韓國石鍋拌飯

韓劇韓流帶熱了韓國菜，在韓國菜中，石鍋飯是不少愛吃韓國菜者的必點之物。石鍋飯噴香可口，朝鮮不少大廚利用石鍋，烹製石鍋菜。石鍋採用韓國青石與麥飯石，經高溫提煉製作而成，在韓國製作拌飯時使用。

基本介紹

• 中文名：韓國石鍋拌飯
• 別稱：石鍋拌飯
• 主要原料：雞蛋，豆芽
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：微量元素，維生素
• 主要食用功效：補充微量元素
• 適宜人群：青少年
• 品牌：美石記

佐料

石鍋並非是韓國特有之物，明朝萬曆年間萬曆三大征傳過去的。相傳在肅宗年間，韓國有一個義禁府道史來到長水，無意間發現用那裡產的石頭烤出來的肉非常香，他將這種石頭製成了石頭鍋。石鍋後來慢慢在民間流傳開來，便成了韓國餐廳中使用的最佳容器。

白米飯上蓋上黃豆芽等蔬菜，肉和雞蛋等佐料，盛在滾燙的石碗內，再加放適量的辣椒醬後，攪拌而食，這就是韓國料理中的石鍋拌飯。李小姐介紹，拌飯的佐料很關鍵，蔬菜最好選用嫩豆芽、芹菜、紅蘿蔔絲、蘑菇絲，用油和黑胡椒粉炒熟；葷的選用醬料炒好的肉末。白米飯煮熟後，放入石鍋前，在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時增加了油香的味道。把石鍋放在爐子上，爐子要開最小的火，然後把各種蔬菜佐料放在米飯上面，最後撒點芝麻，淋香油。煎雞蛋時蛋黃完整而表面凝結，使其脫離蛋清而不破裂，不能煎太熟。把煎好的雞蛋鋪在石鍋飯上面。石鍋放入米飯後，鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱後當香油“口茲口茲”作響時端下，濃香四溢。

吃之前，用湯匙輕輕挑破蛋黃，未凝固的蛋黃流出來，跟熱熱的米飯和佐料攪拌在一起，五彩斑斕。在這種寒冷的天氣吃起來很過癮。當然了。鍋底的鍋巴更是一絕。

韓國石鍋拌飯做法二

1. 把菠菜、黃豆芽、蕨菜、金針菇洗淨切成4cm長的段，胡蘿蔔和香菇切成4cm長的絲，牛肉剁碎備用

2.鍋中倒入清水煮開，放入蕨菜燙熟後撈出瀝乾水分，再放入菠菜和紅蘿蔔絲氽煮1分鐘後撈出

3.炒鍋中倒入少許油，待油熱時，下入黃豆芽，蕨菜、金針菇、胡蘿蔔絲和香菇絲翻炒熟後撒少許鹽出鍋備用

4.鍋中再次倒入少許油，油熱後放入牛肉碎煸炒，加入少許鹽和黑胡椒翻炒熟後盛出， 同時，再加入少許油，打入雞蛋，製成單面熟的煎蛋備用

5.在石鍋內壁塗上香油，放入熟米飯，再將炒好各種蔬菜絲和牛肉碎平鋪碼在飯上，把煎至單面熟的荷包蛋放中心。

6.吃的時候配上韓國甜辣醬，拌在飯里即可

烹飪小技巧

1、拌飯中的蔬菜可根喜好隨意搭配，像菠菜和辣白菜。 一起吃味道最好

2、如果沒有石鍋，可以用砂鍋代替。

烹飪

介紹

韓國料理中，石鍋只是拿來做飯；高溫的石鍋，如果用於烹飪菜餚，會不會有特別的味道？高明的中國廚師引進石鍋後，改制成石鍋系列菜，給寒冷的秋冬帶來熱氣騰騰的現場菜餚烹飪享受。

石鍋菜，目前有石鍋魚、石鍋雞、石鍋海鮮等10多個品種。“可以說所有的肉類都能用石鍋來烹調。”據其介紹，經過加溫，石鍋溫度可達到1000多度，石鍋菜則是利用石鍋的高溫煮熟食物，一般只需20分鐘就能煮好。黑色的石鍋放在木板上，將切好的薑片放入石鍋，再加點油，薑片在石鍋內“口茲口茲”作響。然後將切好的桂花鱸放入石鍋內煎，馬上冒起一陣白煙。稍稍煎除腥味後，加入上湯。不用兩分鐘，就能看到石鍋內的魚湯開始滾了。5分鐘後，新鮮熱辣的魚湯煮好，服務員將其分到小碗內。魚湯呈奶白色，看著就可口，喝一口相當鮮美；由於高溫下煮熟，烹飪的時間短，魚肉比平時煮的要鮮嫩得多。

不易上火

石鍋煮熟食物的時間相當短，食材營養流失較少。時下天氣較冷，如果菜用一般的盤子或碗裝，容易變冷；而石鍋的保溫時間較長，又不像吃普通火鍋般“容易上火”，最適合秋冬一家人圍鍋邊吃邊聊。

