戶部巷位於國家歷史文化名城——湖北省武漢市，是一條長150米的百年老巷，被譽為“漢味小吃第一巷”，其繁華的早點攤群數十年經久不衰。戶部巷位於武漢市武昌區最繁華的司門口，東靠十里長街（解放路），西臨浩瀚長江，南枕“天下江山第一樓”——黃鶴樓，北接都府堤紅色景區，是一處由名街名樓名景名江環繞而成的美食天堂。
戶部巷於明代形成，清代因毗鄰藩台衙門（對應京城的戶部衙門）而得名。武漢人將用早點，稱為“過早”，這最初來自於清代的一首《漢口竹子枝詞》。以“小吃”聞名的戶部巷，就是武漢最有名的“早點一條巷”，民間有“早嘗戶部巷，宵夜吉慶街”之說，是來武漢的遊人必到的景點。
戶部巷已成為武漢聲名遠播的知名品牌，是武漢早點的標誌，是老武漢形象的縮影，是無法模仿的、絕不矯揉造作的都市裡越來越難得的市井俗情，享譽武漢三鎮。
基本介紹
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歷史沿革
戶部巷作為地名，歷史相當悠久，在明嘉靖年間的《湖廣圖經志》里有一幅地圖，上面清楚地標註著這條狹窄的小巷，由此看來，這條小巷至少有400多年的歷史了；歷史上的戶部巷，知名度很高，巷子雖小，名氣卻很響亮。此巷東臨負責管理戶籍錢糧、民事財政的藩署（直屬京城的戶部）而得名。此巷古往今來，因地理原因（緊靠碼頭），舟車絡繹，人氣鼎沸。小巷人家勤勞巧作。匯江漢五糧、天下乾鮮精烹細調，以鮮、香、快、熱之漢味小吃惠及熙攘人群，聲名鵲起，經久不衰。
從前，司門口為中央布政使司衙門在武昌府的辦事處。布政司主管錢糧戶籍，民間稱為“戶部”。明清年間，戶部巷東為藩庫，是布政司存放錢糧的金庫和糧庫；戶部巷西為武昌府的糧庫所在地。戶部巷正好位於兩個庫房中間，因而得名。
20世紀40年代，肩挑小擔沿街叫賣的謝氏面窩在戶部巷安家落戶，因其品種多、味道美，享譽三鎮。解放初期，餐飲業進入合作化，謝氏面窩被國營餐館“收編”，名聲漸漸沉寂。
20世紀80年代至90年代，中華路臨江一帶是武漢多條公車輛的起點站、終點站，客運輪渡碼頭集中，搭乘輪渡過江上班的市民多，戶部巷逐漸成為這些上班族“過早”的聚集地。1990年，謝氏面窩傳人重操舊業，恢復傳統的製作方法和經營方式，重新在戶部巷安家。
這是戶部巷興盛的起點。從此，全市乃至散居在外的老武漢，一有機會，隔江隔水也要來此“過早”，一條長不過150米、寬不過3米的小巷，每天有千把人光顧，終年生意興隆。
蔡林記門口的銅像
蔡林記門口的銅像2003年，武昌區政府將其打造成漢味早點第一巷，通過仿古改造，這裡的建築呈現現出一派明清風格。並在全街設立了一幅19米長、3米高的漢味早點文化牆。
戶部巷小吃已經成為漢味早點的代名詞，現有“早嘗戶部巷，夜吃吉慶街”之說。
街區風貌
- 圖片資料
戶部巷入口經過多年的建設改造，戶部巷已由原來的147米長、3米寬、12家小吃經營戶的小巷，發展成為由戶部巷老巷、自由路和民主路西段組成，集小吃、休閒、購物、娛樂為一體的年接待遊客逾千萬的漢味特色風情街區，各類經營門點約達340個，其中從事小吃經營160餘戶，經營品種170有餘。
