“石鍋拌飯”又稱“韓國拌飯”、“石碗拌飯”，朝鮮語돌솥비빔밥，是朝鮮半島以及中國東北地區黑龍江、吉林、遼寧特有的米飯料理。 它的發源地為韓國全羅北道，後來演變為朝鮮半島的代表性食物。是朝鮮半島三大名菜（平壤冷麵，開城湯飯，全州拌飯）之一。
韓國全州的石鍋拌飯名聞遐邇，拌飯里蘊涵著“五行五臟五色”的原理。在石鍋鍋內放入米飯及菜餚，再烤到鍋底有一層鍋巴，噴香誘人，石鍋是陶做成的，厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮，而且保溫效果好。細嚼慢咽的人可安心享用，不用怕飯菜冷掉。石鍋拌飯材料並不新奇特別，主要為米飯、肉類、雞蛋，以及黃豆芽、菌菇類和各式野菜，菜的種類並無一定，採用當季最對味的季節時令蔬菜去調配即可。
基本介紹
背景,菜品,烹飪,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,營養價值,
背景
石鍋拌飯最早出現在朝鮮王國時期《是議全書》一書中，以“骨董飯”，” 汨董飯“的名稱出現，並有詳細的烹調方法，以及和現在的石鍋同樣的東西。
拌飯的派別：拌飯以“全州拌飯”、“晉州拌飯”最為有名。全州拌飯用的是全羅道的淳昌糯米辣椒醬,品質很高。20世紀80年代中期的全州拌飯煮飯用的是燉雞或牛裡脊的肉湯。米飯要煮得稍硬才好吃。餐具用黃銅器。
在慶尚道還有晉州拌飯。晉州拌飯是全家人和親戚聚在宗家祭祖後把作為祭品的山菜擱在一隻大碗裡，拌好以後再分到小碗裡給每個人吃。晉州拌飯的特色是放海鮮（蛤子）湯。材料是綠豆芽、拳菜、山菜、桔梗、生牛肉片、辣椒醬、芝麻鹽、香油、涼粉等。晉州拌飯不是用肉湯煮，而是配肉湯喝。正宗的全州拌飯材料很多，放黃豆芽、涼粉、辣椒醬、生牛肉片、香油、雞蛋（生的）、芝麻鹽、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、綠豆芽、蘿蔔、海帶、小南瓜、黃瓜、芹菜、紅蘿蔔、蔥、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、銀杏、栗子、紫菜等。
菜品
石鍋拌 飯又稱為石碗拌飯，是韓國特有的米飯料理，韓國的代表性食物，在亞洲擁有高人氣的顧客人群。
石鍋是陶做成的，厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮，而且保溫效果好，細嚼慢咽的人可安心享用，不用怕飯菜冷掉。石鍋拌飯材料並不新奇特別，主要為米飯、肉類、雞蛋，以及黃豆芽、蕈菇類和各式野菜。菜的種類並無一定，採用當季最對味的季節蔬菜去調配即可。
烹飪方式不難但有兩種不同的做法。一種是將所有的食材統統放入石鍋內擺漂亮，再將石鍋拿到爐具上烤，烤到鍋底有薄薄的一層鍋巴就算大功告成；另一種則是事先將石鍋燒烤至滾燙之後，再放入米飯及菜餚。
烹飪
做法一
【石鍋拌飯】
原料：胡蘿蔔半根，小香腸2根，新鮮香菇2個，菠菜一小把，豆芽一小把，雞蛋一個，韓式辣醬2勺
做法：
1、蔬菜等原料都準備好洗乾淨，瀝乾水分，
2、香菇、胡蘿蔔都切成細絲，放在樂葵料理盒裡微波爐加熱3分鐘，
3、香腸也切成細絲，菠菜，豆芽也放在樂葵料理盒裡微波爐加熱3分鐘，
4、保養好的石鍋用刷子在石鍋內刷上油，
5、鋪上煮熟的米飯，
6、把熱好的菜都均勻的碼在飯上，
7、另起一鍋煎一個荷包蛋，然後把邊角修掉，
8、把荷包蛋鋪在菜上，
9、石鍋放在灶上，開中小火慢慢煮，聽到“滋滋”聲的時候在多煮個4-5分鐘，然後關火即可吃的時候拌上韓式辣醬就行啦。
小貼士：
1、用料理盒微波爐加熱，所以菜熟的很快，如果沒有料理盒可以用鍋子炒熟，反正碼在上面的蔬菜要熟的才行啊，用什麼菜隨意，
2、石鍋內一定要刷油，不然就沒有鍋巴啦，油多點也沒事的，
3、加熱好的石鍋很燙，拿的時候一定要用隔熱手套或者其他東西，別燙傷了。
石鍋保養秘技：
