凍粉又稱瓊脂、涼粉，洋菜。在醫藥上用作輕瀉劑治療便秘，也可作為包藥用紙以及細菌培養基。在工業上還可用作塗料、糊料、印刷膠版、製作模型和電燈鎢絲的潤滑劑，在食品工業上套用也相當廣泛。
基本介紹
做法,原料,
做法
①將原藻（石花菜）先漂洗1次，鋪環境污染和灘上，用淡水每日潑水2—3次，約1周左右表層呈黃白色。將藻體翻轉鋪置，每日潑水2—3次，待其紅色葉綠素全部脫去即可。
②將藻放置電碾上，使藻體上砂礫、貝殼、石灰素等全部碾碎，注入水池洗滌幾次，撈出鋪置水泥地上，曬乾後即為純原料。
③成品製造一般利用冬季自然條件，每逢12月中旬至翌年2月上旬為製造凍粉的時間，氣溫在-5--5℃最為適宜。用開口式直火加熱鍋或密閉式蒸氣加壓鍋，按原料重量與水之比為1：33，先將水注於鍋中加熱至沸，再將料投入鍋中，待再沸後加入硫酸和硫代硫酸鈉攪勻，每100千克原藻加工業硫酸180—240毫升，待原料溶化脫膠形成粥狀，停止加熱，將鍋蓋好，再延續40分鐘，使溶化後餘下的殘渣沉降，2小時後開始過濾。
④用板框式壓濾機或濾袋趁熱擠壓過濾，一般凍粉應在70℃以上過濾，每過濾1次濾袋用熱水沖洗1次，濾渣進行第二次煮製時渣與水比例為1：10，沸騰30分鐘左右，不用加硫酸與硫代硫酸鈉。
⑤將濾淨的凍粉湯分別注入小木槽內，並將泡沫除去，經幾小時放冷後即凝固成凍膠。
⑥凍粉湯完全凝結成有彈性的膠體後即可切割。用割粉刀切成長方條，運到曬粉場地，裝入漏粉器，推擠漏出成為細條曬乾。也可切成薄片、短。
⑦利用冬季夜間凍結，使膠體內水分結成凍塊，日出融化排隊水分，將膠體內鹽分、色素等雜質排出來。通常邊融化邊乾燥，2周后即成凍乾粉。
【製作過程】
⒈凍粉切成5厘米長的段，放入碗內，加入冷開水450克，浸發約3分鐘後撈出，瀝乾水分裝入盆內；熟雞肉撕成絲，鋪放在凍粉上面。 ⒉芝麻醬用冷開水（50克）調稀後，加入鹽、糖、味素拌和，淋上麻油，澆在雞絲上面即成。
原料
凍粉10克，熟雞肉150克。調料：芝麻醬25克，鹽5克，糖2.5克，味素5克，麻油5克，冷開水500克。
