甘藍類蔬菜，是十字花科，芸薹屬，甘藍種中的一二年生蔬菜的統稱。包括結球甘藍、皺葉甘藍、紅甘藍、抱子甘藍、羽衣甘藍、球莖甘藍、花椰菜、青花菜和芥藍等。
除芥藍外均原產地中海沿岸。都具有肥厚、呈藍綠色、被蠟粉的葉片，葉脈明顯，花及種子較白菜的大。屬低溫長日照作物，綠體春化型。冬春季栽培，要防止先期抽薹。喜冷涼濕潤氣候，不耐高溫乾旱，適應性較強，易栽培。產品耐貯運。周年可栽2～3茬。營養豐富，尤以富含維生素C及鈣，供應期長，可供生食、炒食或鹽漬加工。
基本介紹
- 中文學名：甘藍類蔬菜
- 拉丁學名：cole crops
- 別稱：結球甘藍、紫甘藍、抱子甘藍、花椰菜、青花菜
- 界：植物界
- 科：十字花科（Cruciferae）
- 屬：芸薹屬（Brassica）
- 種：甘藍（Brassica oleracea L.）
- 分布區域：中國廣東、廣西、福建、台灣等省（自治區）廣為種植。
形態特徵,分布範圍,主要價值,品種分類,栽培技術,
形態特徵
除芥藍外均原產地中海沿岸。都具有肥厚、呈藍綠色、被蠟粉的葉片，葉脈明顯，花及種子較白菜的大。屬低溫長日照作物，綠體春化型。
分布範圍
甘藍類蔬菜在世界各地廣泛栽培，以結球甘藍栽培面積最大。芥藍在中國廣東、廣西、福建、台灣等省(自治區)廣為種植。
紫甘藍
紫甘藍主要價值
甘藍類蔬菜的食用器官營養豐富，含多種維生素、礦物質，尤其富含維生素C。可供炒食、生食或加工醃漬。
品種分類
由甘藍(Brassica oleracea L.)演變而來，包括結球甘藍(var.capitata L.)、羽衣甘藍(var.acephala DC.)、抱子甘藍(var.gemmifera Zenk.)、花椰菜(var.bot-rytis DC.)、青花菜(var.italica P.)、球莖甘藍(var.caulorapa DC.)和芥藍(B.alboglabra Bai-ley)等。
心葉抱合成球
紫甘藍結球甘藍（Brassica oleracea L.var. capitata）即是餐桌上常見的圓白菜，又叫洋白菜、捲心菜、包心菜。
抱子甘藍(Brassica oleracea L. var. gemmifera)，比較正規的名字叫布魯塞爾芽菜，是甘藍種中腋芽能形成小葉球的變種，其植株中心不生成葉球，而是在莖上的葉腋中產生很多的小芽球，猶如子附母懷，故稱"抱子甘藍"，又名芽甘藍、子持甘藍、球芽甘藍，形如袖珍型圓白菜，據說“抱子甘藍”是中國人給布魯塞爾芽菜起的中國名字。在百姓餐桌上還不多見，主要供應賓館飯店。
花軸分枝成球
花椰菜花椰菜(Brassica oleracea L. var. botrytis)即菜花，花軸、花枝白色或淡黃白色。
花椰菜
青花菜(Brassica oleracea L. var. italica )又稱花椰菜、綠菜花等。花軸、花枝綠色。
本類蔬菜主要包括結球甘藍、花椰菜、青花菜、苤藍、抱子甘藍等，是以葉球、短縮的花蔓、球莖和側芽供人們食用。甘藍類蔬菜都有肥厚而呈藍綠色的外葉，具明顯的蠟粉和波狀的葉緣，都是低溫長日照作物，但各變種與品種間有明顯差異。它們還有一個共同點，即只有幼苗長到一定大小時，
花椰菜
花椰菜才能接受溫度感應。甘藍類蔬菜是在蔬菜中尤為喜鈣的作物，需鈣量很高。當由於土壤缺鈣，或是由於其他環境條件造成生理缺乏時，都易表現出缺鈣症狀，發生心葉邊緣乾邊，影響產量和品質。
栽培技術
染色體數2n=2x=18，屬同一個基本染色體組，各變種間天然雜交率高。甘藍起源於地中海沿岸至北海沿岸，在栽培條件下演化成各個變種。結球甘藍的莖短縮，頂芽發達，生長前期開放生長，後期心葉抱合生長形成葉球；抱子甘藍頂芽開放生長形成同化葉，腋芽抱合生長形成小葉球；球莖甘藍的頂芽開放生長，養分貯存於肥大的肉質莖內；花椰菜及青花菜形成肥嫩的花球或花枝；芥藍則形成花薹。
甘藍
甘藍甘藍類蔬菜形成產品器官要求冷涼溫和氣候。一般在第一年進行營養生長，產品器官形成後第二年轉入生殖生長，抽薹開花和結果。幼苗達到一定大小才能感應低溫，通過春化，從營養苗端轉化為生殖苗端，在長日照和較高溫度條件下抽薹開花。不同變種對低溫春化和長日照條件要求不同。甘藍類蔬菜根系較發達，再生能力較強，適於育苗移栽。適應性較強，各變種都有適於不同生態條件下栽培的品種，一年內可排開播種，分期收穫。適於在富含有機質並有灌溉條件的壤土或沙壤土種植。
