麻烘糕是湖北著名的地方傳統糕類食品，有著悠久的歷史。由於用料考究，製作精細，香甜鬆脆，質地優良，被譽為湖北特產。
基本介紹
- 中文名：麻烘糕
- 產地：湖北
- 口味：甜
- 特點：製作精細，香甜鬆脆
特點,製作,
特點
產品的特點之一是用料講究。產品選用湖北應山縣的上等糯米，黃梅縣特有的黑芝麻，鹹寧縣特產桂花，配上精製綿白糖、小磨香油等優質原料，按傳統生產工藝精製加工而成。
糕片呈長方形薄片狀，白線邊，邊白如雪，黑麻芯黑白相映，形成鮮明對照，各顯自身特色。既有米烘糕香鬆脆爽等特點，又有雲片糕甜潤易溶的風味。其濃郁的芝麻香味、桂花清香浸入肺腑，是品茶待客饋贈親友的佳品。
製作
原料配方(100公斤成品)：綿白糖55公斤、糕粉35公斤、熟黑芝麻10公斤、糖桂花2公斤、小麻香油2公斤。
製作方法：在壓制糕坯的前一天，將一定量的綿白糖過篩，除去糖籽及雜物，倒在案板上圍成圈。再將配好的小麻油和適量的熟水或過濾水倒入圈中攪拌，並逐步拌入綿白糖搓擦均勻。然後放入木槽中靜置待用。這個過程在工藝上稱為“脹糖”。也是生產的準備工序，一般都在燉糕的前一天準備就緒。
下一步，視糕盆數量的多少，取一定量脹好的糖置案板上，加入配比的糕粉一起拌合，務必使糖與糕粉充分擦搓均勻。其物料的乾濕程度視天氣情況而定。當手感綿軟、柔和時即可過篩。這在工藝上稱為“擦糕”。
將過篩後的糖糕粉分出少量作糕胚的底面料，其餘的糖糕粉中加入早已拌合好的芝麻和桂花混合均勻，作為糕胚的芯料，這時應按程式將底部料、芯料、面料放入糖盆中輔墊均勻，壓緊分條後燙盆倒出，然後整齊地碼放入箱內。分層篩上熟麵粉蓋住糕胚，存放一天，讓其逐漸吸收糕胚的水分，使糕胚組織緊密。這個操作過程在工藝上稱為“燉糕”。
第二天，取出糕胚，通過切片、烘烤、整理、計量等各道工序，最後包裝入庫，完成了生產的全過程。
質量標準：糕片長85毫米、寬25毫米、厚2毫米。每公斤312～328片。
糕片粉白絕，香甜細膩，松酥脆爽，中間芝麻、桂花清楚均勻無粗點。
含水量4%以下，一、四季度保存一個半月，二、三季度保存一個月。
