石鍋

石鍋，簡單的理解就是用石頭做的鍋子。石鍋是由純天然的優質耐火石材專業雕刻而成，造型美觀多樣，質硬，遇熱快，使用時不粘鍋，烹飪的食品美觀且美味。

並富含有對人體有益的各種微量元素。質量上乘， 石鍋魚為清乾隆時期的一道御廚名菜，已延續至今。

基本介紹

• 中文名：石鍋飯
• 主要食材：豆芽，菠菜，甘藍，香菇，西葫蘆，胡蘿蔔
• 分類：大眾
• 口味：清淡

菜品特色

峽石

取於長江三峽邊一峽口處石頭加工而成，此鍋硬而薄，遇熱特別快且煮食、熬湯時不會破裂，極度耐燒，常被當地漁夫做成石鍋煮魚。

青石

取於重慶長江邊一高山峰頂處石頭加工而成。這種石材最大的優點是質感強且價格比較便宜，是目前使用最多的品種。

麥飯石

麥飯石取自普通二氧化矽（siO2），也就是平時說的沙子，製作成鍋的材料就除了麥飯石以外還有少量外部塗成，少部分工藝不同的廠家，在石鍋製作的內容還會添加鋁合金，並非純粹意義上的石鍋。由於表面有塗層，使用時需注意，儘量採用木製烹飪器具，避免劃傷。麥飯石鍋的特點是價格相對於傳統石鍋較為便宜，價格為天然皂石鍋的十分之一。

天然皂石

產自西藏墨脫縣，墨脫縣是雅魯藏布江進入印度前流經我國境內的最後一個縣，也是西藏東南部最為偏遠的一個縣。
墨脫石甚是傳奇，在當地用鋼刀削石，可以削石如泥，一旦離開墨脫，石頭便堅似鋼鐵，墨脫石為何具有如此特性不得而知。
墨脫石鍋原料為世界上稀有的天然皂石，質地綿軟，石鍋以灰褐色、灰巴色為主色調，形狀為桶形，厚2-3厘米，規格大小不等，大鍋直徑大約30厘左右，中等的直徑20厘米左右，小的直徑10厘米左右，鍋底有平底和弧形兩類。墨脫石鍋可耐2000℃高溫，具有傳熱快、不粘鍋、不變色等優點，湯汁香濃可口、後味醇厚、持久。常食石鍋燉煮的食物對高血壓、心臟病、心腦血管等疾病患者具有明顯的食療保健作用，是用來火鍋、湯鍋、煮飯、燉肉、煮菜的極佳器具。
由於氣候原因，每年僅七八兩個月才能上山採制。上山前需備足兩個月的食品和柴火，由於不通公路，製成後用氂牛和馬馱下山，放入雅魯藏布江江水中浸泡30天左右才能使用。石鍋含有人體所需的鋅、鐵、鈣、鎂等16種微量元素，用的越久對人體越有益。

做法

傳統石鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。

由於製作工藝與原料問題，傳統砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能幹燒。針對傳統石鍋的這一問題，近十年，經過研發改良後，在原料上加入了鋰輝石，製造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數百度高溫乾燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。

石鍋是陶器的一種。陶的發明是人類社會發展史上劃時代的標誌，也是人類發展最偉大的發明。傳說是堯帝發明了砂鍋，至今已經有幾千年的歷史。

考古發現，早在新石器時期，人們就開始使用夾砂陶（類似於現在的砂鍋）。夾砂陶是新石器時代製作普遍的一種陶器，以紅陶和灰陶為主。經過歷代改良，夾砂陶演變成了現在使用的石鍋。

營養價值

石鍋做魚

特　色: 魚肉滑嫩、鮮香。

產品名：九洲石鍋魚

操　作:

1、將回頭魚宰殺洗淨，剁成4厘米見方的塊，用精鹽、味素醃漬10分鐘，取出拍上乾澱粉；鮮紅椒去蒂、切滾刀塊；香菜摘洗乾淨；蒜子去蒂；紫蘇葉切碎。

2、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下入魚塊，炸至金黃色，倒入漏勺瀝乾油。

3、鍋內留底油，下薑片、蒜子煸香，倒入鮮湯，放入魚塊、精鹽、味素、老抽、陳醋、蒸魚豉油、紅椒塊、紫蘇，旺火燒開後，轉用小火燜10分鐘，待湯汁略收乾時，出鍋裝入燒熱的石鍋內，撒上香菜即可。

貼士：石鍋菜會客，追求的是一種返璞歸真、回歸自然的酒會新境界。它源於古代石器時代，即以石鍋為盛器，放在小火上燒熱，再盛菜上桌，保溫時間長達30分鐘。石鍋菜上桌時，湯汁沸騰，熱氣滾滾，鮮香四溢，可以增加就餐的氣氛，並激發顧客的食慾。

石鍋做飯

1、將豆芽，菠菜，和甘藍放入熱水中焯熟，用鹽和香油拌勻。

2、水發乾香菇，然後切小片，胡蘿蔔切絲，西葫蘆切片，將這幾樣菜放入鍋里加少量鹽翻炒。

3、石鍋刷一層油，上面鋪好白米飯。

4、泡菜切粗絲，和豆腐絲，還有焯好，炒好的菜，一起鋪在米飯上，生蛋一枚，放在菜中央，撒上一些芝麻碎。

5、連鍋一起，放在火上加熱，直到聽到“滋滋”的聲音，關火。

6、趁鍋壁火燙，用勺將生雞蛋迅速在鍋壁上一抹，雞蛋會很快熟，然後再拌入辣醬，即可食用。

石鍋