石鍋鱅魚

石鍋鱅魚是一道美食，由主料鱅魚、輔料紫蘇等製作而成，共六大步驟。

基本介紹

• 中文名：石鍋鱅魚
• 主要原料：鱅魚
• 主要營養成分：蛋白質
• 輔料：紫蘇

做法

1、活鱅魚殺後除內臟洗淨待用；

2、從脊骨兩側下刀，將魚肉取下切0.3厘米厚的片，魚骨頭剁4厘米見方的塊待用；

3、姜、蒜切片待用，蔥切蔥花，紫蘇切絲；

4、鍋內放底油燒至七成熱，放姜、蒜、紫蘇大火煸香下入魚骨頭塊用中火煎香；

5、加鮮湯燒滾，依次加入鹽、味素、辣醬、胡椒粉，大火煮3分鐘後撈出骨頭放入燒熱的石鍋內；

6、再將魚片下入原湯中火煮開，略帶湯汁舀入石鍋內撒上蔥花即成。

技巧

1、鱅魚需打理乾淨；

2、注意烹飪的火候，油溫；

3、鱅魚事先煎治可以去腥；

4、注意食材入鍋的先後順序。