基本介紹
形態特徵,生長環境,主要價值,食療作用,營養價值,營養成分,養生保健,製作指導,保存方法,品種,紅寶石,早紅,紫甘一號,紅畝,栽培技術,食用方法,
形態特徵
紫甘藍植株開展度50厘米左右，外葉20片左右，葉近圓形，長約33厘米，寬約30厘米，紫紅色，葉脈附近略帶綠色，中肋深紅色，葉面白粉多，葉球扁圓形，高12厘米左右，橫徑20厘米左右，紫紅色有光澤，葉球重1.5～2千克。
生長環境
甘藍屬半耐寒蔬菜，喜涼爽氣候。氣溫20～25℃時適於外葉生長。進入結球期，適宜濕度為15～25℃。紫甘藍抗寒力較強，能耐-5～-7℃的短時間低溫。
甘藍為長日照植物，第一年形成葉球，翌年在2～6℃的低溫條件下完成春化，遇上長日照條件，就能抽苔、開花、結果。
甘藍對水分需求多，對養分以氮肥需要量最大。對土壤的適應性雖廣，但以土層深厚肥沃、排水良好的砂質壤土或粘質壤土為好。
分布範圍：我國東部。
主要價值
食療作用
200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。此外，這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(β―胡蘿蔔)，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。它有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。
甘藍菜是一類強身健體的蔬菜。紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。
凡是經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏症，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。
其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。
甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關節疼痛症狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且為了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。
紫甘藍中含有的營養物質是非常多的，因為紫甘藍含有多種的營養物質，尤其是紫甘藍中含有的多種維生素都是非常豐富的，例如維生素C、維生素E、維生素B族等都是非常豐富的，除此之外紫甘藍中含有的花青素甙和纖維素都是非常豐富的。
紫甘藍中含有的功效也是非常多的，經常吃一些紫甘藍還具有很好的強身健體的作用，可以讓身體變得更加的強壯。紫甘藍中內有的硫元素也是非常豐富的，這種物質可以有效的殺蟲止癢，對於各種的皮膚瘙癢、濕疹都是有非常好的治療作用的，對於預防皮膚病也有一定的作用。
經常吃一些紫甘藍也可以讓人充滿活力，紫甘藍中含有的維生素A和維生素E都是很好的抗氧化劑，這樣抗氧化劑都是可以保護人體的，還可以讓人體的細胞再生，所以說在平時多吃一些紫甘藍可以讓人充滿活力。
營養價值
紫甘藍營養豐富，據測定，每100克鮮菜含胡蘿蔔素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
紫甘藍營養豐富，主要營養成分與結球甘藍(就是我們所說的綠甘藍)差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27~34克、粗蛋白11~16克。其維生素及礦物質都高於結球甘藍，它的營養價值高於結球甘藍。每100克食用部分含蛋白質1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、鈣57毫克、磷42毫克、鐵0.7毫克。
紫甘藍不僅營養豐富，而且結球緊實，色澤艷麗，抗寒、耐熱、產量高、耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。
紫甘藍既可生食，也可炒食，具有特殊的香氣和風味。但為保持營養，以生食為好。如炒食要急火重油，煽炒後迅速起鍋。
用於炒食、煮食、涼拌、配色，可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
適合人群：一般人群均可食用。
營養成分
| 營養元素 | 含量(每100克) | 營養元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
熱量 | 19大卡 | 碳水化合物 | 6.2克 |
纖維素 | 3克 | 蛋白質 | 1.2克 |
脂肪 | 0.2克 | 胡蘿蔔素 | 0.11毫克 |
維生素B1 | 0.04毫克 | 維生素B2 | 0.04毫克 |
維生素C | 39毫克 | 尼克酸 | 0.3毫克 |
鈣 | 100毫克 | 磷 | 56毫克 |
鐵 | 1.9毫克 |
養生保健
紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、維生素E、維生素B及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有所幫助，備受人們的歡迎。
製作指導
紫甘藍食法多樣，可煮、炒食、涼拌、醃漬或作泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍時，要保持其艷麗的紫紅色。在操作前，須加少許白醋，否則，經加熱後就會變成黑色，影響美觀。
保存方法
保存時間：3-7天。