風味飲食
美食一覽
- 參考來源
傳統小吃
炸餃子、酥餅麻花、油炸面窩、生煎包子、熱乾麵、酸辣米粉、米耙粑、糊粉、燒梅、歡喜坨、發糕、鍋貼餃、水餃、餛飩、糯米雞、散子、油墩、湯包、烤紅薯、糯米包油條、酥餃、酥餅、糍粑、剁饃、苕面窩、細粉、寬粉、湯麵、清酒、蛋酒、豆漿、雞冠餃、炒麵、炒粉、炒花飯、魚香肉絲、瓦罐雞湯等。
江城名小吃
老通城豆皮、四季美湯包、蔡林記熱乾麵、談炎記水餃、順香居燒梅、福慶和牛肉米粉、五芳齋湯圓、小桃園煨湯、老謙記牛肉豆絲、田啟恆糊湯粉、新農特色牛骨頭、民生全科湯圓、福慶和米粉、雅園湖南米粉、楚寶桂花赤豆湯、寶慶牛肉麵、一品香大包、老會賓五葉梅、精武路鴨脖子等。
漢味特色小吃
武漢熱乾麵、三鮮豆皮，武漢面窩、清蒸武昌魚、黃州燒梅、東坡餅、江陵八寶飯、雲夢魚面、橘頌餅、東坡餅、油香、發米粑、什錦豆腐腦、涼粉涼麵、炒良鄉栗子、沖糯米粉、炒白果（銀杏果）、武漢豬肉干、武漢香腸、武漢肉棗、豬油餑餑、麻烘糕、糯米藕粥、燉蓮子、酸白菜、沙市甜獨蒜頭、九鼎醬香豬蹄等。
代表美食
主食類
- 蔡林記熱乾麵
作為中國最有名的麵食，熱乾麵是武漢人“過早”中特別喜愛的大眾化食品,它便宜實惠,花上4塊錢,就可以舒舒服服填飽肚子。
傳統的武漢熱乾麵，要數蔡林記熱乾麵最為正宗，撣的面軟綿爽口中透出一股嚼勁，既不粘牙也不夾生堅硬，用筷子挑面，芝麻醬滑爽而不纏，香氣撲鼻。麵條裡面沒有任何湯水，被燙過以後，就著熱勁完全膨脹開來，還把醬完全吸了進去。漲開的熱乾麵放在嘴裡的感覺是糯糯，原汁原味的面香和醬里的芝麻香。尤其是芝麻磨碎了摻在醬里，特別誘人。三兩口，沒什麼感覺一碗麵就進到肚子裡了。
- 王氏餛飩
- 老謙記炒豆絲
老謙記始創於1918年，原址設於武昌青龍巷。主要特色產品牛枯肉炒豆絲曾受到老一輩革命家的讚揚，並與1996年參加了全國技術表演大會。2005年榮獲了“江城名點”“特色小吃展銷會金獎”“戶部巷十大特色小吃”等榮譽稱號。其特色在於色澤黃亮，味道鮮美，酥香爽口。
- 江城鐵板炒飯
- 創新品種中式鮮味漢堡
本品選用雞蛋、瘦肉、土豆為主要原料，精心烹製而成，其味道獨特鮮美，具有豐富的營養。中式鮮味漢堡是本店獨自創造產品，色澤金黃，其味道鹹鮮爽口，是適合各類人群的特色小吃。
油炸點心類
- 謝家面窩
謝家面窩外酥內軟，成品呈金黃色，面窩首先選用上好大米，大豆，糯米，面窩裡面夾三條糍粑，吃來非常爽口。
- 小汪糯米包油條
其實是我國各地普遍流行的一種傳統食品，但這裡的油條與眾不同，其獨到特點是色澤赤金黃，30餘厘米長，立起不彎，松酥泡脆，爽口噴香。
如再將油條折斷成三到四節，從鍋中取出蒸熟的糯米攤到板布上搞平，撒上少許芝麻及白糖，再將折斷的油條放到糯米上用力卷，內有油條外包糯米糰，再撒點白糖，要上一碗清米酒或牛奶、豆漿，吃起來十分愜意，別有一番情意。
