洋菜粉

洋菜粉

洋菜粉是一種粉狀食材,又稱瓊脂、凍粉、燕菜精等,洋菜粉的原料是一種叫做石花菜的海藻(屬紅藻)。是由瓊脂糖和瓊脂果兩部分組成。將石花菜加熱至溶化後,加以冷卻凝固而成的海藻精華,通常情況下,將其去除水分乾燥後即成洋菜。

基本介紹

  • 中文名:洋菜粉
  • 別稱:瓊脂、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天
  • 主要原料石花菜
  • 學名::瓊膠
基本信息,洋菜粉-組成,洋菜粉食用,

基本信息

名稱:洋菜粉
學名:瓊膠
英文名:agar
學名:瓊脂、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天

洋菜粉-組成

洋菜由瓊脂糖(Agarose)和瓊脂果(Agaropectin)兩部分組成,作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯(鹽)的非離子型多糖,是形成凝膠的組分,其大分子鏈鏈節在1,3苷鍵交替地相連的-D- 吡喃半乳糖殘基和3, 6--L-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分,是帶有硫酸酯(鹽)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的複雜多糖,也是商業提取中力圖去掉的部分。商品瓊脂一般帶有2%―7%的硫酸酯(鹽),0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。
洋菜粉洋菜粉

洋菜粉食用

杏仁雪花糕
原料:白糖1杯、洋菜粉1大匙、奶水3/4杯、玉米粉7大匙、杏仁露2大匙、蛋白3個、椰子粉半杯
製作:  1、洋菜粉用4大匙水先調化待用。
2、準備4杯水,煮滾後把調化的洋菜粉倒入,煮1分鐘,再加入白糖,煮至融化時加入奶水拌勻。
3、接著把玉米粉用半杯水調勻,隨即慢慢加入1里攪拌成稠糊狀,再倒入杏仁露拌勻。
4、蛋白放入乾淨且擦乾的打蛋盆里,用打蛋器打發至尖峰狀態,然後倒入3裡邊倒邊攪拌至完全沒有顆粒後,倒入事先準備好的乾淨不鏽鋼平盤,趁熱均勻地撒上椰子粉,待涼後移入冰櫃冷藏,食用時切塊,可與水果搭配。

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