白芝麻

白芝麻

白芝麻胡麻科胡麻屬植物脂麻的種子。白芝麻具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、後味香醇等優良品質。白芝麻及其製品具有豐富的營養性和抗衰老性。

基本介绍

  • 中文學名:白芝麻
  • 拉丁學名:Sesamum indicum L.
  • 別稱:白脂麻
  • :植物界
  • :被子植物門
  • :雙子葉植物綱
  • :管狀花目
  • :胡麻科
  • :胡麻屬
  • 分布區域:原產印度,我國廣有栽培
介紹,形態特徵,分布範圍,主要價值,栽培技術,營養分析,食療作用,黑芝麻與白芝麻各組分比較,其他相關,

介紹

芝麻,是胡麻科(Pedaliaeeae)胡麻屬(Sesa—mum)一年生草本植物。芝麻具有很高的營養價值,是廣受歡迎的醫食兩用作物,可用於榨油和直接食用,也可作香料、醫藥和化工原料。芝麻作為營養食品,廣泛用於焙烤食品、點心和糖果製品中。研究表明芝麻具有很多有益於人體健康的生理功能,例如抗氧化、抗細胞突變、抑制腫瘤、調節脂質、抑制膽固醇積聚以及保肝護肝作用等。芝麻種子含油量高達50%~60%,蛋白質含量為20%~30%,且富含維生素、礦物質、卵磷脂和木脂素等天然抗氧化類物質。芝麻油中不飽和脂肪酸含量超過80%,而芝麻種皮含有大量的草酸和纖維。芝麻種皮由純白到純黑,顏色各異,而白芝麻和黑芝麻是較常見的。亞洲國家普遍認為,對於人體健康而言,黑芝麻優於白芝麻。Jin等通過比較不同年份與不同品種韓國黑芝麻和白芝麻,發現黑芝麻比白芝麻表現出更強的抗氧化性。Xu等的研究表明,黑芝麻和棕色芝麻有更強的清除自由基能力。黑芝麻作為食療品,有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容等作用,而且黑芝麻被列入《中華人民共和國藥典》,作為治療肝、腎的中藥。Zhou等研究中提到,有報導稱芝麻種子顏色會影響植物化學成分的含量和生物活性

形態特徵

一年生直立草本。高60-150厘米,分枝或不分枝,中空或具有白色髓部,微有毛。葉矩圓形或卵形,長3-10厘米,寬2.5-4厘米,下部葉常掌狀3裂,中部葉有齒缺,上部葉近全緣;葉柄長1-5厘米。花單生或2-3朵同生於葉腋內。花萼裂片披針形,長5-8毫米,寬1.6-3.5毫米,被柔毛。花冠長2.5-3厘米,筒狀,直徑約1-1.5厘米,長2-3.5厘米,白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4,內藏。子房上位,4室(雲南西雙版納栽培植物可至8室),被柔毛。蒴果矩圓形,長2-3厘米,直徑6-12毫米,有縱棱,直立,被毛,分裂至中部或至基部。種子有黑白之分。花期夏末秋初。

分布範圍

芝麻原產印度,我國漢時引入,古稱胡麻(今日本仍稱之),現今通稱脂麻,即芝麻。本植物在我國栽培極廣且歷史悠久。

主要價值

芝麻種子含油分55%,除供食用外,又可榨油,油供食用及婦女塗頭髮之用,亦供藥、用,作為軟膏基礎劑、粘滑劑、解毒劑。種子有黑白二種之分,黑者稱黑脂麻,白者稱為白脂麻;黑脂麻為含有脂肪油類之緩和性滋養強壯劑,有滋潤營養之功,對於高血壓也有治療的功效。