小汪糯米包油條乃武漢一傳統美食，選用優質糯米、芝麻、花生、核桃粉等經多道工序加工而成，內是香酥的油條，外為潔白柔軟可口的糯米，輔以芝麻、花生、核桃粉等，香味四溢，似一團雪白的珍珠，在傳統單一甜味的基礎上，應食客們的要求又推出鹹味、酸辣味、肉鬆味，鹹甜味等多種口味，頗受消費者青睞。
- 歡喜坨
- 葉老癟黃牛肉餅
黃牛肉餅是由老武漢傳統的蔥油餅演變而來。本店葉老癟採用真材實料，將大量優質的黃牛肉夾在餅中，而且麵皮也經潛心研究，將傳統的死面一改再改，改為由油酥面水酥面半發酵精製而成。其色香誘人.口感獨特。其肉餡是採用上好的黃牛後腿肉（牛淋），經過剔筋去油，然後用啤酒香料獨特秘方醃製而成，最後絞餡。其肉餡特點：鮮.香.嫩。其外皮色金黃.皮酥脆.口感獨特。麵團有些稀，便於筷子絞起。其特點：內松，像面發糕，像麵包；外皮香脆，色金黃。
- 彭氏糯米雞
本品是漢味傳統小吃，有自家獨特配方，純手工製作。以糯米為原料，加入特質餡料，經油炸而成。吃起來外酥內軟，不油不膩，鮮香可口，風味獨特。彭氏油炸系類還有油炸藕面窩、脆皮春卷、椒鹽糍粑、苕面窩等，品種多樣，任君選擇。
- 戶部巷三鮮豆皮
豆皮也是武漢人“過早”的另一種主要食品。早年間老武漢們逢年過節時用綠豆、大米混合磨漿攤皮，包上糯米、肉丁，油煎後作為節日佳肴，而如今早已成為尋常早點。
戶部巷的三鮮豆皮外脆內軟、油而不膩。其餡中可是有真正的三鮮：鮮肉、鮮蛋、鮮蝦。讓你聞了就想吃，吃了還想吃。終於把煎制精細、油光閃亮的豆皮吃到口了，爽口、肉軟，油重而不膩。
- 亞俐油香
油香是漢味傳統小吃，歷史悠久。本品以麵粉為原料，用開水將面燙熟，在案板上揉好後攤成碗口大小的圓餅，包入用芝麻、核桃、花生磨成粉的餡，然後放在鍋內用香油炸熟。成品特點是色澤金黃，皮焦酥脆，內軟爽口，芬芳香甜，具有風味。
- 大丫瓢煎包
湯飲類
- 張記豆腐腦
正宗張記豆腐腦，歷史悠久，祖傳三代，戶部巷第一家，採用優質黃豆秘制而成，純綠色食品，香甜可口，營養豐富，口感獨特，具有清火美容之功效，在2004年戶部巷小吃擂台賽上獲得獎牌，吸引了大量的消費者。
- 徐嫂子糊湯粉
糊湯粉是一種用魚骨熬成的湯加上勁道的米粉，不同於任何其他米粉，它非常的濃稠,並且加有足量的胡椒。油條和糊湯粉是早點不錯的搭配選擇。米粉的彈性，油條的清脆，糊粉湯的濃鮮，搭配起來，讓人有暢快淋漓，欲罷不能之感。
一間不大的小門點裡，擠滿津津有味吃糊湯粉的人。雪白的紙碗端上來，原料：微稠的糊湯、潔白的米粉、撒在上層的是綠的蔥花紅的辣蘿蔔；細長的米粉嚼起來有勁，濃濃的糊汁透出陣陣魚的清淡鮮美，還有必不可少的胡椒的清冽辛辣；連吃法也同老武漢一樣：一碗糊湯粉外加一根黃燦燦的油條。慢慢品嘗著這熟悉的漢味小吃，仿佛糊湯粉獨特的鮮味從遙遠的天邊悠悠蕩來。
莫看這糊湯粉好吃，做起來麻煩得很。聽說，賣糊湯粉的徐嫂凌晨4點鐘起床，買回最新鮮的小喜頭魚，再一個個地剖開放進鍋里熬製成糊。熬糊也蠻有講究，放少了魚，湯汁的鮮味就不夠；魚放多了，又有腥味。可徐嫂的粉，湯貨真價實，熬到魚肉都溶解在湯里了，甚至連魚骨都快煨化了，特別是這裡的胡椒，讓我吃時夠味、過癮，二根油條，沾著湯汁一起下肚，就是神仙過的日子了！
