惠樓山藥為著名的傳統土特產，產於商湯宰相、廚師鼻祖伊尹故地虞城縣店集鄉惠樓村。
基本介紹
- 中文名：惠樓山藥
- 性質：傳統土特產
- 別稱：名特優蔬菜
- 意義：天然保健品
簡介,歷史,特點,美食功效,地址,
簡介
惠樓山藥為著名的傳統土特產，一般長1.5尺許，個勻稍扁、皮色紅潤、肉色乳白、味甘、性平。即能充糧又為名特優蔬菜，，藥用及營養價值極高，實屬純天然保健品。經現代醫學研究，惠樓山藥含有豐富的粘液蛋白質、糖、澱粉、維生素A、B1、B2、C及多種氯基酸和微量元素。用為中藥有養胃、健脾、補肺、益腎、健腦安神、利濕止瀉，養顏防衰、延年益壽，據最新研究，山藥是荷爾蒙的前驅物，山藥在體內很容易轉化成人體所需的荷爾蒙，具有滋陰壯陽之功效。
歷史
惠樓山藥為著名的傳統土特產，產於商湯宰相、廚師鼻祖伊尹故地虞城縣店集鄉。相傳伊尹在商朝做高官時，用此山藥（當時系野生）給君王做羹，因其細膩、乾麵、甜而味佳，君王食之大悅，隨封伊尹為宰相，稱其忠心為國。據《虞城縣誌》記載，明朝萬曆年間被封為“一品山藥”，為以後歷代皇宮所專用。
特點
惠樓山藥與其它山藥相比，有三大顯著特點：
1、不麻不澀
2、甘面、甜、易剝皮，可一剝到頭
3、營養及藥用價值高，含27種營養元素（系綠色無公害產品）
山藥的功效：
清熱，解毒。
治溫病發熱，熱毒血痢，癰瘍，腫毒，瘰癧，痔漏。
①《滇南本草》：清熱，解諸瘡，癰疽發背，丹流瘰癧。
②《生草藥性備要》；能消癰疽疔毒，止痢疾，洗疳瘡，去皮膚血熱。
③《本草備要》：養血止渴。
治疥癬。
④《重慶堂隨筆》：清絡中風火濕熱，解溫疫穢惡濁邪，息肝膽浮越風陽，治痙厥癲癇諸症。
⑤廣州部隊《常用中草藥手冊》：清熱解毒。
治外感發熱咳嗽，腸炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，敗血症，瘡癤腫毒，闌尾炎，外傷感染，小兒痱毒。
製成涼茶，可預防中暑、感冒及腸道傳染病。
山藥的作用：
1.降血糖作用
2.調節機體對非特異刺激反應性作用
3.對免疫功能的影響
4.對小鼠小腸運動的影響
昆明種小鼠20隻，分2組，禁食24h，實驗組以山藥水煎液10ml（含生藥1g/ml）+0.5g活性炭（市售），對照組以10ml生理鹽水+0.5g活性炭，分別ig。20分鐘後，立即用脊髓脫臼法處死，取出小腸鋪平，測量碳粉從幽門括約肌推向小腸末端的距離（cm），並計算這一距離占小腸全長的百分數。結果表明山藥具有刺激小腸運動、促進腸道內容物排空作用。
5.其他 所含營養成分和粘液質、澱粉酶有關，有滋補作用，能助消化。止瀉。祛痰。
美食功效
惠樓山藥入藥性平味甘無毒，《神農本草經》謂之“主健中補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳聰目明”，《日華子本草》說其“助五臟，強筋骨，長志安神，主治泄精健忘”，《本草綱目》認為，山藥能“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化癱涎，潤皮毛”，現代醫學研究發現，山藥高糖無脂肪，富含澱粉、皂甙、膽鹼、果膠、多巴胺、粘液質、糖蛋白、維生素、纖維素、硒、磷、鈣、鐵、多酚氧化酶和人體所需的多種胺基酸等20多種營養和保健成份。其中多巴胺能擴張血管、改善血液循環；皂甙有抗肝臟脂肪浸潤的作用，防止冠心病和脂肪肝的發生；多酚氧化酶能促進蛋白質和澱粉的分解，粘液蛋白能預防心血管系統脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，以免出現肥胖：粘液多糖能轉化為有機質骨膠原，然後與無機質磷、鈣結合，形成骨質，加快骨折早期癒合，使軟骨有一定彈性，防止脊椎關節病，膽鹼與卵磷脂有助於提高人的記憶力：果膠能增加T淋巴細胞的活性，誘導產生干擾素，增強肌體免疫功能，抑制腫瘤細胞增殖。山藥作為抗腫瘤和放，化療及術後體虛者的輔助藥物，現已列入《抗癌中草藥大辭典》。惠樓山藥無毒、無公害，常食可健身強體，延緩衰老，不愧為當今世界菜藥兼用型的大眾化天然綠色保健滋補食品之王。