家石鍋飯

石鍋拌飯只是將熟的菜餚與白米飯拌勻，以特別的容器石鍋來盛放，並不難製作。沒有石鍋的家庭，可以用砂鍋代替。據介紹，將蔬菜洗乾淨，放入滾水中燙熟，撈出，瀝乾水分。然後將胡蘿蔔去皮，切成細絲，所有乾貨放水中泡軟備用。將燙熟的青菜分別加入適量的白芝麻，鹽拌勻備用。

炒鍋中加入少許油，將胡蘿蔔絲炒熟盛出。再加入剩餘的油，打入雞蛋，製成一面熟的煎蛋備用。將石鍋內壁均勻地抹上香油後，放在火上燒熱，待香油起泡時加入白米飯，並在白米飯表面呈扇面形鋪上與之相伴的油菜，黃豆芽，金針菇，乾豆角，茶樹菇，海帶絲，胡蘿蔔絲，最後將荷包蛋放在中心，待鍋底米飯略焦成鍋巴後，離火。食用前配上韓國甜辣醬，攪拌均勻，便成“自製”的韓國石鍋飯。

原料做法

簡介

石鍋拌飯是韓國人民非常喜愛的家常飯之一，各地區的韓國人會就地取材，把當地的時蔬與米飯在石鍋中加熱後，在“茲茲”做響中，把營養和美味拌在一起，使你在油香濃郁中保持一份堅挺的“戰鬥力”，最大的特點“下飯”，即使滿滿一大石鍋的飯，也會讓挑食的你吃到鍋底精光。其做法更是簡便易行，每個人都可根據自己的選材，會有精彩的發揮。

原料：米飯、香油、肉絲、雞蛋、嫩豆芽、青菜絲、蕨菜、紅蘿蔔絲、

做法

（1）準備蒸好的白米飯，再準備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿蔔絲、炒好的肉末（肉的品種可根據自己喜好選擇，若用海鮮會有更意想不到的效果）。

（2）只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結，使其脫離蛋清而不破裂。準備兩個嫩蛋黃。

（3）米飯在放入石鍋前，在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時添加油香味道。

（4）準備一小碗佐餐的淡湯，當你覺得飯乾時可拌入；準備一小碟辣椒醬，適量拌入後非常提味。

（5）石鍋放入米飯後，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱後當香油茲茲作響時端下，此時，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺快感。

韓國拌飯品牌：

喜東來石鍋拌飯 源自韓國的經典石鍋拌飯 韓國美食新體驗

做法二

韓國石鍋拌飯越來越流行，每一家韓國料理店裡面幾乎都有這道菜，想要在家裡也能吃到這樣的美食，不妨自己做做看。世界盃熬夜期間，晚上肯定會餓，開開眼準備個夜宵，邊看世界盃邊吃夜宵，感覺一定很棒。

食材

主料:　米飯500g　雞蛋1個　胡蘿蔔50g　油麥菜30g　香菇20g　金針菇40g　黃瓜20g　牛裡脊肉80g　豆芽20g　乾黃瓜菜8g

輔料:　香油適量　鹽適量　料酒適量　韓國辣椒醬適量　油15ml　醬油適量

步驟

1.準備好材料，牛裡脊切絲，黃花提前用水泡發好，香菇切絲，油麥菜切段，胡蘿蔔切絲，黃瓜切絲。

2.牛裡脊切絲，加入適量的醬油、鹽、料酒抓板均勻，再倒1勺油，醃製20分鐘。

3.油麥菜、金針菇、香菇、黃花菜、豆芽，分別用水焯熟。

4.鍋里倒油燒至7成熱下入胡蘿蔔絲翻炒熟撈出，剩下的油滑炒牛肉絲，炒熟撈出。

5.石鍋內均勻的刷一層香油。

6.鋪好熟米飯。

7.均勻的擺好焯熟和炒熟的菜和肉，在中間放上韓國辣椒醬。

8.用平底鍋煎1個雞蛋，單面煎熟，碼在菜上蓋上鍋蓋，小火慢慢加熱石鍋，加熱聽到鍋底茲茲響時端下即可(小心燙喔)。

小貼士

1.所有蔬菜和肉根據自己的喜好，也可以換成豬裡脊，雞肉。蔬菜也可以根據自己喜好換。

2..石鍋加熱後很燙，取下的時候要小心。

做法三

材料

主料：粳米飯(蒸)

輔料：菠菜、黑木耳、蟹味菇、黃瓜、胡蘿蔔、土雞蛋

調料：香油、香辣醬

韓國石鍋拌飯

做法

1、將蔬菜、菇類切成絲備用，胡蘿蔔在油里翻炒斷生，其它菜類過水淖熟悉，煎蛋，六成熟即可。

2、鍋內抹香油，然後將剩米飯放入。

3、將備好蔬菜碼好，小火加熱，當聽到米飯發出滋滋的聲音便可關火，此時鍋底的米飯會形成微黃的鍋巴，將荷包蛋放中心，加入韓國辣醬拌勻即可。

小貼士

1.拌飯中的蔬菜可根喜好隨意搭配。

2.如果沒有石鍋，可以用砂鍋代替。