石鍋雞

石鍋雞是西藏菜品。 以手掌參、土雞等原料，經這種石鍋慢火燉製的石鍋雞風味非常獨特，湯味有一股淡淡的藥材清香，雞肉嫩而有彈性。燉雞用的石鍋是用一種叫做“皂石”的雲母石製成，加工時要求下手力道勻稱，一旦心急，皂石容易被鑿穿，這種石鍋售價也比較昂貴。墨綠色的雲母石鍋，保溫性特別好。

基本介紹

• 中文名：石鍋雞
• 主要食材：土雞，手掌參
• 分類：青藏高原地區
• 口味：清淡 藥香濃 鹹鮮
• 石鍋：皂石

原料

雞2000克，紅椒、洋蔥各20克。

調料

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鹽、味素、姜、蒜各5克,蒜苗5克,米酒10克,色拉油1000克（實耗100克）,滷水2000克（骨頭湯放八角、桂皮、白蔻、香葉煮開製成）。

製法

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1、大火將水燒沸，雞氽水後沖涼洗淨，放入囟水中，中火囟制1小時後取出，切成2厘米長的段，紅椒、洋蔥、姜、蒜等切片待用,蒜苗切1厘米長的段。

2、大火燒油至五、六成熱先離火，放入雞略炸上色後，撈出瀝油。

3、鍋放底油，燒至六成熱，下紅椒、姜、蒜、洋蔥大火煸香，加入鹽、味素、雞、蒜苗段大火 翻炒5秒鐘出鍋裝入燒熱的石鍋即成。

特點

乾脆香辣、佐酒佳肴。

建議

在做石鍋雞的時候推薦大家使用正宗的石鍋，因為石鍋雞對石鍋的要求極高，如果一般的石鍋，可能味道上有所差別。