潔且熟，有理有節，遵生頤養，以和於身。取楊子建輯《食憲》，採錄有關飲食方面的內容，結合自身的體驗編撰而成的。撰《養小錄》三卷（1818年）。