栽培技術

在播種前,整地施肥、增加地墒、選好優良品種,再用新高脂膜拌種(可與種衣劑混用),能驅避地下病蟲,隔離病毒感染,不影響萌發吸脹功能,加強呼吸強度,提高種子發芽率和出苗率。
間苗定苗 :要在3—4片真葉以前定苗,間苗至合理的密度。幼苗移栽後,噴施新高脂膜,可有效防止地上水分不蒸發,苗體水分不蒸騰,隔絕病蟲害,縮短緩苗期,快速適應新環境,健康成長。
中耕除草、灌溉排水、合理施肥:從出苗到始花要勤中耕(封行以後不可再中耕),中耕結合培土,有利於排水防漬,防止倒伏。芝麻對土壤水分反應最敏感,既怕漬澇,又不耐長期乾旱,因此必須注意灌溉和排水。噴施新高脂膜提高養肥的有效成分,不怕太陽暴曬蒸發,能調節水的吸收量,防旱防雨淋。
防病蟲害:芝麻常見病害有:立枯病、紅色根腐病、花葉病、變葉病等,蟲害有:小地老虎、刺蛾、斜紋夜蛾、金龜子、螢火蟲等,根據植保要求適時噴灑針對性藥劑,進行滅殺防治,噴施新高脂膜,大大提高農藥和養肥的有效成分。
開花期:除保證水肥充足外,要適時噴施壯穗靈,提高受粉、受精、灌漿質量,增加果莢坐果率,籽實飽滿,達到產量提高。

營養分析

1.白芝麻含有大量的脂肪25%~50%和蛋白質8%~20%,還有糖類3%~10%、維生素a維生素e、卵磷
等營養成分;白芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用;
2. 白芝麻中含有豐富的維生素e,能防止過氧化脂質對皮膚的危害,抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,並能防止各種皮膚炎症;
3. 白芝麻還具有養血的功效,可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

食療作用

芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經。
優質的白芝麻優質的白芝麻
有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體,抗衰老之功效。
可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
一般人群均可食用
適宜婦女產後乳汁缺乏者食用;適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核,以及蕁麻疹,習慣性便秘者食用;適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用;2. 患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食;根據前人經驗,男子陽痿、遺精者忌食。
用白芝麻做的辣味蜜汁小魚乾用白芝麻做的辣味蜜汁小魚乾
每天10~20克
1. 芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁,烹飪上多用作輔料;
2. 芝麻仁外面有一層稍硬的膜,把它碾碎才能使人體吸收到營養,所以整粒的芝麻應加工後再吃;
3. 炒制時千萬不要炒糊。

黑芝麻與白芝麻各組分比較

黑芝麻各組分的總酚含量均高於白芝麻,且芝麻皮中總酚含量最高,黑芝麻皮和白芝麻皮的總酚含量平均值分別為37.00、27.01 rag/g;黑芝麻和白芝麻各品種間芝麻籽、芝麻仁及芝麻皮中木脂素含量變化不大,且芝麻素和芝麻林素含量均較低(<40 mr,/100 g);黑芝麻籽及黑芝麻皮的總抗氧化能力均高於白芝麻籽及白芝麻皮,而黑、白芝麻仁的總抗氧化能力相差不大,其中芝麻皮的總抗氧化能力最高,而芝麻仁的總抗氧化能力最低;黑、白芝麻皮對DPPH·清除率均顯著高於芝麻籽及芝麻仁,而芝麻仁對DPPH·清除率最弱,均在20%以下。黑、白芝麻籽及芝麻仁對·OH均表現出很弱的清除能力,芝麻籽對·OH清除率均在10%以下,芝麻仁對·OH清除率均在5%以下,而芝麻皮對·OH清除率均在60%以上。黑、白芝麻籽及芝麻皮總酚與總抗氧化能力呈極顯著正相關(P<0.01),與DPPH·清除率呈極顯著(P<0.01)或顯著(P<0.05)正相關;黑、白芝麻籽及芝麻皮中芝麻素與芝
麻林素呈顯著正相關(P<0.05)。
白芝麻

其他相關

神農本草經》說,芝麻主治“傷中虛贏,補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓。”
《抱朴子》:耐風濕,補衰老。
《本草綱目》:胡麻取油,以白者為勝,服食以黑者為良。
《本草從新》:胡麻服之令人腸滑,精氣不固者亦勿宜食。
《本草求真》:下元不固而見便溏,陽痿,精滑,白帶,皆所忌用。
古代養生學家陶弘景曾說:八谷之中,惟此為良,仙家作飯餌之,斷谷長生。
在我國古代,芝麻歷來被視為延年益壽食品,宋代大詩人蘇東坡也認為,芝麻能強身體,抗衰老,以九蒸胡麻,同去皮茯苓,少入白蜜為麵食,日久氣力不衰,百病自去,此乃長生要訣。

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