*蜂蜜南瓜餅* 原料： 南瓜200g 玉米面 30g 麵粉100g 雞蛋1枚 蜂蜜1湯匙（15ml） 油1茶匙（5ml）做法： 1. 將南瓜去皮去籽，切成小片，然後放在盤中，蓋上保鮮紙，放入微波爐中用高火加熱3分鐘。
2. 在制熟的南瓜中加入玉米面、麵粉和雞蛋，混合均勻和成團，然後製成若干個圓形小餅。
3. 鍋中倒入油，燒熱後放入南瓜小餅，將兩面均煎成金黃色（約3分鐘），最後淋上蜂蜜即可食用。
點評： 南瓜中富含葫蘆巴鹼、南瓜籽鹼、多種胺基酸、胡蘿蔔素、多種維生素、果膠、糖類、鈣等多種礦物質元素，其營養價值頗高。而蜂蜜更是早在《本草納目》中已有論述："蜜蜂益氣補中、止痛解毒、除百病，久服強態輕身，不老延年。"再加上其中的玉米面還有降膽固醇及三酸甘油酯的作用。這樣的絕妙組合，絕對可以讓您吃出美味，吃出健康。
2.將山藥片、蓮藕片、桂花、冰糖一同放入鍋中，注入清水，先用大火燒沸，再轉為小火慢慢熬煮30分鐘即可。
點評： 祖國醫學認為，山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。並且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等症，都有一定的療補作用。而蓮藕中則含有豐富的維生素C及礦物質，所以具有補血、助眠、清涼退火、止血散淤等功效,而且由於蓮藕在人體內產生的綜合作用，還可以對消除神經疲勞，自律神經失調、更年期障礙失眠等症狀的恢復有所幫助。
“山藥羊肉羹”：山藥、羊肉、生薑適量煮熟爛，再加牛奶半碗，沸後即可。
*水果山藥*
主料：山藥500克。
調料：桂花醬、冰糖。
做法：
1.將山藥洗淨去皮切段，用沸水焯一下，撈出過涼放入碗底，再將蘋果、西瓜、梨、獼猴桃、橘子都切成小丁；
2.坐鍋點火放入清水和冰糖，等冰糖化開後勾芡，再放入水果丁、桂花醬翻炒片刻後倒入小西紅柿即可出鍋，倒在山藥上即可食用。
*山藥芝麻糊*
【來源】《民間食譜》
【用法】每早、晚各服1次，每次1--2湯匙。
【功效】滋陰補腎，益脾泣腸。適宜和於肝腎不中、病後體虛、大便燥結、鬚髮早白等症。中老年人平時億用，可健體強身，延年益壽。
*養生甜湯*準備白木耳10公克、山藥去皮磨成泥狀、紅棗20粒、冰糖適量、水果丁罐頭一罐;準備完成後先紅棗、白木耳（去除蒂頭)放入水中泡水膨脹，再將白木耳放入果汁機加500cc水中打碎（不要超過15秒)備用，再將白木耳漿、紅棗，適量冰糖放置鍋中並加入1公升的水煮開後加入山藥泥邊加邊攪拌最後加入水果丁即可食用。
*山藥鮮奶*準備鮮奶500CC(或奶粉8湯匙加開水400CC)、山藥6兩去皮切成塊狀、蜂蜜3湯匙、冰塊2杯。準備完成後將所有材料放入果汁機內攪打成汁狀放入即可食用放入，冷藏飲用風味更加。
*山藥手卷*準備山藥4兩、蛋1個、混合蔬菜丁300克、火腿片6片。沙拉醬3湯匙。準備完成後先山藥洗淨切小塊丁狀和蔬菜丁一起燙熟後撈出備用。蛋煮熟切小塊丁狀。最後將所有材料以火腿片捲起、再用牙籤插住固定，淋沙拉醬即可食用。
*燴山藥丸子*
特點：葷素搭配，味道濃厚。
備料時間：5分鐘
烹調時間：15分鐘
調料:料酒、鹽、味素、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、湯、蔥、姜。
做法：
1.蒜薹洗淨切段，香菇、紅椒洗淨切塊。
4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味素、鹽、胡椒粉調味。
*山藥燉牛腩*
特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。
備料時間：8分鐘
烹調時間：25分鐘
原料:山藥、牛腩。
調料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味素、鹽、雞精、剁辣椒。
做法：
1.山藥洗淨去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒後放入高壓鍋中煮20分鐘取出。3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味素、鹽、雞精調味，一同燉至軟爛入味即可。
