姜醋

姜醋

有兩種解釋,一种放入了姜的醋,因為通常都是給產後婦女做調味料用,又有“添丁姜醋”之稱,其實姜醋有多種保健作用,並不限於產後婦女專用。另一種是指姜醋做成的食物的簡稱,如姜醋蛋、姜醋豬腳等。

基本介紹

  • 中文名:姜醋
  • 主要食材:生薑,米醋
  • 分類:補品,傳統小吃
  • 口味:酸酸甜甜
  • 其他做法:姜醋蛋、姜醋煲豬手等
  • 用途:小吃、佳肴、產後補品
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菜品特色

有兩種解釋,一种放入了姜的醋,因為通常都是給產後婦女做調味料用,又有“添丁姜醋”之稱,其實姜醋有多種保健作用,並不限於產後婦女專用。另一種是指姜醋做成的食物的簡稱,如姜醋蛋姜醋豬腳等。

做法

[配方]生薑100克,米醋250克。
[製法]1.將生薑洗淨後,切成細絲,浸泡在米醋中,裝入瓷罐內,密閉封存,備用。
2.胃病者,每次空腹服用10毫升。
3.解魚蟹毒者,用姜醋作調料即可
[功效]溫胃止痛,解魚蟹毒。適用於胃寒疼痛,屬於虛寒性的萎縮性胃炎,蛔蟲性腹痛等。
[服法]適量。

營養價值

姜可以治療偏頭痛。中醫常說:“姜,味辛性溫,具有散寒發汗解表祛風等作用。”浸透了米醋的姜,猶如雙管齊下,更是頂呱呱。至於醋,尤其是中國米醋,有治病益補的功效,可以散淤、消腫、解毒、殺蟲。常飲醋可以使人的骨骼變得柔軟,防止身體發胖,可以免患風濕,幫助消化,利於吸收,消除疲勞,預防衰老,擴張血管,降低血壓,防止心血管疾病,降低尿糖含量,防止糖尿病,還可以美容護膚。醋含有醋酸、乳酸、胺基酸、甘油和醛類等化合物,對人體的皮膚有柔合的刺激作用,的確能令血管擴張,增加皮膚血液循環,殺死皮膚上的細菌,使皮膚光潤。
不過,有胃潰瘍和胃酸過多的人不宜吃醋。醋吃多了會傷脾胃,阻礙鈣代謝,使骨質受損。

姜醋食品

製作方法一

用姜和醋作調料而製成的食物的簡稱姜醋,比如姜醋豬腳、姜醋蛋,是廣東傳統的產後婦女滋補食品。基本材料有姜、醋、豬腳雞蛋等,具體做法略有不同,具體如下:
每年三四月是子姜盛產期,有人問我煲姜醋的方法,今期就借滋味篇和各位分享我的心得。
其實煲姜醋並非難事,最緊要是買到含有藥材成份的靚甜醋,可以用子姜或老薑來煲。如果平日喜歡吃薑醋的話,可以選擇子姜,因為子姜幼嫩少根,較為爽甜,又不太辣。若果是產婦吃的,便要採用大肉老薑才有驅風功效。我曾在中文電台講述豬手煲姜醋的好處,中國自古以來,產婦曉得吃薑醋補身,真是聰明,因為將豬手骨加入醋中一齊煲,大量鈣質溶入醋中,對產後婦人,大有補益作用。
材料:大肉老薑五磅、添丁甜醋一大樽、豬手或豬腳兩隻、雞蛋十二隻。
做法:洗淨姜,颳去皮,切成大塊,略為拍扁。燒熱乾鑊,不用放油,將姜炒片刻。用大瓦煲或玻璃煲盛甜醋,煲至滾,放入姜,煲至大滾,蓋,改用中火,煲約二小時,熄火,讓姜在醋中浸隔夜。翌日再煲十五分鐘,如是者煲約三星期。(通常在預產期前一個月便要開始煲姜醋,豬手或豬腳應在食前一星期加入。)處理豬手或豬腳:颳去豬毛,斬件,用滾水拖過,再沖凍水,然後放入姜醋中煲至稔。雞蛋隨水置煲中,慢火煲熟,然後去殼,加入姜醋中,煲至金黃色即可。
註:如果煲的是子姜,可減省很多時間,翻煲二、三次便可進食。

製作方法二

一處鄉村一處例。廣州產婦坐月期間要吃薑醋,據說對產婦有去瘀、補鈣、增奶等功效。產婦生寶寶第12天后,客人便會上門看望產婦嬰兒,這時,主人都要請來客嘗嘗自家為產婦準備的姜醋。
做姜醋所用材料做姜醋所用材料
材料:甜醋,姜,
1、把姜(切片或塊)放進鐵鍋里炒乾(就是把姜的水份炒乾),然後把姜撈起晾乾。
2、炒好的姜和甜醋倒入沙煲一起煮,記住別放水,只有姜和醋。(醋要淹沒姜,姜醋燒開後關小火煲二小時以上)
上述就是姜醋的煲法,特別注意是姜醋里千萬別有水或油,要不很容易壞,純姜醋可以放上三個月以上也不壞,天熱時就每天再拿出來煮沸一下。

