海帶絲

海帶絲是我國人工養殖的主要海藻之一，產量位居世界第一，屬食用褐藻類。海帶絲營養豐富，尤其是海帶中的岩藻多糖是所有陸上蔬菜所絕對沒有的特殊成份。

它對抑制大腸癌有明顯的作用；海帶絲中的海帶氨酸有降壓作用；海帶絲中的多糖有降血脂作用；海帶絲富含碘，可作為防治甲狀腺腫的療效食品。因此，海帶絲食品越來越受到廣大民眾的歡迎。

基本介紹

• 中文名：海帶絲
• 主要食材：海帶，辣椒
• 分類：冷盤
• 口味：鹹味、辣味
• 營養成分：海帶氨酸，多糖，碘

海帶屬性

傳統的海帶加工較為原始落後，以天然曬乾為主，泥沙多，質量差，食用不方便，給銷售帶來較大的影響。脫水鮮海帶絲系以新鮮海帶為原料，經過洗滌、熱燙。切絲、乾燥等工藝處理精製而成的海帶小包裝產品。該產品衛生乾淨，保持了海帶豐富的營養成份，外觀呈綠色，產品水份含量低，易於運輸和保藏，經水發後可作為菜餚的主料及多種佳肴的輔料，受到廣大消費者的歡迎，其加工技術嚴格。

海帶絲

挑選原則

選擇的鮮海帶應品質優良，成熟度適宜，鮮嫩，不受柴油等污染，且大小均勻。所選原料應未合孢子體，或少含孢子體，外表呈棕褐色，無病蟲害，要求鮮海帶收割與生產加工密切銜接，及時運輸，輕裝輕卸，避免重疊受壓，保證原料完好無損。如發現已受損和已腐爛的海帶應剔除。

烹飪方法

原料（新鮮海帶）→海水洗滌→熱燙（95－100℃）→冷卻→半乾燥（曬或烘）→切絲→乾燥（烘乾或曬乾）→挑選→稱量包裝→檢驗→成品出廠 。具體有：

1．原料洗滌

用清潔海水清洗海帶，洗掉海帶表面粘附的泥土、沙石污物、雜質等。由於該產品食用時僅水發即可，不再洗滌，因此，必須洗淨，不得含沙。連續生產應採用流水清洗。

2．熱燙

把洗淨的海帶放入沸水池裡（95－100℃），熱燙1-2分鐘使海帶呈綠色，要求放入池中的速度要快，並使海帶全部浸入水中，以達到熱燙均勻之目的。

3．冷卻

將熱燙後的海帶迅速浸入冷卻池中，冷卻速度越快越好，連續生產時，隨時注意冷卻水的溫度，不能過高。

4．半乾燥

將冷卻後的海帶及時乾燥，可將海帶吊曬在向陽通風處曬至半乾；或採用烘道烘至半乾，感官檢驗以不粘手為宜。

5．切絲

半乾海帶除去黃白邊、梢、柄部後，用切菜機或手工按需要切成3-5mm寬度的海帶絲。切絲時，要注意投料均勻，刀具鋒利，提高原料的利用率。

6．乾燥

把半乾海帶絲放入烘道中乾燥，沒有烘道的單位可採用日光乾燥，但要求乾燥速度較快，防止氧化作用破壞色素。

7．挑選

產品要求外觀呈深綠色，剔除雜質、焦褐變色以及黃白邊梢的海帶絲。

8．稱量包裝

按產品淨重要求進行稱量，採用複合食品袋包裝，包裝過程嚴防吸潮，嚴防雜質混入，一定數量的小包裝海帶絲再用單瓦楞紙箱包裝。

9．檢驗出廠

產品裝箱後，按規定進行抽樣檢查，檢驗合格後發放合格證才能出廠。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

產品要求

1．感官指標

產品為外觀呈深綠色。捲曲狀乾燥海帶絲，復水後呈翠綠色，寬度均勻，不含黃白邊。梢、雜質及泥沙，具有海帶食品固有氣味，無異味。

2．理化指標

水份≤13%；氯化鈉≤15%；無機砷≤2.0mg/kg.。

3．保質期

常溫下保質期達到12個月。

特色：

海帶含有較多的維生素E，也是有助於女性美容，使皮膚細膩光滑，深受人們喜愛。