*蘭花釀山藥*
特點：外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請時不妨一試。
備料時間：15分鐘
烹調時間：15分鐘
原料:山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。
調料:鹽、味素、乾澱粉、水澱粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。
做法：
1.山藥去皮洗淨斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細絲。
2.雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然後加蔥姜水；蛋清打勻。
3.取山藥片一面先抹上乾澱粉，再抹上一層雞泥，抹光滑後用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。
4.鍋中加水，放入鹽、味素、雞精調味，再用水澱粉勾芡澆在蘭花山藥上即可
*什錦山藥粒*
特點：色彩鮮艷，口感脆嫩。
備料時間：5分鐘
烹調時間：5分鐘
原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。
調料: 糖、味素、鹽、水澱粉、鮮湯(可用水替代)。
做法：
1.山藥去皮洗淨、青紅椒洗淨，將它們切成玉米粒大小的丁。
2.鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。
3.鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻後加少量鮮湯。
4.然後加入糖、味素、鹽，最後用水澱粉勾芡可。
*山藥熘肉片*
特點：又滑又嫩，味道鹹鮮。
備料時間：5分鐘
烹調時間：5分鐘
原料:山藥、乾木耳、豬裡脊。
調料:料酒、糖、鹽、味素、胡椒粉、蛋清、水澱粉、蔥末。
做法：
1.山藥去皮洗淨縱切一分為二，然後斜刀切片；乾木耳用水泡軟，去根洗淨。
2.裡脊肉切薄片，加鹽、味素、料酒、蛋清、水澱粉上漿。
3.鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋後倒出，再倒入涼油，油溫2～3成熱時下肉片滑嫩，同時下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。
4.鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味素、糖、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。
*拔絲山藥*
特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。
備料時間：3分鐘
烹調時間：5分鐘
原料：山藥。
調料：綿白糖、乾澱粉。
做法：
1.山藥洗淨去皮切成棱形塊，控水後蘸乾澱粉，然後下油鍋炸至金黃色撈出。
2.將鍋洗淨，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。
3.當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。
4.最後盛入抹過涼油的盤中即可。
*山藥餅*
特點：色澤金黃，口感香糯。
備料時間：5分鐘
烹調時間：20分鐘
原料:山藥。
做法：
1.山藥去皮洗淨上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥。
2.澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。
*山藥豆腐羹*
特點：味道鮮美，入口潤滑。
備料時間：3分鐘
烹調時間：5分鐘