結球甘藍中的一個類型，由於它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名紫甘藍。紫甘藍葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。它營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。在炒煮時，顏色成為黑紫色，十分美觀；在歐洲地區主要作為色拉菜或西餐配色用，可用於生食、湯食、炒食。整棵購買時，可以將心挖除，用沾濕的報紙塞入其中，再用保鮮膜包起來。
如果在超市購買半棵或1/4棵紫甘藍，回家後可將保鮮膜拆開風乾一下，再用保鮮膜包起，放在冰櫃中可保存半個月左右，但仍應儘早食用。
品種
紅寶石
為中早熟品種，從定植到收穫72天，適宜春、秋露地及早春保護地種植。生長勢強，外葉少，紫紅色，葉球緊實，圓球形、紫紅色，中心柱短，不易裂球，單球重1.5～2千克，每公頃產量52500千克。
早紅
為早熟品種，從定植到收穫65天左右，適宜春、秋保護地和露地種植。生長勢較強，外葉深灰綠色，葉脈深紫紅色；葉球卵圓形，基部較小，紫紅色，單球重1千克左右，每公頃產量37500千克。
紫甘一號
為中晚熟品種，從定植到收穫80～90天，適宜春保護地和露地種植，也可用於春季露地種植。生長勢強，耐熱，抗病，外葉暗紫紅色，葉面蠟粉多；葉球紫紅色、圓球形，中心柱較粗，單球重2～3千克，每公頃產量60000～90000千克。
紅畝
為中熟品種，從定植到收穫80天，適宜春、秋露地及保護地種植。生長勢強，開展度60～70厘米，外葉暗紫紅色，葉球緊實，近球形，紫紅色，單球重1.5～2千克，每公頃產量約52500千克。
中生露比波：為中熟品種，從定植到收穫80天，適於春露地及秋冬季保護地種植。耐寒，在低溫下結球良好；耐貯藏，不易裂球，葉質嫩脆，風味好，可生食。植株生長勢強，外葉數16～18片，葉球緊實，圓球形，深紫紅色，單球重1.4千克左右，每公頃產量45000～52500千克。
栽培技術
紫甘藍別名紅甘藍、紫洋白菜。十字花科芸薹屬甘藍中能形成紫色葉球的一個變種，為兩年生草本植物。原產於地中海沿岸。以紫色葉球為食用器官，含有各種維生素和礦物質，尤其富含維生素C。因此，雖然紫甘藍在我國栽培食用時間不長，但因其豐富的營養和美麗的色彩很快就倍受青睞。無極縣自2001年開始種植紫甘藍至今已有6年的栽培時間，通過幾年的實踐，積累了一些栽培經驗。
1.栽培季節和茬口安排紫甘藍喜歡溫和的氣候，但也有抗寒力和耐熱能力。種子發芽適溫為18－22℃，在25--30℃高溫條件下也能發芽。外葉生長的最適溫度20－25℃。結球最適溫度15-20℃。無極縣春秋兩季均可栽培。春季栽培一般1月底溫室育苗，3月底定植於露地；秋季栽培一般6月初遮陽育苗，7月中旬定植於露地。
栽培管理1.選擇適栽品種。大部分品種引自國外，我縣主栽品種為紫甘1號，該品種屬中熟品種，株型較大，生長勢較大，開展度65-70厘米，外葉18-20片，葉色紫紅色，背覆蠟粉較多。葉球為圓球形，單球重2-3千克，畝產量3000-3500千克，從定植到收穫約80-90天，貯性及抗病性較強，適宜春季保護地， 露地及夏秋季露地栽培。
2.整地作畦。紫甘藍吸肥能力強。要深翻土地，整平後作成1-1.2米寬的畦。每畝施入有機肥5000千克，磷肥25-30千克，尿素30-40千克，鉀肥20-30千克。紫甘藍含鈣僅次於氮，如缺鈣會產生乾燒心，所以還要適當補充一部分鈣肥。
3.播種育苗。紫甘藍一般採用育苗移栽的方式栽培。育苗播種時採用撒播，每畝用種量50-100克。出苗後子葉期溫度掌握在15-20℃，真葉期掌握在18-22℃，定植前5-7天應逐漸接近外界溫度。春紫甘藍於3月末、4月初定植在露地。坐水栽植，有利於提高地溫，利於緩苗；秋播紫甘藍定植時可先栽後灌水，以利於保墒。早熟品種株行距為50厘米×50厘米，每畝2500-2600株，中熟品種株行距50厘米×60厘米，每畝2200株。
4.苗期管理。播種前苗床要灌透底水，分苗和定植澆透水，以免傷根，除此之外，儘量不澆水。
5.蓮座期管理。澆1-2次緩苗水後進入蹲苗期，此期間中耕2-4次。第一次中耕要深，全面，以利保墒，促根生長；蓮座中期中耕要淺，並結合培土，以促使外短縮莖多生根，利於結球。蹲苗20天左右。到蓮座末期開始結球時應大量灌水。
6.結球期管理。這一時期葉球生長快，需水量大，一般地面見乾就澆水，一直到採收。
7.收穫。當葉球達到相當緊實時即可收穫。收穫時切去根蒂，去掉外葉和損傷的葉片，使葉球乾淨不帶泥土。
食用方法
涼拌紫甘藍
【食材】紫甘藍、雞粉、食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋、雞精。
【步驟】
①紫甘藍洗淨，切絲；
②加入適當鹽和糖醃製一會兒，把多餘的水分倒掉；
④將調味汁倒入紫甘藍中拌勻，撒上白芝麻！
【小貼士】紫甘藍營養豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有幫助，而用火麻油拌的紫甘藍更有利於降血壓，火麻油也是世界長壽之鄉巴馬當地人的日常食用油，而且當地沒有一位百歲老人死於高血壓、糖尿病、腦血管意外或者癌症，百歲老人人數呈不斷增長趨勢。
紫甘藍炒肉
【食材】豬瘦肉一斤、紫甘藍半棵。
【調料】鹽、醬油、糖、生粉。
【步驟】
①豬肉切薄片，用醬油、糖、生粉先醃半小時；紫甘藍切絲。
②炒鍋內下油，放入紫甘藍絲大火炒5-6分鐘，加少許鹽調味後盛出裝盤。
④把豬肉盛入已炒好的紫甘藍盤上。
【小貼士】炒豬肉時要用小火，這樣豬肉吃起來才會脆，不會太老咬不開。
紫甘藍沙拉
【食材】紫甘藍葉3片、黃瓜半根、花椰菜5朵、櫻桃番茄4個、甜玉米粒少許、鹽、橄欖油、沙拉醬適量。
【步驟】
②將上述材料放入碗內，加少許鹽拌一下，過3分鐘去掉多餘的水份，倒入橄欖油和沙拉醬拌勻即可。
【功效】紫甘藍臘腸炒飯健脾開胃，米飯粒吸收了紫甘藍汁的鮮甜，味道相當正點。
