炒豆絲

炒豆絲

炒豆絲是湖北小吃,使用爆炒製作。原料早稻米1000克,綠豆500克,豬肉(肥二瘦八)750克,味素30克,醬油70克,精鹽5克,辣椒粉2.5克,白鬍椒粉5克,蔥花50克,熟豬油425克。製作完成後豆絲脆而筋道,氣味芬芳,肉碼味鮮香稍辣。此小吃可可入鍋加清水煮成清湯豆絲,澆各種肉碼,風味別具一格。

基本介紹

  • 中文名:炒豆絲
  • 別稱:炒豆芽
  • 主要原料: 早稻米,豆芽
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:營養豐富,綠色
  • 適宜人群:青年人,中年人
  • 副作用:無
  • 儲藏方法:冷藏
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菜品特色

炒豆絲是湖北小吃,使用爆炒製作。原料早稻米1000克,綠豆500克,豬肉(肥二瘦八)750克,味素30克,醬油70克,精鹽5克,辣椒粉2.5克,白鬍椒粉5克,蔥花50克,熟豬油425克。製作完成後豆絲脆而筋道,氣味芬芳,肉碼味鮮香稍辣。此小吃可可入鍋加清水煮成清湯豆絲,澆各種肉碼,風味別具一格。

基本信息

所屬地區:湖北小吃
工藝:爆炒法

製作材料

早稻米1000克,綠豆500克,豬肉(肥二瘦八)750克,味素30克,醬油70克,精鹽5克,辣椒粉2.5克,白鬍椒粉5克,蔥花50克,熟豬油425克。

特色

豆絲脆而筋道,氣味芬芳,肉碼味鮮香稍辣。此小吃可可入鍋加清水煮成清湯豆絲,澆各種肉碼,風味別具一格。

做法

1.將綠豆揀去雜質,入磨破成碎瓣。大米淘洗乾淨,與綠豆分別用清水浸泡4小時,綠豆泡發後,盛入竹筲箕內,置水中擦洗,使豆皮浮在水面,除去豆皮,撈出瀝去水分。大米泡漲後,撈出瀝去水,摻入綠豆拌勻,加水900克磨成細漿。
2.大炒鍋燒至六成熱時,倒入綠豆米漿約250克,用鋁製貝殼形刮子攤成直徑約4O厘米的圓形豆皮,待豆皮翹邊後用鏟翻邊,蓋上木蓋燜1分鐘,熟後取出置竹篩內。依次制10張,摞起冷卻。
3.冷卻的豆皮摺疊成三層,再對摺一下成六層,切成約6.6毫米寬的絲。
4.豬肉洗淨,切成約5厘米長、3.3毫米粗的絲。炒鍋內加熟豬油50克,燒至七成熱時,倒入肉絲炒3分鐘,加入精鹽、醬油20克、辣椒粉、白鬍椒粉、味素0.5克拌炒几上,再加入清水750克燜約5分鐘,使肉絲入味,即成肉碼。
5.鍋內加熟豬油75克,燒至七成熱時,取兩張豆皮的絲放入,煸炒2分鐘,加入味素0.5克、蔥花10克、醬油10克,再放入肉碼90克炒勻,出鍋盛入3個碟內。剩餘的原料分4次制完。

營養價值

營養豐富。

製作要領

豆皮時要用中火,厚薄要均勻。

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