原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。
調料:鮮湯、鹽、味素、雞精、胡椒粉、水澱粉。
做法：
1.山藥去皮切小丁並焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。
2.香菜洗淨切末，香菇洗淨切丁。
3.鍋中加鮮湯，調入主料，然後加鹽、味素、雞精、胡椒粉調味。
4.湯沸騰時用水澱粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液並撒香菜末即可。
*土雞燉山藥（煨湯）*
主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根（切段），薑片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟後倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
*山藥炒肉片* 主料：鮮山藥200克，裡脊肉300克。輔料：胡蘿蔔50克，小黃瓜50克，蔥2根（切段），薑片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材：黃芪5錢，防風3錢，白朮2錢，大棗10顆。做法：1、將胡蘿蔔、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加薑片用4碗水煮成1碗藥汁備用。 3、裡脊肉切薄片並加入所有調味料拌醃。4、油少許炒香蔥段後，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿蔔及小黃瓜，淋下藥汁後加鹽調味炒約1分鐘即可。
*山藥魚片湯*
【原料】魚肉250克，山藥20克，海帶絲、豆腐、調料等適量。
【製作】（1）將魚肉切片，山藥研成粉末。
【服法】佐餐食用。
【功效】健脾益胃、滋補強壯。適用於脾胃虛弱、消化不良、病 後無力症。
*山藥粥*
*排骨山藥*
*山藥萵筍炒蝦球*
將山藥、萵筍去皮切成平行四邊形的薄片，蝦仁在外面切一下，取出沙線。將山藥片、萵筍片下開水中焯一下撈出，（注意時間不要過長，否則口感不脆）再將蝦仁下鍋略焯。起油鍋，用蔥姜蒜爆鍋，加入山藥、萵筍片和蝦球翻炒，調好口味，淋幾滴香油即可出鍋裝盤。
*山藥燉豬肚*
[原料]豬肚150克、山藥50-100克。
[做法]將豬肚洗淨切成條或切成小塊煮沸後改文火燉熟，再將山藥去皮洗淨切成片或段同燉至爛。
[用法]稍加鹽調味，空腹食用，每日1次。
[作用]滋養肺腎。適用於消渴多尿。
[評註]山藥甘平、入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功，燉豬肚能增強固腎益精之效。
*彩椒山藥*
主料：嫩青椒12隻、山藥300克
輔料：精鹽、紹酒、味素、蛋清、澱粉
調料：白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、薑片、丁香、食用油
做法：
1、 選同樣大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及內筋洗淨待用，山藥上籠蒸熟去皮，待涼後用刀剁成茸；
2、 山藥茸加鹽調味上勁，另用一隻蛋清和水澱粉調成糊，將每個青椒內部塗一下糊再將山藥糊裝入；
3、 青椒生坯上籠蒸至六分鐘取出裝盤，鍋內加少量鮮湯調味勾芡，澆在青椒上即可。
特點：外形完整，青椒碧綠。
*山藥炒蝦仁*
基本材料：山藥150克、草蝦仁150克、紅辣椒1根、香菇2朵、蔥1根
調味料：酒、鹽各半茶匙、高湯2大匙、太白粉水1茶匙、香油少許
製作方法：1、將草蝦仁去腸泥，切開背部，山藥、香菇切丁，紅辣椒切片備用。
2、燒一鍋水，除了紅辣椒，將所有材料分別燙熟。鍋中放一大匙橄欖油將辣椒、蔥爆香，再放入材料及調味炒拌均勻即可。
*山藥玉竹鴿湯*
