烤雞

烤雞（Grilled chicken），是一道中餐菜餚。主要原料有雞肉、鹽、味素等。製作者可依據自己的口味添加不同的調料製作各種口味的烤雞。但烤雞較為油膩，食用宜適量。

基本介紹

• 中文名：烤雞
• 英文名：Grilled chicken
• 主要食材：雞
• 口味：較為油膩
• 工藝：烤

製作原料

各種雞肉，鹽，味素等調味品。

普通做法

食材準備

鮮嫩雞1隻（約1000克），味素3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。

製作步驟

1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝乾；

2、用味素、鹽、酒搽勻雞身， 醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香菇和蔥） ；

3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤， 胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。

五香味做法

主料：雞肉（雞翅、雞腿或整雞）1000克 、果木香熏醃料40克

配料:水（冰水或涼水）70克 、老抽1克/每100克原料肉

製作步驟

第1步:雞翅（或雞腿、整雞）完全解凍後、洗淨、備用。

第2步:按比例將醃料、輔料與水（醃製比例：　醃料：水：原料肉=4.0 : 7.0 : 100）稱量後混拌均勻，再加入到雞翅（或雞腿、整雞）中，使醃製液與雞翅充分接觸；若有比較結實的塑膠袋，可將雞翅與醃製液放入袋中，紮緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。

第3步:將雞翅放入冰櫃冷藏室中醃製12小時以上。

第4步:醃製好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘，再轉為200℃烤3分鐘即可；或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。

蜜汁香草味做法

食材準備

主料：雞肉（雞翅、雞腿或整雞）1000克

配料：地中海蒜香香料 黑胡椒粉 歐芹適量 丁香羅勒花束 百里香 紫羅勒花束 迷迭香特製香草 豉油 茴香

美味的烤雞

製作步驟

1、雞洗乾淨剁掉頭備用，香草洗乾淨剁碎備用；

2、油燒熱，下香草以及適量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖；

3、然後放入地中海蒜香香草炒均勻至出味即可熄火放涼；

4、把汁倒入飯盒內，放入雞里外粘上汁料，放入冰櫃冷藏醃12-24小時 不時翻面以及澆汁；

5、烤箱200度預熱10分鐘，用錫紙包好雞爪，錫紙鋪在托盤上，雞放在烤架上里外刷一次醃汁；

6、烤箱200度，中層烤60分鐘 途中刷醃汁2-3次 最後10分鐘取出；

7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微攤涼後 把原來的醃汁混合少許蜜糖加熱澆上即可。

其餘做法

原料準備

1、成年公雞1隻（約3500克），打理乾淨備用。

柴火烤雞烤制中

2、味素10克、鹽20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉適量。

3、熟油200克，小蔥少許。

4、木柴100斤，細鐵絲少量。

製作步驟

1、把味素、鹽、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌勻，將拌好的料的三分之二塗在雞身上，醃製1小時；

2、將醃好的雞用細鐵絲綁在烤架上，同時把木柴點燃。

3、在烤架上烤制約1個小時後，開始刷油，根據具體情況一般需要刷4次油。

4、大約烤制2小時後，雞肉表皮黃黃的，皮下的肉鮮香鮮香的，灑上小蔥。

5、柴火烤雞已經做好了。下架上桌，即可享用。

營養價值

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

食用指南

營養含量

熱量(大卡)240.00

碳水化合物(克)0.10

脂肪(克)16.70

蛋白質(克)22.40

維生素A(微克)37.00

維生素E(毫克)0.22

硫胺素(毫克)0.05

核黃素(毫克)0.19

煙酸(毫克)3.50

膽固醇(毫克)99.00

鎂(毫克)14.00

鈣(毫克)25.00

鐵(毫克)1.70

鋅(毫克)1.38

銅(毫克)0.10

錳(毫克)0.11

鉀(毫克)142.00

磷(毫克)136.00

鈉(毫克)472.30

食物相剋

1、不宜與兔肉同時食用。

2、不宜與鯉魚同時食用。

宜食人群

一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

忌食人群

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；

烤雞

2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；

3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。