突出功效

產婦產後實時可以飲用姜醋。姜醋對產婦身體早日康復尤其是對內生殖器官的復原極有幫助。姜醋有袪風散寒、活血去瘀、幫助子宮收縮的作用;豬腳含有大量鈣質而姜醋可以將之軟化、有助產婦補充失去的鈣質。而雞蛋含有八種人體必需的胺基酸,多種礦物質和維他命等多種成分,對產婦身體補益大有好處。
產婦產後所服用之姜醋可以在預產期前兩星期製作,先將生薑用清水洗乾淨,颳去姜皮,切厚件,然後放入鐵鑊內(不必加油)烘乾水份,要不斷反覆炒,以避免烘焦。待生薑乾水,姜面微轉黃色後,然後放入生油和幼鹽爆香。豬腳(喜歡吃肉的,可以買豬手)預先斬件,放入滾水中出水,再用清水洗乾淨,放入鐵鑊內加適量生油爆香與已經爆炒過的生薑一齊放入瓦煲內,放入甜醋浸過生薑和豬手,開火煲至醋滾,便可原煲離火。冷卻之後,即可用紅紙封好煲蓋。如果未到產期,隔星期左右再煲滾一次。
喜歡吃醋蛋的,可以先將雞蛋蒸熟去殼之後放入姜醋內,但是放雞蛋必須要在吃薑醋前早一兩天才放。因為雞蛋白給醋浸得太硬,較難消化,反而無益。由於產後第十二天才可以進食肥膩食物,所以豬手或豬腳在產後第十二天之後才加入姜醋內比較好。姜醋要產後半個月才吃否則不利於惡露的排出最大。材料:大肉老薑五磅、添丁甜醋一大樽、豬手或豬腳兩隻、雞蛋十二隻。做法:洗淨姜,颳去皮,切成大塊,略為拍扁。燒熱乾鑊,不用放油,將姜炒片刻。用大瓦煲或玻璃煲盛甜醋,煲至滾,放入姜,煲至大滾,蓋,改用中火,煲約二小時,熄火,讓姜在醋中浸隔夜。翌日再煲十五分鐘,如是者煲約三星期。(通常在預產期前一個月便要開始煲姜醋,豬手或豬腳應在食前一星期加入。)處理豬手或豬腳:颳去豬毛,斬件,用滾水拖過,再沖凍水,然後放入姜醋中煲至稔。雞蛋隨水置煲中,慢火煲熟,然後去殼,加入姜醋中,煲至金黃色即可。註:如果煲的是子姜,可減省很多時間,翻煲二、三次便可進食。

相關食品

姜醋蛋

姜醋蛋是廣東傳統小吃,顧名思義,就是用姜和醋做調料煮的雞蛋了,傳統的做法還會加上豬腳(豬蹄),所以又有“豬腳姜醋蛋”的別名。也有隻放姜、醋、豬腳,不放雞蛋的做法。姜醋蛋酸甜醒胃,營養豐富,是傳統的產後婦女滋補佳品。因其獨特的酸甜滋味和顯著的美容功效,姜醋蛋已經不是月子的專利,已經成為深受大家特別是女性歡迎的一道廣東特色小吃了,在街頭巷尾的小吃店都可以吃到了
製作方法
材料:豬腳兩個,斬件;雞蛋6個,煮熟剝殼;姜半斤或以上;甜醋3瓶
姜醋:生薑去皮洗淨,白鑊炒乾,加醋同煮,滾後慢火煲1小時即可,煮時醋一定要蓋過姜面,子姜則只需煲半小時。
姜醋蛋:將熟蛋去殼,放入煲好之姜醋,滾十分鐘。姜醋豬腳蛋:應先煲蛋,撈起後方可入豬腳,若煲好後再加少許未經調煮之甜醋,味道更好。如果想醋中溶入更多的鈣質,可以先買0.5斤~1斤的豬脊骨或豬扇骨放進甜醋中煲一段時間(5天~10天),每天煮開後放置一邊即可,不需要長時間地在爐火上燉。蛋要比豬腳先放,豬腳最後才放。
姜醋姜醋

姜醋煲豬手

豬手燙去毛,用刀刮淨,清水洗淨。然後順骨縫一劈兩半,再斬成兩截,共剁成四塊,放入開水中氽10分鐘,撈出控水。
嫩薑切厚片,和豬手、醋、糖一起放入砂鍋內拌勻,倒入溫開水1000克,加蓋,慢火煲二小時,至酥爛即成。
營養:內含蛋白質82.4克,脂肪76.8克,碳水化合物31.9克,鈣302.1毫克,磷859.5毫克,鐵11.7毫克,維生素A原0.01毫克,維生素B1:2.5毫克,維生素B2:1.9毫克,尼克酸3.4毫克,維生素C2毫克,能產熱21.73千卡。
功能:養血生精,健骨壯筋,活血化瘀,下乳催奶。既可生乳,促進乳汁分泌;又可養體,促進母體恢復;還可化閼,有益母體生殖器復舊。

姜醋白切蟹

1.活河蟹洗乾淨,用繩子把蟹腳扎住,放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。
2.嫩薑颳去皮,切成細末備用。
3.取小碗放醬油、米醋、白糖和薑末調成姜醋調味汁備用。
4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾,切成塊,整齊地排疊兩隻盆里,澆上姜醋調味汁,撒上香菜段即可。

姜醋蒸蟹

1.活河蟹洗乾淨,用繩子把蟹腳扎住,放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。
姜醋姜醋
2.嫩薑颳去皮,切成細末備用。
3.取小碗放醬油,米醋,白糖和薑末調成姜醋調味汁備用。
4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾,切成塊,整齊地排疊兩隻盆里,澆上姜醋調味汁,撒上香菜段即可。

姜醋菠菜脯

1.將菠菜過開水焯一下取出,擠去水分,取一碗將鹽、糖、醋、醬油、香油、薑末、黃豆、青紅椒、炸花生米放入拌勻待用;
2.將菠菜碼放在盤中,雞蛋打勻,加少許澱粉,澆在菠菜上,坐鍋點火倒油,待油熱後將菠菜放入,煎定型後撒少許芝麻,翻過面煎熟撒上芝麻,出鍋切塊,澆入調好的汁即可。

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