- 萬氏米酒
萬氏米酒店僅10平方米，據說小店一天能賣米酒300多碗，耗掉鮮蛋10多斤，這還不包括可打包封口的豆漿，和微波爐內鮮熱的牛奶。
萬氏米酒都以優質糯米為原料，用傳統的發酵劑，喝起來，醇香甜潤而不酸澀。特別是這裡用來泡米酒的蛋，全是個小味正的土雞蛋，當場叩破雞蛋，沖成蛋花米酒，黃白相同，甜潤可口，或再吃個“歡喜坨”(芝麻糯米圓球)，其感覺也另有一番奇妙的滋味。
這裡米酒沖蛋，只要一元錢一碗，用萬氏夫婦的話來說，真是薄利多銷、好吃不貴！
燒烤類
- 小張烤魚
小張烤魚是現殺木炭現烤新鮮活魚的武漢特色菜品，品種有烤草魚、烤鯰魚、烤財魚、烤鯽魚、烤土鰱魚、烤鱖魚等。該系列產品均採用新鮮活魚製作，外焦內嫩，再配以獨創秘方，煮之，滿鼻盈香、沁人心脾、回味悠長。與之配套還有烤羊排、烤全雞等系列產品。自一九九八年該產品問世以來，得到民眾和官方肯定，並保持特色餐飲類市場領先地位，先後獲得“中國名店”、“中國名菜”、“江城名菜”和“特色示範單位”等諸多榮譽。
小張烤魚
小張烤魚- 風味烤鳥蛋
風味烤鳥蛋製作時先將鵪鶉蛋打入烤鳥蛋機上面五個一排的凹槽內，撒上密制配料，再放上一根竹籤，然後在另五個凹槽內放入用密制香料調出的肉泥或蝦仁，等鵪鶉蛋爆烤熟之時，手握竹籤尾端取出蓋在放有肉泥的凹槽上，最後將成品“爆喜鳥”取出，刷上美味特製醬料，咬一口，外層酥香不膩，內里嫩滑鮮香，口嚼美汁四溢，麻中帶鮮，香入肺腑。
蒸煮類
- 翡翠燒梅
淮揚細點的著名品種，已有近百年歷史，選用時令青菜加以白糖、熟豬油製作而成，成菊花形，頸口餡心微露，皮薄似紙，餡心碧綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香，有補氣養生之功效。
- 李桃燒麥
李桃燒麥既傳承了傳統製作工藝，又符合了現代人的口味，選用精麵粉、精瘦肉、冬菇、糯米等原料，吸取眾家之長，全部採用手工製作，皮薄而不破，餡飽滿，油而不膩，吃起來回味悠長。
- 今楚湯包
今楚湯包店創建於2002年，位於號稱漢味早點第一巷——戶部巷內。它吸取了揚州、鎮江、上海湯包之精華，結合漢味特點，參考西點合理的核心，研製成具有獨特風味的湯包，故名為“今楚湯包”,“今”表示與傳統湯包有別，且有不斷創新之意。
今楚湯包是用財魚、老鴨湯等冷凍後與皮凍混合碾碎，拌以肉餡等。經過數道工序加工成皮，蒸製而成。其特點是皮薄、湯多、餡大、味鮮美、醇厚、不膩、味長。我店首創的西紅柿湯包其味既鮮美醇厚，又有美容養顏之功效。2003年第五屆武漢美食節，今楚湯包被評為“江城名點”，電視、電台、報刊曾多次報導。
- 熊記汽水包
熊記汽水包的歷史已有半個多世紀，屬祖傳手藝。經過半個多世紀的不斷改進和創新，現有粉條餡和糯米餡兩個品種，粉條餡“鹹辣適中”，“很有嚼頭”；糯米餡的“軟軟糯糯”。用水汽熟的成品，底金黃香脆，面白柔軟，讓人有百吃不厭的感覺。
滷味類
- 大丫瓢臘鴨燜藕
