名菜介紹
菜名
彩椒山藥菜系
主料
輔料
調料
特點
烹飪方法
1、 選同樣大小的嫩
青椒用刀去蒂，剔去籽及內筋洗淨待用，
山藥上籠 蒸熟去皮，待涼後用刀剁成茸；
彩椒山藥3、
青椒生坯上籠蒸至六分鐘取出裝盤，鍋內加少量鮮湯調味勾芡，澆在青椒上即可。
營養價值
彩椒
山藥主要用
青椒和山藥為原料。
彩椒山藥青椒
青椒是辣椒的一種，但是青椒果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作為調味料。由於它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。
營養分析
1.解熱、鎮痛： 辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；
2.預防癌種： 辣椒的有效成分
辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的
新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；
3.增加食慾、幫且消化： 辣椒強烈的香辣味能刺激
唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化；
食療作用
辣椒味辛、性熱，入心、脾經； 有溫中散寒，開胃消食的功效； 主治寒滯腹痛，
嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。
山藥
山藥
物
薯蕷的塊莖。 栽種者稱家
山藥，野生者稱
野山藥；中藥材稱淮山，
淮山藥、懷山藥等。 因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以製成
糖葫蘆之類的小吃。 我國主產於
河南省
博愛、
沁陽、
武陟、溫縣等地，
河北、
山西、
山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎後採挖，切去根頭，洗淨，乾燥。 中國栽培的
山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的
山藥塊莖較小，其中以四川等地的“腳板薯”，
山西懷縣的懷山藥，江漢南城淮山藥最為有名。
營養價值
山藥1.健脾益胃、助消化：
山藥含有
澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；
2.滋腎益精：
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；
3.益肺止咳：山藥含有
皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；
4.降低
血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低
血糖的作用，可用於治療
糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5.延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、
維生素及微量元素，能有效阻止
血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6.抗肝昏迷：近年研究發現
山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
食用功效
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效；主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。