功 效： 中醫認為天為陽，地為陰，由於鴿子每天在天空中翱翔，所以鴿子的身體中吸收了大量的自然陽氣。這道藥膳中的鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱，如果是皮膚生有惡瘡、疥癬等病症，鴿子肉也是較好的食療原料；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養肺陰的作用，所以這道藥膳特別適合大病之後的病人。
做法：
1.先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然後加入高湯或開水。
2.水開後將肉撈至湯罐中，再把洗淨的藥料放入鍋中，煮熟後將湯倒進罐中，文火煮9分鐘。
3.出鍋前加入鹽、味素、雞精等調味料，這道山藥玉竹白鴿湯就做好了。
*山藥芝麻丸*
【用料】山藥100克，黑芝麻50克，豬肉（肥瘦）1000克，雞蛋2隻，砂糖2湯匙。
【做法】
①山藥去皮洗淨，上籠蒸熟。黑芝麻炒熟。
②雞蛋打碎，取蛋清攪勻，加入山藥打成糊，調適量幼鹽。
③豬肉斬碎成粒，用蛋清山藥糊拌勻，入漬鍋炸至金黃色撈起。
④鍋內放少許麻漬，溫熱時放入砂糖，攪動至糖全部溶化，放入炸好的肉丸，再攪動使粘勻糖汁。
【功用】治脾腎虛弱，頭暈健忘，白髮，脫髮。
*山藥湯*
功效: 補中益氣，溫養肌肉。
用料：山藥250克。
製法：取鮮山藥為食料，或用250克山藥煎湯代茶。其特點是補而不膩，香而不燥。
注釋：中國名為山藥植物很多，紅薯有人呼山藥，土豆有人叫山藥或山藥蛋。此處的山藥，指可食可藥的白山藥，醫書上稱它懷山藥或淮山藥。性味甘平，補脾胃、益肺腎。近代名醫張錫純《醫學衷中參西錄》里治消渴(糖尿病)的玉液湯中即用了山藥。
適應症: 用於治療輕或重型糖尿病。
*山藥紅棗蒸水魚*
配方：山藥15克 紅棗10枚 水魚300克 冰糖50克
製作：1．將山藥洗淨切成薄片，紅棗洗淨去核；水魚去頭及爪、內臟；冰糖打碎。
2．將水魚切大塊，放入蒸盆內，加入紅棗、山藥，冰糖屑抹在水魚上，加水200毫升。上籠用大氣蒸1小時即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：滋陰補腎，健脾和胃。
*歸參山藥豬心*
原料: 當歸、米醋、薑絲各10克，潞黨參30克，山藥20克，豬心200克，食鹽3克，大蒜4枚，香油適量。 作法：1。將豬心切開，剔去筋膜臊腺，洗淨，放入鐵鍋(或銅鍋，砂鍋)內加鹽少許。 2。將當歸、黨參、山藥裝入多層紗布袋內，紮緊袋口，亦放入鍋內。 3。加水適量，清燉至豬心熟透，撈出豬心，切成薄片。用上述調料拌食心片。
作用：補血益氣健脾。適用於血虛症見心悸氣短、睏倦無力、健忘失眠、自汗等症。感冒期間勿服。
*山藥紫蘇牛肉卷*
【做法】1.將山藥切成5-6厘米的長段，去皮後，再切成粗條狀。2.將牛肉片撒上少許的鹽、胡椒粉備用。將調味料1混合均勻，即為梅肉醬備用。3.將牛肉片平放，撒上薄薄的澱粉，再塗上做法2的梅肉醬，然後鋪上一片綠紫蘇，再放入三條山藥後，捲起固定，把所有的牛肉片都卷好備用。4.燒熱平底鍋，加入色拉油，再把做好的牛肉卷放入(卷口處朝下)，用筷子翻面，讓牛肉卷均勻受熱至熟，再加入調味料2，等牛肉卷均勻沾到醬汁後熄火，即可盛盤。
*山藥木耳*
材料：山藥、黑木耳、青紅柿子椒、花椒、大蒜、蔥、乾澱粉、鹽、蚝油
做法：1、山藥在火上烤一下（不扎手）然後削皮，切成滾刀塊
2、山藥裹上乾澱粉，在油里炸一下直到淡淡的金黃色
3、青紅柿子椒切成絲，將山藥塊撈出
4、鍋里稍微留一點油，煸香花椒、大蒜片，放入泡好的黑木耳，加一點水和蚝油、鹽，滾了以後放入青紅柿子椒絲，加一點水澱粉
5、放入山藥塊翻炒，裝盤
*山藥夾*
用料：山藥，豆餡，乾澱粉，蛋清，食用油，白糖。
做法：1，山藥去皮，上蒸鍋蒸透，切成稍厚的片，取兩片中間夾豆餡，沾澱粉。
2，蛋清打散打起泡加乾澱粉攪成麵糊，把沾好乾淀分的山藥夾再滾上面糊，下油鍋炸至金黃，撈起裝盤，上撒少許白糖。
*素炒雙脆*
主料：山藥、蘆筍
輔料：泡椒、香蔥
調料：鹽、雞精、高湯、芝麻油、食用油
②在鍋內加入清水燒開後，將山藥、蘆筍分別放到熱水中過一道，撈出後濾水涼後待用。
特點：色澤明亮，鹹鮮爽口。
