清蒸螃蟹

清蒸螃蟹

清蒸螃蟹, 滬菜。中國食蟹歷史悠久,《逸周書·五會解》、《周禮·天官·皰人》中均有記載。螃蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。

基本介紹

  • 中文名:清蒸螃蟹
  • 主要食材:螃蟹
  • 分類:滬菜
  • 輔料:黃酒,薑末
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菜品特色

肉白鮮嫩,黃膏腴美,邊剝邊吃,別有情趣

做法

原料
主料: 螃蟹,1000克;
輔料:黃酒15克、薑末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味素各少許、麻油 15克、香醋50克;

做法一

①將螃蟹用清水流淨,放在盛器里;
②將薑末放在小酒碗內,加熬熟的醬油、白糖、味素、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用;
③將螃蟹上籠,用火蒸15~20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調味和醋。

做法二

①在處理螃蟹時,可以調製姜醋汁,用來蘸食螃蟹,味道更好。我家做法是:蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米,放入碗中,並加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽,沖入1大匙熱油即可。
②取一個盤子,先鋪上冬粉,再鋪上斬成塊的螃蟹,最後蓋上蟹殼,入沸水鍋中大火上汽後蒸8分鐘即可。
③鍋燒熱入油,燒至6成熱後,趁熱潑在灑上了蔥花的螃蟹上即可食用

其他做法

食材

主料
螃蟹1000g
輔料
油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、白酒適量

步驟

1.螃蟹用清水沖洗幾下,千萬不要用手。
2.把沖洗乾淨的螃蟹里倒入白酒,等螃蟹昏迷,再次刷洗乾淨。
3.切好的蔥,姜,八角和花椒放在碟子裡備用。
4.鍋里放水,水開後放入螃蟹,把上圖碟里的作料倒入,大火蒸15分鐘。
5.螃蟹蒸好後打開蓋子。
6.取一個碟子,裡面放入切碎的姜和蒜,倒入生抽和醋。
7.把蒸好的螃蟹放在盤子裡,吃的時候蘸上作料就行啦。

小貼士

1.螃蟹性鹹寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食。
2.螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃的時候一定要去掉。
3.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食,會導致食物中毒。
4.吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉。
5.螃蟹不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。

營養價值

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。
每100克營養成分∶
能量 103千卡
蛋白質 17.5克
脂肪2.6克
碳水化合物2.3克
膽固醇 267毫克
維生素A 389微克
硫胺素 0.06毫克
核黃素 0.28毫克
煙酸1.7毫克
維生素E 6.09毫克
鈣126毫克
磷 182毫克
鉀 181毫克
鈉 193.5毫克
鎂 23毫克
鐵 2.9毫克
鋅 3.68毫克
硒 56.72微克
銅2.97毫克
錳 0.42毫克

螃蟹

在生物分類學上,螃蟹與蝦子、龍蝦寄居蟹算是同類的動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋,當然也有一些的螃蟹棲於淡水或住在陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹,每次母蟹都會產很多的卵,數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。

蒸多長時間才能吃

家庭食用螃蟹以蒸為主。蒸時蟹因受熱掙扎,蒸死時腹部向下,黃膏流出,丟失了不少營養。要事先用針破壞其腦,使其癱瘓,蒸時便可使腹部向上,黃膏便不致流失。一般蒸20—30分鐘。蟹體內寄生著肺吸蟲囊幼,若未煮透,吃後易感染肺吸蟲病。要即吃即蒸,吃多少蒸多少,最好不吃剩蟹。

飲食禁忌

當螃蟹垂死或已死時,蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質,隨著死亡時間的延長,蟹體內積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。因此,千萬不要吃死蟹。

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