臘鴨燜藕屬湖北武漢傳統食品，進了臘月，江城人家的陽台上蔚為壯觀，幾乎家家戶戶都要掛上幾串雞鴨魚肉，不管是臘雞還是臘鴨，用熱水沖洗掉浮塵，剁成塊置鍋里，拍兩塊生薑，燜炒五到十分鐘，再倒入大量水，煮開，稍加料酒和鹽，加入老藕塊，小火燜上幾個小時，最後加入胡椒粉和香蔥起鍋，香飄四溢，營養豐富。
婆婆滷味經多年秘制配方，風味獨特，品種多樣。葷有雞翅，雞腿，豬蹄；素有海帶，豆皮，藕，乾子等。本店在漢獨家經營，是漢味小吃之一，特別是鹵藕，香辣鮮脆，吃起來開始是香辣，而且後勁十足，越辣越想吃，越想吃越辣，讓人慾罷不能。
- 醬香豬蹄
特色：
口味醇香、辣入筋骨、不膩不燥；
麻辣刺激、香鹹並重、酣暢淋漓；
味美保鮮、爽滑筋道、油亮紅潤；
滷味醇厚、餘味獨特、唇齒留香；
獨特清香、皮酥糯嫩、十里飄香。
文化推廣
漢味早點第一巷
武漢人將吃早餐稱之為過早，挺有意思，中國人似乎只有遇到特別隆重的事情時才會使用“過”這一字，譬如：過年、過節。不過一頓早餐，在其他城市，尤其是快節奏的深圳、北京等地，通常都是敷衍了事的，有時甚至忽略，而在武漢卻變成了一個莊重的存在。聽講“過早”這一說法來自於清代的一首詩作《漢口竹子枝詞》。“三天過早異平常，一頓狼吞飯可忘。切面豆絲幹線粉，魚滲元子滾雞湯。”早在北魏的《齊民要術》中就曾經有過記載，“過”有食、咽的意思，如“過飯下酒”，《水滸》中也有“過午”之說，意為吃中飯。所以《漢口竹子枝詞》中就有了“三天過早異平常”的說法，而詩詞的後兩句更是直白地描述了武漢的一些特色早餐。在武漢以特色小吃、早餐而聞名的非戶部巷莫屬，被譽為“漢味小吃第一巷”。
戶部巷
戶部巷相關音樂作品
這首《過早歌》之戶部巷篇，描述的是武漢最具有地方特色的“過早文化”，展示了全國知名的漢味小吃天下第一巷“戶部巷”的繁榮景象。由日本音樂家馬飼野康二作曲，陳星宇作詞。日本語版本是日本關西地區特色名曲《関風ファイティング/關風Fighting》。《長江日報》於2012年7月在城市版有結合武漢的小吃文化特點介紹這首歌曲。
旅遊建議
- 去戶部巷吃美食，建議儘量多吃些武漢本地的特色小吃（比如豆皮），有些小吃是全國各地都能吃到的，就沒有必要在這裡多吃了。
- 如果你不喜歡在人擠人的環境下享用美食，那么在市區大街小巷中的普通小吃店（鋪），也能吃到熱乾麵等當地美食。
交通信息
乘坐573、717、916路公車，在糧道街司門口站下車；
乘坐14、19、25、521、529路公車，在中華路站下車，再步行約5分鐘即到。
乘坐14、15、16、18、521、530、529、539、717路公共汽車到司門口站即到。
乘坐16路、514路、530路內環、530路外環、539路、542路、566路、578路、607路、804路，在解放路司門口站下車。
司門口站：北行經過該站的公交有：576去行、542回行、539去行、11去行、514回行、554回行、607去行、717去行、804去行
中華路：東行：15去行、515回行、521去行
漢陽門：北行：15回行、521回行、717去行
*周邊500m內暫無捷運。