買回來的石鍋一定要保養喔，不然加熱的時候很容易開裂的。
1、先用淘米水泡石鍋，石鍋要完全浸沒在水中，泡2天；
2、泡好的石鍋繼續在鹽水內泡兩天，石鍋也一樣要完全浸沒在鹽水中，鹽加個幾勺就行；
3、取出石鍋洗淨，完全晾乾，注意要完全晾乾喔，晾乾後就是這樣的白色；
4、然後用油在石鍋里里外外都刷上油；
5、放在烤箱內，150度烤20分鐘，重複2次，這樣石鍋就保養好啦；
如果沒有烤箱，據說小火慢慢加熱也是可以的，石鍋在烤箱內加熱是最安全的，沒有烤箱的話建議大家保養好以後先煮煮粥，這樣對石鍋好，反正保養好的石鍋就變得很光滑了。以後用的話也要注意，石鍋內的水分沒有乾就不要在火上加熱，吃完的石鍋要等自然冷卻了再浸泡、水洗，以後用的時候也忌開大火。
做法二
石鍋拌飯的原料：米飯
石鍋拌飯
石鍋拌飯石鍋拌飯的配料：金針菇、胡蘿蔔、小青菜、西葫蘆、蕨菜、牛肉片、雞蛋
石鍋拌飯的調料：大醬、蒜蓉醬
石鍋拌飯的做法：
1、準備好原材料：金針菇、胡蘿蔔、小青菜、西葫蘆、蕨菜、牛肉片、米飯、雞蛋，當然還有石鍋和韓國大醬和蒜蓉醬；
2、以上蔬菜全部焯熟後涼拌，牛肉片炒熟；
3、石鍋內壁刷一層油，裝上剩米飯，然後把上述各樣菜呈扇形鋪在米飯上，再煎個荷包蛋(不需太熟，蛋清稍稍凝固即可)放在上面，可以再撒點芝麻；
4、將鍋放在灶上用中火加熱，聽到滋滋作響轉小火，不到一分鐘關火即可。
5、石鍋拌飯做好了。吃的時候將醬料、菜、飯拌勻即可。
溫馨提示：
鍋拌飯上桌後，可依個人的口味酌量添加辣椒醬，食用前，則要用韓國的那種柄長匙淺的鐵湯匙就著高溫，將飯、菜、醬料全部攪拌均勻，攪拌的時候，石鍋會發出滋滋的聲響，飯、菜、醬料的味道也會隨著熱騰騰的蒸氣飄散開來。
做法三
用料
- 米飯1碗
石鍋拌飯的做法
1.準備好各種原料，將牛肉切成絲，加入食鹽、澱粉、料酒、白糖拌勻，再加入少許植物油，拌勻備用
2.胡蘿蔔去皮，切成粗絲，黃瓜切成粗絲，金針菇切去根部，撕開洗淨，豆芽去根部，洗淨備用
3.熱鍋放植物油，下入牛肉絲，快速炒熟後取出備用，將胡蘿蔔和豆芽分別炒熟
4.最後將金針菇放入鍋中，炒熟後準備石鍋，石鍋內用小刷子塗上一層芝麻油，底層放入米飯
5.將之前炒好的菜與黃瓜絲分別擺放在米飯上，中間放入韓式拌飯辣醬，將雞蛋煎至半熟，擺放在最中間
6.最後將石鍋置於火上，小火加熱兩三分鐘，會聽到米飯在鍋內發出嗞嗞的聲音，吃時將飯菜辣醬一起拌勻即可
烹飪技巧
1、拌飯裡面的配菜可根據自己的喜好來選擇，比如還可以用蕨菜、菠菜、香菇、海帶絲等等；
2、炒配菜的時候，可加入少許的鹽，但是要注意用量，因為辣式拌飯醬較鹹；
3、切牛肉的時候，要逆著肉的紋路切，牛肉醃製的時候加入植物油，可使牛肉的口感滑嫩；
4、黃瓜絲如果介意生吃，可以下鍋稍微炒一下。
做法四
做法：
1. 菠菜、香菇、豆芽洗淨後放入滾水中燙熟，撈出後瀝乾水分；
2. 胡蘿蔔、醃蘿蔔、香菇均切絲，西葫蘆切片；
3. 用少許油分別將胡蘿蔔絲、西葫蘆片、香菇絲炒熟後盛出；
4. 將牛肉（豬肉或雞肉）切絲， 放入加有少量油的鍋中與薑末一起煸炒，待肉炒熟後盛出備用；
5. 石鍋內壁均勻塗抹一層香油，放入熟米飯抹平，將肉絲及所有蔬菜各自呈扇形依次鋪在米飯上，石鍋中火加熱，出滋滋的響聲並冒熱氣後離火；
6. 將雞蛋煎至半熟，擺放在蔬菜上；
7. 根據個人口味加入適量的韓式辣醬，最後撒少許芝麻即可。
做法五
1.菠菜、胡蘿蔔焯水，黃豆芽、香菇焯水
2.分別切成細絲，胡蘿蔔放到鍋里用油炒一下，盛出備用
3.香菇也放到鍋里用油炒一下，盛出備用
準備石鍋，鍋里刷層油，裝入米飯
4.把材料分開擺放在米飯上，煎1個單面雞蛋
5.放在中間，然後把石鍋放煤氣灶上加熱一會
吃的時候把拌飯醬和泡菜肥牛一起加入攪拌均勻即可
圖老師石鍋拌飯的做法
圖老師石鍋拌飯的做法營養價值
石鍋拌飯的優點包括：營養豐富、熱量不高、蔬菜品種多，順應了世界範圍內吃蔬菜、減肥的潮流，具有很高的營養價值。
